夏日吃鱼美味瘦身两不误(一)
鱼肉富含丰富的蛋白质和多种微量元素,脂肪含量极低,而且肉质细腻易消化,是夏季肉类食材中的优质选择。常吃鱼肉,不光健康,而且美丽。在这个绽放美丽的夏季,大家的餐桌上,怎么能少了鱼的身姿呢?鱼肉种类千变万化,但做法却可以融会贯通。今天就为大家带来了多种烹制鱼肉的秘诀,快来看看吧。
藿香烧鱼块
材料:鱼块适量、葱适量、姜适量、蒜适量、藿香适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、烹调油适量
做法:
1. 鱼肉切块,加姜末胡椒粉生抽料酒盐抓均匀。
2. 配料改刀,往腌好的鱼块中加放干淀粉。
3. 平底锅灸锅后倒油,放入腌好的鱼块。两面稍煎, 煎好的鱼块推一边,
4. 炒香葱姜蒜。
5. 将鱼块同炒香小料拌均匀,加一点水,大火烧开,转小火焖上。
6. 中间开盖看一看,用锅铲轻轻的动一动。
7. 淋生抽加糖和盐将鱼烧入味儿。
8. 放上切好的藿香碎,
9. 拌均匀出锅即可。
小贴士:
1、鱼块易碎,尽可能不要过于翻动,避免鱼块碎掉。
2、藿香最后加上就可以了。
干炸带鱼
材料:带鱼800g、淀粉适量、椒盐适量、油适量、盐适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量
做法:
1. 带鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切成长度均匀的块状,放入料酒、盐,少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟
2. 将鸡蛋里倒入2勺淀粉。
3. 加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。(不能加清水,这样炸出来的带鱼不酥脆)
4. 腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里,裹满蛋糊。
5. 炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时
6. 下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸
7. 椒盐我用的买的那种,比较细腻,乘热撒上椒盐
小贴士:
1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底;
2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了;
3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
4、带鱼表面的银色不要刷洗干净,只要用水冲洗干净即可,表皮富含丰富的卵磷
酱焖鲫鱼
材料:鲫鱼500克、红辣椒适量、香菇酱适量、油适量、盐适量、生抽适量、姜丝适量、玉米淀粉适量、葱段适量
做法:
1. 姜切丝,葱切段,红辣椒切圈
2. 锅内油热后下鲫鱼开始煎
3. 煎至两面金黄后关火
4. 另取一锅,热适量油后下姜丝炒香
5. 倒入准备好的香菇酱一起炒出红油
6. 加适量清水煮沸
7. 接着把煎好的鲫鱼下到汤里,途中放适量盐与生抽调味,大火炖
8. 待锅内汤汁所剩不多时,加入辣椒圈继续煮1分钟
9. 最后加少许玉粉淀粉勾芡,撒上葱段即可
小贴士:
鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份,以免粘锅;香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼1条、生姜1块、香葱2棵、芝麻油适量、蒸鱼鼓油1汤勺半
做法:
1. 鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了,再开一下刀口容易入味。
2. 生姜和香葱洗净,切好备用,把生姜和香葱摆入盘中。
3. 把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀,上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。
4. 取出立即倒入沙拉汁,放入香葱丝。
5. 坐锅上火,倒入芝麻油烧热。
6. .烧热的芝麻油立即倒入鱼身。
小贴士:
1、生姜和香葱都是去腥的。
2、水开后,在蒸6分钟哦。
3、我没有用盐腌过哦,要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。
4、一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。
5、没有芝麻油的可以用调和油,不过芝麻油会去鱼腥味哦。
香煎鲳鱼
材料:鲳鱼2条、洋葱适量、姜适量、黑胡椒适量、椒盐适量、孜然适量、料酒适量、精盐适量、食用油适量
做法:
1. 鲳鱼的两面改刀。
2. 加入料酒,精盐,黑胡椒粉,椒盐和孜然粉,抹匀。
3. 抹匀后,在鱼肚子内放上生姜片,腌制半小时以上。
4. 电饼铛预热,涮油。
5. 放姜姜片和洋葱丝。
6. 放入鲳鱼,表面涮油。
7. 盖上盖,开上下火,煎一会之后再翻面。
8. 煎至两面微黄,加入适量椒盐和孜然粉。
小贴士:
1、适当煎黄一面再翻面,也可以盖上盖子。但鱼上面要涮油。
2、喜欢辣的加些辣粉。
3、夏天腌制鱼,可入冰箱。
(未完待续……)
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