大白菜 冬季刮肠第一菜（一）
白菜原产中国，古时又叫菘，有“菜中之王”的称号，明朝时由南方传入北方并得到迅速普及。白菜含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素，可促进肠壁蠕动，帮助消化，拥有刮肠排毒、消食下气的功效。冬季天气寒冷，人们多食辛辣食物，白菜可以清热除烦，有效调理身体，白菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且便于储存，是“种一季吃半年”的蔬菜，因此成为冬季必备蔬菜！
豉汁莲花白菜
主料：白菜(1棵)、
调料：青红椒碎(适量)、高汤(1000毫升)、蒸鱼豉油(3大勺)、植物油(2大勺)
做法：
1、将白菜去掉老帮，从2/3处切断，白菜头不要，留白菜根的那部分。
2、用刀将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形，然后再将花瓣的边子修薄，洗净备用。
3、锅中倒入高汤烧开，汤最好多一些，以能没过白菜为佳，将刻好的莲花白菜放入高汤中。
4、煨制酥烂，要保证形状完整，取出，装入盘中。
5、将鱼豉油加热，淋入莲花白菜上。
6、然后撒上青红椒碎，再将植物油烧热，浇在青红椒碎上即可。
锅塌白菜盒
主料：大白菜(300克)、猪肉末(200克)
调料：荸荠(50克)、香葱(适量)、鸡蛋(2枚)、葱末(20克)、姜末(10克)、十三香(适量)、精盐(2克)、味精(2克)、胡椒粉(适量)、白糖(3克)、绍酒(15克)、鲜酱油(10克)、蚝油(20克)、香油(10克)、面粉(适量)、烹调油(适量)、
做法：
1、腌制肉馅；猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香，然后撒入少许盐和味精。
2、再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲。
3、肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用
4、勾兑碗汁；碗中放少许绍酒、酱油和蚝油，兑入适量清水搅匀，然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。
5、把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻，然后把白菜捞出过凉备用。
6、沥干白菜叶的水分平铺在案板上，上面放适量肉馅。
7、然后把肉馅包裹好，要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。
8、把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉，然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。
9、沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。
10、用微火把白菜盒烧5分钟，然后用旺火收汁。
11、汤汁收净便可出锅码盘，趁热撒少许香葱末便可上桌食用。
温馨提示；
1、白菜要选择新鲜的白菜叶，汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。
2、肉末选择瘦一些的为好，荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。
3、如喜欢带汤汁的菜，可汤汁适当多一些，最后用湿淀粉勾薄芡也可以。
鲜虾炒白菜
主料：鲜虾(5、6只)、大白菜叶(5片)
调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、香菜(适量)、盐(适量)、食用油(适量)
做法：
1、鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢，剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；
2、葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；香菜切段；
3、大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）
4、起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；炒出红色的虾油；
5、下入葱姜蒜煸炒出香味；
6、下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；
7、煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味；
8、最后撒上香菜，煸炒均匀即可。
小窍门：
1、炒出虾油是此菜的关键，所以一定要选用新鲜的大虾，越新鲜虾油越多，虾油越多白菜越好吃；
2、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压，一是能更多地压出虾油，二是让白菜更容易入味。
自制辣白菜
主料：大白菜(1颗约2000克)、苹果(1个)、梨子(1个)、胡萝卜(1)
调料：食盐(120克)、辣椒面(80克)、白糖(60克)、大蒜(1头)、姜(1块)、
做法：
