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夏日吃鱼美味瘦身两不误(全)

2014-12-22

夏日吃鱼美味瘦身两不误(一)

鱼肉富含丰富的蛋白质和多种微量元素,脂肪含量极低,而且肉质细腻易消化,是夏季肉类食材中的优质选择。常吃鱼肉,不光健康,而且美丽。在这个绽放美丽的夏季,大家的餐桌上,怎么能少了鱼的身姿呢?鱼肉种类千变万化,但做法却可以融会贯通。今天就为大家带来了多种烹制鱼肉的秘诀,快来看看吧。

藿香烧鱼块

材料:鱼块适量、葱适量、姜适量、蒜适量、藿香适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、烹调油适量

做法:  

1. 鱼肉切块,加姜末胡椒粉生抽料酒盐抓均匀。

2. 配料改刀,往腌好的鱼块中加放干淀粉。

3. 平底锅灸锅后倒油,放入腌好的鱼块。两面稍煎, 煎好的鱼块推一边,

4. 炒香葱姜蒜。

5. 将鱼块同炒香小料拌均匀,加一点水,大火烧开,转小火焖上。

6. 中间开盖看一看,用锅铲轻轻的动一动。

7. 淋生抽加糖和盐将鱼烧入味儿。

8. 放上切好的藿香碎,

9. 拌均匀出锅即可。

小贴士:

1、鱼块易碎,尽可能不要过于翻动,避免鱼块碎掉。

2、藿香最后加上就可以了。

干炸带鱼

材料:带鱼800g、淀粉适量、椒盐适量、油适量、盐适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量

做法:

1. 带鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切成长度均匀的块状,放入料酒、盐,少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟

2. 将鸡蛋里倒入2勺淀粉。

3. 加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。(不能加清水,这样炸出来的带鱼不酥脆)

4. 腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里,裹满蛋糊。

5. 炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时

6. 下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸

7. 椒盐我用的买的那种,比较细腻,乘热撒上椒盐

小贴士:

1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底;

2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了;

3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。

4、带鱼表面的银色不要刷洗干净,只要用水冲洗干净即可,表皮富含丰富的卵磷

酱焖鲫鱼

材料:鲫鱼500克、红辣椒适量、香菇酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、姜丝适量、玉米淀粉适量、葱段适量

做法:

1. 姜切丝,葱切段,红辣椒切圈

2. 锅内油热后下鲫鱼开始煎

3. 煎至两面金黄后关火

4. 另取一锅,热适量油后下姜丝炒香

5. 倒入准备好的香菇酱一起炒出红油

6. 加适量清水煮沸

7. 接着把煎好的鲫鱼下到汤里,途中放适量盐与生抽调味,大火炖

8. 待锅内汤汁所剩不多时,加入辣椒圈继续煮1分钟

9. 最后加少许玉粉淀粉勾芡,撒上葱段即可

小贴士:

鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份,以免粘锅;香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条、生姜1块、香葱2棵、芝麻油适量、蒸鱼鼓油1汤勺半

做法:

1. 鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了,再开一下刀口容易入味。

2. 生姜和香葱洗净,切好备用,把生姜和香葱摆入盘中。

3. 把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀,上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。

4. 取出立即倒入沙拉汁,放入香葱丝。

5. 坐锅上火,倒入芝麻油烧热。

6. .烧热的芝麻油立即倒入鱼身。

小贴士:

1、生姜和香葱都是去腥的。

2、水开后,在蒸6分钟哦。

3、我没有用盐腌过哦,要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。

4、一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。

5、没有芝麻油的可以用调和油,不过芝麻油会去鱼腥味哦。

香煎鲳鱼

材料:鲳鱼2条、洋葱适量、姜适量、黑胡椒适量、椒盐适量、孜然适量、料酒适量、精盐适量、食用油适量

做法:

1. 鲳鱼的两面改刀。

2. 加入料酒,精盐,黑胡椒粉,椒盐和孜然粉,抹匀。

3. 抹匀后,在鱼肚子内放上生姜片,腌制半小时以上。

4. 电饼铛预热,涮油。

5. 放姜姜片和洋葱丝。

6. 放入鲳鱼,表面涮油。

7. 盖上盖,开上下火,煎一会之后再翻面。

8. 煎至两面微黄,加入适量椒盐和孜然粉。

小贴士:

