好吃不贵 萝卜开会(一)
奉天承运,神灵诏曰:“即日起美食天下将每周推出一款好吃不贵的食材,满足各个阶层人群的需要。”所有吃货尽请关注!本周各种萝卜齐聚争宠,哪道菜将脱颖而出?一起来看看
红烧鳕鱼炖萝卜
主料:白萝卜(300克)、鳕鱼(500克)
调料:葱姜蒜(适量)、鸡蛋(1个)、酱油(5克)、糖(5克)、醋(5克)、盐(3克)、八角(1粒)、
做法:
1、鳕鱼洗净切段,加入盐腌制10分钟。
2、萝卜去皮,切成滚刀块备用。
3、腌制好的鱼裹上蛋液。
4、下入油锅,煎至两面金黄。
5、锅中留底油,爆香八角和葱姜蒜。
6、加入煎炸好的鱼块。
7、加入酱油醋糖盐料酒和适量清水烧开。
8、把萝卜加入鱼锅里,大火烧开转小火,焖至20分钟,大火收汤即可。
水晶牛肉卷
主料:牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)
调料:盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)
做法:
1、萝卜去皮切薄片,片要够薄够均匀,加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅,加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。
3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉,充分拌均匀。
4、腌过的萝卜明显变软,冲洗后备用。
5、取一片萝卜片,放上拌好的馅,卷起来,封口向下放在盘子里。
6、全都做好后上笼蒸上十分钟,水开后计时。
7、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话,可以将蒸出来的汤水倒入小锅中,烧开勾芡再浇在肉卷上。
萝卜红烧肉
主料:带皮五花肉(600克)、白萝卜(一根)
调料:八角(大料)(1-2个)、桂皮(1小块)、姜(3片)、香葱(2根)、冰糖(5粒)、料酒(1汤匙(15ml))、老抽(1汤匙)、生抽(1汤匙(15ml)、)、盐(1小匙)、
做法:
1、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。
2、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。
3、捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
5、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
6、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
7、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
8、放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。
9、待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。
10、炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。
小窍门:
◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。
◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。
◎炖肉时要加热水。
◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
胡萝卜炖牛腩
主料:胡萝卜(500克)、牛腩(300克)
调料:辣椒(1个)、葱姜(适量)、八角(1粒)、桂皮(1块)、蚝油(1大勺)、酱油(适量)、盐(3克)、糖(5克)、腐乳汁(适量)、
做法:
1、牛腩洗净,切成小块,把牛腩焯水。
2、汤锅加水烧开,下入牛腩烧开,撇去血末。
3、葱、姜洗净分别切段、片备用,胡萝卜切成滚刀块。
4、汤锅中加入葱姜八角桂皮辣椒。
5、加入蚝油酱油腐乳汁糖,大火烧开转小火炖焖1小时。
6、八成熟的牛腩中加入胡萝卜和盐继续炖焖。
7、炖至牛腩软烂即可。
小窍门:
胡萝卜炖的时间不需要太长,所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块。
红烧羊肉萝卜
主料:羊肉(500克)
调料:白萝卜(200克)、葱姜蒜(适量)、八角(2粒)、桂皮(适量)、辣椒(1块)、花椒(适量)、料酒(1个)、盐(适量)、红烧酱油(10粒)、冰糖(适量)、
做法:
1、把羊肉切成小块,放在大盆中,用清水浸泡1小时。
2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火煮开后,小火再煮2分钟.
