2014-12-25
原料
肉末120克，豆角230克，彩椒80克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
食粉2克，盐2克，鸡粉2克，蚝油5克，水淀粉5毫升，生抽、料酒、食用油各适量
做法
1.洗好的豆角切成段，备用。
2.洗净的彩椒切开去籽，切条，再切成丁。
3.锅中注入适量清水烧开，放入少许食粉。
4.倒入豆角搅匀，煮1.5分钟至其断生，捞出沥干。
5.用油起锅，放入肉末，快速炒松散。
6.淋入料酒、生抽，翻炒匀。
7.放入姜片、蒜末、葱段，炒出香味。
8.倒入彩椒丁，放入焯过水的豆角，翻炒匀。
9.加入少许盐、鸡粉、蚝油，快速翻炒匀1分钟，至食材入味。
10.关火盛出炒好的菜肴，开吃！
营养分析
豆角含有蛋白质、叶酸、维生素A、维生素B1、铁、镁、锰、磷、钾等营养物质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
小厨提示
豆角焯水时间不宜过久，否则会影响其脆嫩的口感。
麻辣醉仔虾
麻辣醉仔虾
卖点：这是一道非常烘托气氛的菜肴，活蹦乱跳的小虾放在玻璃罐内，大口“吮吸”特制的麻辣汁，非常生动。
原料:琼海小虾150克。
调料:美极鲜味汁15克，美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克，味精6克，醋20克，酱油、头、糖水各10克，芝麻3克，农家粮食酒、二汤各30克。
制作:1.将（琼海小虾一定要选鲜活的，否则肉质很塌没弹性）清洗干净。2.将所有调料拌匀，放入玻璃罐中上桌，将鲜活的小虾倒入器皿内，闷10分钟即可。
关键:调料中加入二汤为了稀释酱汁；辣椒面在制作时不能炒糊，否则影响口感
【盱眙香辣龙虾】（正宗配方制作揭秘）
盱眙香辣龙虾的做法；
特点;
干香味辣 香辣味浓。
原料;
盱眙龙虾1250克。
调料：
香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。
香辣小料的制法：
香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。猪大油100克。猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
香辣酱的制法：
炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。 猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。
特制红油：
炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。
制作方法：
１）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
２）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。
制作关键：
盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
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