1、适当煎黄一面再翻面,也可以盖上盖子。但鱼上面要涮油。

2、喜欢辣的加些辣粉。

3、夏天腌制鱼,可入冰箱。

未完待续……)

夏日吃鱼 美味瘦身两不误(二)

2014-07-29 财智时空

夏日吃鱼美味瘦身两不误(二)

麻辣水煮鱼

材料:草鱼半条、油麦菜一颗、食用油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、火锅底料适量、料酒适量、淀粉适量、美极鲜酱油适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、葱花适量、干辣椒适量

做法:

1. 鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

2. 炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

3. 加入鱼骨鱼尾一起翻炒,加入高汤(或清水),煮开

4. 另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

5. 将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

6. 烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

7. 另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

鱼头汤

材料:鲢鱼头适量、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量

做法:

1. 鱼头用流动的水洗干净,再用厨房纸吸去水份。

2. 炒锅灸锅后倒油烧热,放入鱼头煎,鱼头两面都煎。

3. 准备姜片葱段和料酒。

4. 烧一锅开水,水开后放入煎好的鱼头。

5. 大火烧开后转小火。

6. 炖至汤浓白,加盐胡椒粉调味。我炖了四十分钟。

小贴士:

1、鱼头要充分冲洗干净。

2、煎鱼头前擦去水份,避免爆锅。

3、鱼头煮汤,水开后下料汤更容易浓白。

4、不需要太多调料味料,适量料酒去腥,几段葱几片姜就够了。

番茄鲈鱼

材料:新鲜鲈鱼1条(约600g)、中等大小西红柿2个、亨氏 番茄酱5大勺、料酒1大勺、盐1/4小勺、姜片适量、葱姜蒜适量、盐、糖适量、葱花适量、热水适量、食用油1大勺

做法:

1. 鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

2. 将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻;

3. 西红柿切小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好;

4. 起炒锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜;

5. 下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁;

6. 至番茄丁出浓汁;

7. 下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮;

8. 加入适量开水;

9. 大火煮开后,加入适量盐糖调味;

10. 下入鱼片,下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中;

11. 不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开;

12. 关火,撒上几粒香葱花,即可。

红焖带鱼

材料:带鱼一条、小青椒适量、小红椒适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖少量、盐少量、胡椒粉适量

做法:

1. 带鱼洗净,去内脏切块,用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会

2. 再用厨房纸洗去表面水分

3. 随后拍上干淀粉(别太厚)

4. 姜蒜切片,辣椒切丁

5. 姜蒜放油锅里爆香

6. 放带鱼中火慢煎

7. 煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味

8. 兑入少量清水,放入辣椒,大火煮开,小火焖煮67分钟

9. 调入少量白糖,大火收汁即可

糖醋鱼块

材料:鱼中段400克、香葱2根、蒜1瓣、姜1小块、料酒2汤匙、番茄酱2大汤匙、白醋1汤匙、白糖1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、油适量、

做法:

1. 鱼块洗净加盐适量、料酒1匙腌半小时;

2. 葱、姜、蒜切末;

3. 锅中多加些油,将鱼块用厨房纸吸干水分入锅中煎炸至金黄;(入油锅炸也可以)

4. 盛出待用;

5. 起油锅,炒香葱姜蒜末;

6. 加入料酒、番茄酱、酱油、白糖、醋和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

7. 放入鱼块翻炒,使汤汁裹匀鱼块即可。

三杯带鱼

材料:带鱼1条、姜片适量、小葱适量、料酒1杯、生抽1杯、可乐1杯、淀粉适量、油盐适量

做法:

1. 清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀;

2. 再在表面上裹层薄薄的干粉;

3. 烧热锅,放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎;

4. 煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色;

5. 带鱼块煎好后准备好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,一杯可乐和几片姜;

6. 锅中留少许油,下入姜片爆香;

7. 再放入已经煎好的带鱼块;

8. 放入准备好的三杯原料,大火烧开,转为小火焖上十分钟;

9. 加入适量的盐调味,再转大火收汁;

10. 汁收好后盛入盘中。

小贴士:

1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉,而且利于带鱼煎时不粘锅;

2. 煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;

3. 这道菜做法简单,只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

(未完待续……)

夏日吃鱼 美味瘦身两不误(三)

2014-07-30 财智时空

夏日吃鱼美味瘦身两不误(三)