1、白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。
2、将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐，把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时
3、用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥，沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
4、所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
5、擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）
6、所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
7、将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）
8、每一片菜叶都均匀地抹上酱料，将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
9、将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
小窍门：
1、做辣白菜的容器一定要无油。
2、可根据自己的口味，添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
大白菜肉丝春卷
主料：大白菜(500克)、猪肉(150克)、春卷皮(500克)
调料：油(适量)、盐(少许)、淀粉(少许)
做法：
1、大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝
2、起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟，放入大白菜煸炒
3、放少许盐煸炒至熟，最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅，盛入盘中放凉
4、取一春卷皮放上白菜肉丝馅，然后包卷起来
5、起油锅加热，放入春卷煎，煎至金黄出锅
（未完待续……）
大白菜 冬季刮肠第一菜（二）
酸白菜香菇炒肉泥
主料：自制酸白菜(小半颗)、小香菇(10颗)、肉泥(适量)、
调料：干辣椒粉(适量)、油(适量)、盐(适量)、白糖(1小勺)、生抽(1勺)、芝麻油(1茶匙)、
做法：
1、肉泥加生抽、盐、料酒拌匀稍腌制一会。
2、干小香菇温水泡发，沥干水切丝。酸白菜沥干水切丝或段。
3、锅热油，先后加入白糖、干辣椒粉、肉泥炒香出油脂，加入香菇丝，翻炒。最后加入酸白菜。（如果不喜欢辣的可以不加干辣椒粉，白菜里面我做的时候已经加了辣椒粉，可我还是觉得不够辣）
4、稍加翻炒，出锅前加入生抽、浇上芝麻油拌匀即可。
小窍门：
因为酸白菜腌制时里面已经有盐，而且肉泥腌制时也加入了盐和生抽，整个过程就不用再放盐了。
白菜粉皮鸡
主料：白菜(半棵)
调料：土粉皮(两张)、鸡腿(2根)、葱姜蒜(适量)、八角(2粒)、盐(适量)、酱油(适量)
做法：
1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；
2、葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；
3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；
4、鸡腿剁成核桃大小的块儿；粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。
5、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；
6、下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；
7、下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；
8、加入适量酱油；翻炒至鸡块儿均匀上色；
9、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；
10加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油，翻炒至粉皮透明上色；
11、白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；
12、再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。
小窍门：
1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。
2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。
3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。
4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。
