不止是清蒸,绝佳海蟹做法
又到了吃蟹的好时候。那些新鲜肥美、五彩斑斓的海蟹,是来自海洋的使者,带着大海特有的潮湿与微咸,不断召唤着食客们内心的渴望。梭子蟹、面包蟹、肉蟹……肉厚多汁的海蟹,不仅适合像河蟹一样蒸食,还很适合炒制:辣椒和咖喱,各种来自香料的刺激,能够最大程度激发出海蟹的美味。
香辣梭子蟹
材料:梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
做法:
1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩8大件,用酒胡椒粉、盐腌渍
2、青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用
3、锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
4、锅留底油,加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
6、再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻,即可出锅
梭子蟹炒年糕
材料:梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
做法:
1、准备好葱和生姜,生姜切成丝,年糕切片
2、水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右拿出,放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉
3、用刀在三角区下端向上掀开,蟹黄很多说明螃蟹很肥美,蟹黄拿出来可以另外做菜
4、去除两边的腮须,把螃蟹放在砧板上剁成两半
5、剁下两只钳子后用刀将其背敲碎,把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕
6、热锅后放入适量的色拉油,放入姜丝爆香
7、放入螃蟹翻炒,放入焯过水的年糕
8、放入料酒、生抽和老抽
9、加入半勺白糖,继续翻炒
10、加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
蛋包梭子蟹
材料:梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
做法:
1、处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
2、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味
3、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透
4、炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐
5、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好
6、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味
7、调成大火,倒入鸡蛋液
8、转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花
金沙面包蟹
材料:面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
做法:
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟,然后清洗表面
2、先将蟹钳拧下,这样就不怕大钳子夹手
3、再将蟹身清洗干净
4、斩件,用盐、胡椒粉均匀腌制
5、炸之前裹上少许面粉
6、放入电炸锅炸熟捞起,斩小块装盘待用
7、咸鸭蛋煮熟,把蛋黄压成泥状
8、炒锅热少许油,然后放入蛋黄炒香
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒,让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
泰式黄咖喱炒蟹
材料:肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
做法:
1、蟹去壳去除鳃体,表面用刷子洗干净,然后从中间切开成2半
2、黄咖喱酱倒入碗中,打入一颗鸡蛋,加适量的鱼露、清水搅拌开
3、将螃蟹切口用生粉裹下,洋葱切丝、姜蒜切末,香菜切寸断
4、锅内入油,烧热,(也可以多倒些油炸),将螃蟹切口先放入煎下封口
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟,盛出
6、洗净锅重新放入少许油,小火爆香洋葱及姜蒜末
7、加入螃蟹块翻拌均匀
8、加入黄咖喱酱,加入适量的水烧开
9、转中小火烧至收汁,撒些香菜段即可出锅
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