猪肘子的做法大全（一）
火腿炖肘子
主料：猪肘子(适量)、火腿(适量)、
调料：水发香菇(适量)、冬笋(适量)、葱姜(适量)、清汤(适量)、水淀粉(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)、
做法：
1、准备材料
2、将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片
3、香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用
4、将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号
5、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材
6、大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂
7、将汤汁滗出
8、放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡
9、将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可
小窍门：
1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味！
2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂，否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。
招财东坡肘子
主料：猪肘子(一个)
调料：葱姜(适量)、老汤(适量)、盐(适量)、六月鲜红烧酱油(适量)、冰糖(20克)、八角(2粒)、桂皮(1块)、香叶(2片)、
做法：
1、猪肘刮洗干净，准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱油等。
2、放冷水锅里，烧开。焯水，焯好水后，沥干水分。
3、表皮均匀的涂抹上酱油，下入油锅煎炸，炸至肘子表皮上色，炸好的肘子放入高压锅中。
4、炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
5、下入葱姜继续煸炒出香味，加入酱油和冰糖，盐，加入老汤和适量的水。
6、把汤汁倒入高压锅中，盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上，不要开盖
7、开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时，取出肘子码放在盘中。
8、滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油，把汤汁浇在肘子上即可。
小窍门：
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。
霸王肘子
主料：猪肘子(1个)
调料：葱(1棵)、姜(4片)、香叶(3片)、小茴香(5克)、花椒(5克)、大茴(2粒)、香葱(2棵)、红辣椒(1个)、熟芝麻(5克)、生抽(2大勺)、老抽(1小勺)、料酒(2大勺)、蜂蜜(适量)、盐(1勺)、花生油(少量)、冰糖20粒
做法：
1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱，红辣椒切碎。
2、肘子清水泡一会，放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒，加料酒、生抽、老抽和盐。
4、放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时
5、肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开，淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟。
6、锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗温水，汤汁浓稠时倒入肘子上。
7、撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油，撒一层熟白芝麻。
白卤肘子
主料：猪肘子(一个)
调料：陈皮(5克)、八角(3颗)、丁香(一颗)、桂皮(2克)、沙参(4克)、黄芪(1克)、花椒(5克)、盐(10克)、
做法：
1、肘子在火上撩一下猪毛，用刀刮干净，放入水中焯水（冷水下锅）。
2、烧开后用手勺撇去浮沫，把调料放入纱布中包好。
3、焯好水的肘子放入电饭锅中，加入水和料包。
4、盖上盖子，压上两个小时。
5、卤好的肘子取出放凉切片，蘸蒜泥汁食用即可。
五香酱肘子
主料：猪肘子(适量)
调料：甜面酱(适量)、葱姜(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、冰糖(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、老汤(适量)
做法：
1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨，用棉线把肘子五花大绑捆起来。
2、捆好的肘子焯水，在肘子上放上盐甜面酱，涂抹均匀，放入保鲜袋中腌制1天。
3、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。
4、倒入老汤烧开，煮至10分钟，
5、盖好盖子，压40分钟，关火不要打开盖子，焖腌制一天。
6、切片加入黄瓜丝大蒜醋生抽即可。
红焖肘子
主料：猪肘子(适量)
调料：包菜叶(3片)、姜(适量)、桂皮(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、香叶(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白酒(适量)、老抽(适量)、冰糖(适量)、
做法：
1、锅内加水，放入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火，煮至肘子7分熟
2、捞出晾干，抹上老抽上色
3、锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热
4、放入肘子，炸至外皮均匀（一定要加盖，油会溅出来的）
5、炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟
6、焖好的肘子再倒入炒锅内
7、盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡，盛出半碗汤备用
8、然后大火收汁，淋在肘子上即可
9、另起锅将包菜叶焯熟，铺上盘子上，小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架）
（未完待续……）
联系客服