糖醋鱼圆

材料:龙利鱼柳适量、速冻玉米粒适量、速冻豌豆适量、速冻胡萝卜丁适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、植物油适量、胡椒粉适量、蒜适量、玉米淀粉适量

做法:

1. 龙利鱼柳解冻,洗净,切成豌豆大小的丁

2. 加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水,用手朝一个方向搅打鱼肉,直到鱼肉上劲,葱姜水全部被吸收,加入两汤匙淀粉

3. 油锅烧热,将鱼肉挤成丸子下入油锅

4. 中小火,炸至丸子浮起,表面微黄,捞出,如果喜欢外焦里嫩的口感,可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次

5. 番茄酱加入少许水,加入一汤匙白糖,少许盐,白醋

6. 起油锅,下入葱姜蒜末,炒出香味

7. 下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁,煸炒一下

8. 中火,倒入番茄酱汁,烧开1分钟,倒入水淀粉

9. 烧至汤汁浓稠,倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁,出锅

小贴士:

鱼肉不必捣很碎成肉糜,只需要切成小粒即可,一来省事,二来保留一些口感。

香辣白鱼

材料:白鱼段适量、蒜4粒、老姜1克、干辣椒4个、花椒1勺、食用油适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、黄酒1勺、青辣椒2个、红辣椒2个、

做法:

1. 青红辣椒洗净切小段,老姜去皮切片,蒜切两瓣。

2. 锅置火上少许油烧热,将白鱼煎至鱼皮焦香金黄取出。

3. 锅留底油,放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4. 放入姜片、蒜煸炒爆香。

5. 烹入黄酒,下入白鱼,加入生抽、老抽。

6. 倒入温水没过鱼身,转至中小火焖烧30分钟。

7. 转大火收汁,撒入青红椒即可出锅。

芹菜鱼块

材料:鱼块适量、芹菜适量、青红尖椒适量、姜适量、淀粉适量、小葱适量、红辣椒适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量、

做法:

1. 鱼肉先用盐水泡一下,配料改刀。

2. 将洗好的鱼肉去皮去大骨,切块,我切的一字刀。

3. 往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀,放上湿淀粉拌均匀。

4. 取一个大盘子,放上干淀粉,将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。

5. 粘好后放在盘子里,尽量不要堆放。

6. 芹菜切段,这图应该往前面放一放呢,没有放好。

7. 起油锅,油温六成热时下鱼块,一块一块的下,避免粘连。

8. 将鱼块炸至酥香,出锅,淋去多余的油。

9. 另起一锅,将芹菜焯水。

10. 利用炒锅中的余油,炒香部分葱姜蒜。

11. 倒入焯好水的芹菜。

12. 稍炒后放上鱼块,大火快炒,淋上生抽盐和糖。

13. 翻炒均匀后出锅。

小贴士:

1、鱼块比较容易散,下锅后尽量不要过于翻动,用颠的方法还是可以的。

2、鱼块是炸过的,芹菜焯水后不需要炒太久,比较容易操作。

清蒸鲟鱼

材料:鲟鱼1条、葱姜丝适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克、

做法:

1. 鲟鱼杀好洗净,表面用刷子刷一下粘液。

2. 将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。

3. 蒸锅水开后,放入鱼,上汽后蒸7-8分钟,最多不能超过15分钟。(以鱼的大小定时间长短)

4. 鱼蒸好后,沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

5. 表面撒上一些葱丝,

6. 炒锅放入花椒,倒入油。小火烧至油冒青烟,捞掉花椒,热油泼在鱼身以及葱丝上。

香辣火焙鱼

材料:火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1

做法:

1. 干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。

2. 锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。

3. 倒入鱼干翻炒均匀。

4. 调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。

小贴士:

1、火焙鱼的做法各地稍有不同,我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥,香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2
、火焙鱼本身就熟了,无须在锅里料理太久,将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3
、在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。

简易版五香熏鱼

材料:鲅鱼适量、葱适量、姜适量、老抽60ml、生抽60ml、盐5g、白糖适量、料酒适量、五香粉适量、清水400ml

做法:

1. 鲅鱼清理干净,葱姜切段,鲅鱼处理干净后切2--3厘米小段,用料酒、葱、姜腌十分钟。

2. 把所有调料混在一起烧开

3. 鱼块捡出来用厨房纸吸干水份,过油炸至微黄。

4. 炸好的鱼块倒入料汁里,腌制数小时就可以了。腌制时间越长越好吃。吃的时候直接取食,无需加热。

(未完待续……)