3、焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净,沥干。
4、准备好葱姜蒜和香料,萝卜洗净,切成滚刀块。
5、锅中放少量油烧热,下入八角桂皮干辣椒,爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味,加入开水,没过羊肉。
7、加入料酒红烧酱油糖烧开,转小火焖至1小时左右,加入盐和白萝卜。
8、继续煮至30分钟即可。
小窍门:
水要一次加足,中途不开盖不加水。花椒可以去除羊肉中的腥膻味
辣萝卜烧肉
主料:白萝卜(2个)、猪肉(300克)
调料:胡萝卜(1根)、葱(适量)、姜(适量)、淀粉(适量)、食用油(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、麻油(适量)、料酒(适量)
做法:
1、白萝卜和胡萝卜洗净,切成滚刀块,猪肉洗净,切成小块,切好的猪肉放生抽,老抽,麻油,料酒,淀粉抓匀腌制20分钟。
2、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
3、倒入腌制好的猪肉下锅快速翻炒,大约翻炒2分钟,猪肉变白发硬。
4、倒入白萝卜块翻炒片刻,并加入适量的盐。
5、倒入半碗水(水不要多,不能没过食材,因为萝卜里含有一些水分的。)盖上盖子焖煮5分钟。
6、萝卜变软,快收汤时,倒入胡萝卜翻炒。
7、胡萝卜变软后,加入一勺白糖,拌匀后,即可关火装盘。
小窍门:
1,喜欢软烂一些的,还可以延长烧煮的时间。
2,萝卜皮含有丰富的营养,最好不要去皮。
3,正宗的苏北风味,食用自家酿制的酱来烧菜的,可惜我这里没有,我就用生抽老抽勾兑来尽量还原。
(未完待续……)
好吃不贵 萝卜开会(二)
豉香萝卜丁
主料:萝卜(3个)
调料:豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)、
做法:
1、萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香)
2、起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。
3、翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。(这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的)
4、锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。(这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉)
5、转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。
6、调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀,再加入适量辣椒粉翻炒均匀。
7、最后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。
羊肉萝卜枸杞煲
主料:羊肉(200克)
调料:白萝卜(100克)、花椒(10粒)、葱姜(适量)、八角(适量)、盐(1粒)、料酒(适量)
做法:
1、羊肉切块,用水泡1小时,泡出血水。
2、准备好葱姜八角花椒用纱布包成料包,白萝卜切成滚刀块。
3、把羊肉焯水,羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。
4、加入料包和料酒,转小火,煲至1小时至肉烂,加入盐和萝卜继续煲30分钟。
5、再加入枸杞煮5分钟即可。
小窍门:
枸杞不易煮至时间过长,羊肉适宜体虚胃寒者。发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;
酸萝卜腊鸭绿豆煲
主料:腊鸭 (半只)、酸萝卜 (220g)、绿豆 (120g)
调料:盐 (适量)
做法:
1、腊鸭用淘米水浸泡片刻,洗净,斩块;如果腊鸭较咸,浸泡的时间可稍微长一点;
2、绿豆淘洗干净后,用清水浸泡2-4小时;
3、汤锅里放入酸萝卜;酸萝卜在超市、菜市场都有出售;
4、放入浸泡过的绿豆;腊鸭块;
5、倒入清水,水量没过食物75px,喜欢喝汤的筒子可以多放点清水,水量一次性加足;
6、大火烧开,转中小火,炖至食物熟透即可;
7、食用时,可酌量调入食盐。
小窍门:
1、酸萝卜、腊鸭都有咸味,因此,食盐可根据汤水的多少,酌情增减,或者不放盐;
干贝萝卜猪骨汤
主料:白萝卜(适量)、猪骨/排骨(适量)
调料:干贝(适量)、香芹/香葱(适量)、姜(适量)、胡椒粉(适量)、精盐(适量)、鸡精(适量)
做法:
1、把洗净的猪骨/排骨放进烧开水的锅里汆一下,以便更好的去掉血腥味。
2、把汆好的猪骨/排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢炖2个半小时-3小时。(根据自己的时间来,猪骨炖的时间越长,汤越浓,口感更佳)
3、在炖汤过程中准备好一些烹饪材料:萝卜滚刀切块,香芹/香葱切粒备用;
滚刀切:就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;
一是直刀切,
二是原料与刀的角度在45—60度之间,
三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周。
4、汤炖的差不多时,把切好的萝卜放进去,大火煲沸。
5、干贝洗净,放进去,和萝卜一起炖,大火煲沸改小火炖半小时左右,这样能把干贝的鲜甜味充分溶于汤汁里,使汤喝起来更加鲜美,最后五分钟调入适量精盐。
6、快炖好时,改大火,调入适量鸡精,倒入香芹粒/香葱粒煲沸,调入适量胡椒粉搅匀即可关火。
小窍门:
熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足;
萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收;
干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。
萝卜菌菇排骨煲
主料:猪脊骨(500克)、白萝卜(200克)、蘑菇(50克)金针菇(50克)
调料:葱姜(适量)、当归(一小片)、大料(3个)、白酒(3克)、盐(适量)、胡椒粉(少许)
做法:
1、猪骨剁块用清水冲洗之颜色发白。
2、蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净的排骨开水焯烫后再次洗净。
3、紫砂锅中加入适量的清水放入葱姜,大料,当归,再加少许白酒。
4、倒入焯烫过的排骨炖煮1个小时。
5、洗净的蘑菇和金针菇切好,萝卜去皮切块备用。
6、煮好的猪骨汤加入萝卜和菌菇继续炖煮之萝卜变透明熟烂。
7、然后加入盐,再加胡椒粉调味即好。
小窍门:
秋日煲荤汤可加一小块当归,这样既能使汤滋补营养又能增加汤的鲜美,不过不能多加小拇指大小即好,多了会使汤有中药味。
排骨一定要冲洗之颜色发白再焯烫煲至,这样煲出的汤汤汁清亮鲜美适口。
蘑菇和金针菇用淡盐水浸泡,可以更好的去掉蘑菇中的泥沙和农药。
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