夏日吃鱼 美味瘦身两不误(四)

2014-07-31 财智时空

夏日吃鱼美味瘦身两不误(四)

水煮豆腐鱼

材料:白鲢鱼适量、豆腐适量、四川豆瓣酱适量、干辣椒适量、干花椒适量、盐适量、泡椒适量、料酒适量、青花椒粉适量、大蒜适量、大葱适量、姜适量、

做法:

1. 白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块

2. 生姜切成粒

3. 片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用

4. 大蒜,大葱切段,泡椒切碎

5. 炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用

6. 炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油

7. 加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开

8. 水开后,用筷子逐片将鱼片下锅

9. 在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器

10. 另取一锅,加入食用油烧热

11. 将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用

小贴士:

1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

鱼头豆腐汤

材料:鱼头300g豆腐250g、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量

做法:

1. 把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟,豆腐切丁备用

2. 锅中倒入适量油,放入鱼头煎

3. 煎到鱼头表面变色即可加入清水(以没过鱼头为准)

4. 水烧开后,转入砂锅中,放入葱结小火慢炖

5. 炖至汤汁奶白即可下入豆腐

6. 放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味

7. 加入盐后再炖两分钟即可出锅

糖醋鱼

材料:鲤鱼一条、胡萝卜半根、蒜薹(或豌豆)适量、葱适量、姜适量、糖3勺、醋2勺、番茄酱1.5勺、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、

做法:

1. 鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2. 用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米,然后向鱼头方向斜切一刀。

3. 在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。

4. 胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。

5. 将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)

6. 锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。

7. 将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)

8. 调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中)

9. 锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。

10. 将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。

11. 糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12. 将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

红油鱼片

材料:草鱼肉250克、花生碎30克、蛋清半只、红油25cc、醋5cc、芝麻酱15克、料酒5cc、白糖10克、盐2克、酱油15cc、淀粉20克、味精1克、

做法:

1. 剔除半片鱼中的刺,将鱼片成厚3毫米的片。

2. 鱼片放入盘中,加盐、料酒、淀粉、蛋清,拌和上浆。

3. 将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。

4. 鱼片入开水锅汆制。

5. 汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出,沥水。

6. 将调料汁浇在鱼片上,撒花生碎,食用时拌匀即可。

小贴士:

1.鱼片薄厚需一致。

2.汆烫鱼时水量要大,水要开,鱼片分散放入。

3.浇淋调料汁时,注意不要过量,以免太咸。

鲈鱼蒸蛋

材料:鸡蛋适量、鲈鱼适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、料酒适量、

做法:

1. 鸡蛋打入碗中,放一点点细盐打散,再加入蛋液两倍量的温水,充分搅拌;

2. 过一遍筛,得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水,转中火,放入鸡蛋液开蒸;

3. 鲈鱼片出没有鱼刺的肉,用生抽、盐、料酒、生粉抓匀,备用;

4. 7-8分钟,蛋液表面差不多凝固了,将鱼片铺在上面,继续蒸15分钟;

5. 最后撒葱花增香,即可。

小贴士:

1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水

2、比例:鸡蛋液:温水 =12 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了

(未完待续……)

夏日吃鱼 美味瘦身两不误(五)

2014-08-01 财智时空

夏日吃鱼美味瘦身两不误(五)

黑鱼豆腐汤

材料:黑鱼头及剩余鱼骨肉若干、葱1根、姜4片、酱油适量、植物适量、糖适量、清水适量、盐适量、绍酒适量、

做法:

1. 葱切段,姜切片;豆腐切块;

2. 炒锅内放适量油,将鱼头下入,炸至两面金黄后,捞出备用;

3. 再下入剩余的鱼料稍炸;

4. 将煎好的鱼头及剩余鱼骨肉放入炖锅中,放入所有的调料;

5. 加入清水,烧开后中火煮10分钟即可;

6. 装碗食用;

豉椒蒸熏鱼

材料:熏鱼200克、干辣椒圈一大把、干豆豉适量、姜片适量、蒜瓣适量、香葱适量、盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、米酒1汤勺、白糖1茶勺、熟食用油1汤勺、

做法:

1. 熏鱼清洗干净,用清水稍微浸泡一下,改刀成小块平铺盘中。

2. 豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同时姜切片、葱切末、蒜拍碎.

3. 把泡发好的干辣椒放在熏鱼上,撒入稍微浸泡过的豆豉。

4. 加入葱片、蒜瓣,均匀的调入所有调料。

5. 压力煲里放入适量清水,摆好蒸架,放入鱼。

6. 启动牛羊肉功能蒸熟。

7. 也可以放在锅里蒸,水开后蒸约15分钟。

小贴士:

1、熏鱼要先清洗与稍微浸泡,去掉杂质。

2、辣椒干的量可以多一些,因为辣椒干比鱼肉还好吃。

3、不用压力煲蒸的话可以用蒸锅蒸。

干锅多宝鱼

材料:多宝鱼1000克左右、洋葱两大只、大蒜两头、葱姜适量、蒜蓉辣酱2大匙、白糖1匙、蚝油1大匙、鸡粉半匙、盐适量、花椒油适量、香菜适量、

做法:

1. 多宝鱼一条清理干净,表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀,鱼腹两边分别倚十字花刀,鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。

2. 炒锅加入多些的油(能浸过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸,中火大概3分钟左右

3. 轻轻翻面,同样炸3分钟左右,炸制的时间要看情况而定,炸至鱼身两面微焦黄就可以。将炸好的鱼盛出沥油后备用。

4. 两只大洋葱,切条,两头蒜的蒜瓣处理好备用,再准备少许的葱姜蒜,

5. 再起油锅,倒入少许油,将葱姜蒜倒入,小火炒香,加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。

6. 锅中注入热开水,水量能没过鱼身即可,在汤中调入半匙鸡粉,1匙白糖,1匙蚝油,适量盐,调好味道。

7. 将炸好的多宝鱼顺入锅中,中火烧开后转小火,慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。

8. 另起锅,加少许油,将蒜瓣和洋葱炒至熟软,

9. 将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中,铺在洋葱蒜上面,淋花椒油,锅加盖,小火煨1--2分钟,起锅撒香菜即可。

10. 滋味浓郁鲜香,口感细腻爽滑,

农家清焖鱼

材料:黄尾鱼350克、油10毫升、盐适量、姜5克、大蒜3瓣、酱油5毫升、

做法:

1. 清洗干净的黄尾鱼及准备好的姜蒜;

2. 把黄尾鱼整齐摆入沙锅,放入少许盐腌10分钟入味;

3. 姜蒜去表皮后切成丝备用;

4. 把姜蒜丝均匀洒到鱼身上,鱼下边也放一些;

5. 倒入少许菜油,约10毫升;

6. 盖盖,最小火焖至鱼香味飘出,一般鱼眼睛凸出就表示鱼熟了;

7. 揭盖,倒入酱油,虚焖一会即可;

小贴士:

关于放盐入鱼身腌制入味后盐的处理有两种方法,一是直接上锅焖,不用洗去盐分;另一种方法是洗去盐分,在焖的过程中再调入少许盐,因为还要放入酱油,所以盐的量一定要少,不然会过咸,可根据个人口味增减。

酸菜鱼

材料:草鱼1000克左右、酸菜半棵、蛋清适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、

做法:

1. 草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净,剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下,片去鱼腹部的硬刺。

2. 用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

3. 将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

4. 将酸菜切成小段,将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。

5. 锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。

6. 放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

7. 加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

8. 捞出鱼头鱼骨,留汤备用。(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)

9. 锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。

10. 将炸过的葱姜和花椒捞出。

11. 将泡椒放入锅中翻炒几下,放入酸菜翻炒,加入煮好的鱼汤,大火烧开, 酸菜煮熟后捞出放入碗中。

12. 锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

13. 将鱼片连同汤一起倒入碗中。

14. 烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰

香煎麻辣秋刀鱼

材料:秋刀鱼800g、花椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒粉适量、油适量、

做法:

1. 秋刀鱼去鳃去肚,洗净,姜切成细丝

2. 洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时

3. 用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均

4. 逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液

5. 锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里

6. 一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油

7. 准备辣椒粉和花椒粉混合均匀

8. 挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅

小贴士:

1、煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅

2、煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。

3、鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。

4、要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。

5、鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制。






























































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来自:厨人  > 鱼类
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