白菜炒虾
主料：白菜(一块)、虾(300克)、葱(一根)
调料：盐(3克)、料酒(5克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)
做法：
1、虾去头去虾线，加盐生抽胡椒粉料酒抓腌。
2、白菜切开或者是手撕开，葱切段。
3、炒锅倒油，炒香葱碎。
4、将虾煎香，煎好的虾先出锅。
5、将白菜下锅炒软。
6、虾回锅调味，加盐和一点糖。或者依自家口味儿加上什么酱。
栗子烩白菜
主料：大白菜(4片)、栗子(250克)
调料：鸡汤(适量)、枸杞(10粒)、盐(适量)、水淀粉(适量)、鸡精(少许)、葱花(适量)
做法：
1、栗子用开水浸泡3分钟，轻松剥去栗子外衣。
2、炒锅倒油爆香葱花。
3、倒入洗净切片的大白菜翻炒，白菜变软关火盛出备用。
4、炒锅加入鸡汤。
5、放入栗子，加盖中火把栗子煮熟。
6、栗子已熟倒入白菜，大火烧至白菜软烂。
7、加入盐鸡精调味，枸杞。
8、倒入少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀关火。
小窍门：
1、买回来的栗子，用开水浸泡2-5分钟，就可以轻松剥去栗子上面的外衣。
2、这道菜适合用高汤来做，鸡汤或者骨汤都可以，可以给成菜提鲜。
3、白菜先炒至变软，再烧制，可以更入味。
4、最后白菜烧至会出水，可勾少许水淀粉收汁，这样成菜色泽美观。
辣白菜豆腐酱汤
主料：辣白菜(1/4棵)、豆腐(1块)
调料：五花肉(适量)、土豆(1个)、葱(1棵)、姜(3片)、香菜(适量)、骨头汤(适量)、黄豆大酱(1大勺)、味精(1小勺)
做法：
1、辣白菜切段，土豆切厚点的片，五花肉切片，葱切段，姜切片，豆腐切小块。
2、锅烧热，放少许植物油，放五花肉煸炒至变黄，靠出里面的油，加葱、姜炒出香味。
3、放辣白菜炒片刻，再放土豆片，炒几下至变色。
4、土豆稍变色添骨头汤，汤要一次加足，还要加适量的辣白菜汤（根据个人口味，可以不加）。
5、放入豆腐、大酱，开锅后根据咸淡调味，加适量的盐。煮15-20分钟。出锅，用香菜点缀。
（未完待续……）
大白菜 冬季刮肠第一菜（三）
大白菜煎豆腐
主料：大白菜(适量)、老豆腐(1块)
调料：西红柿(1个)、青辣椒(半个)、红辣椒(半个)、大葱(适量)、生姜(适量)、十三香粉(适量)、花椒粉(适量)、酱油(少许)、食盐(适量)、
做法：
1、大白菜切成条状，西红柿、大葱、青辣椒、红辣椒、生姜分别切片，豆腐切成合适大小的块。
2、炒锅放油，油热后爆葱和姜片。
3、出香味后下西红柿片翻炒出红汁。
4、加入大白菜翻炒均匀。
5、加适量十三香，少量花椒面，滴少许酱油。
6、翻炒均匀后加水至淹没大白菜，加入豆腐。
7、加锅盖煎五分钟，加适量食盐。
8、汤汁明显变少时下青红椒片翻匀，再煎一分钟即可出锅。
小窍门：
1、豆腐应等汤汁调好后再倒入锅中，先不要搅动，煎一会再翻动，能有效防止碎裂。
2、喜欢吃辣的朋友也可以把辣椒下早一些，会更入味。我是考虑我们家的小胖妞不能吃辣，所以最后才下辣椒的。
白菜豆腐鸡蛋汤
主料：鸡蛋(两个)、豆腐(300克)、小白菜(100克)
调料：油(适量)、盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)、鸡精(适量)
做法：
1、鸡蛋打碗里，加入少许盐打均匀备用。豆腐切小片备用。
2、小白菜洗净，揪断成小段备用。
3、炒锅上火，倒入油烧热，下蛋液煎熟，并成铲子打成小块。
4、倒入一大碗水煮沸，放入事先切好的豆腐片。
5、放入拍散的姜片和葱段煮三分钟。
6、放入盐和鸡精调味。
7、放入小白菜煮断生即可关火。
小窍门：
小白菜不可久煮，保持口感的鲜嫩和颜色的翠绿，煮断生即可。
白菜粉条炖排骨
主料：大白菜(适量)
调料：猪小排(适量)、粉条(适量)、葱姜蒜(适量)、红烧酱油(适量)、生抽(1小勺)、甜面酱(1大勺)、白糖(1小勺)、盐(适量)、使用油(适量)、开水(适量)
做法：
1、猪小排提前浸泡去血水，没时间可以焯水；
2、大白菜洗净，用手撕成适口大小的片；
3、起炒锅，热锅入凉油，小火慢煎排骨至表面金黄，下入葱姜蒜爆出香味儿；
4、加入适量红烧酱油和甜面酱，翻炒均匀至排骨上色；
5、加入适量开水和洗净的粉条（粉条可提前泡软，没时间就洗洗直接放，锅中多加水多炖一会儿就行），转大火煮开后调成中小火，炖至排骨酥烂、粉条软烂；
6、下入白菜片，翻炒均匀，继续烧开炖至白菜软烂（自己喜欢的口感）；
7、加入适量生抽和盐调味；
8、最后加少许白糖提鲜，翻炒均匀，关火起锅即可。
小窍门：
1、排骨可浸泡、也可焯水，看自己习惯和喜欢；
2、粉条可提前泡软再入锅，也可以直接入锅，调整好水量即可；
3、开水要一次加足，尽量避免中途加水；
4、白菜的口感随自己喜欢掌控火候，喜脆的少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿即可。
滑子菇炖白菜
主料：白菜(1棵)、滑子菇(300g)、鸡高汤(适量)
调料：香菜(适量)、胡椒粉(适量)、盐(适量)
做法：
1、滑子菇提前用开水焯烫一下备用，
2、选黄叶子的白菜，这种菜味道好，适合炖了吃。
3、自己用老母鸡熬的汤，晾凉后上面黄黄的鸡油都凝固了
4、盛出适量的高汤，加入盐和胡椒粉煮开。
5、白菜切大段放入，滑子菇也放入
6、大火煮开后小火炖10分钟，炖到白菜软烂，关火撒上适量香菜碎。
白菜豆腐肉丸汤
主料：肉丸(150g)、油豆腐(100g)、白菜(100g)
调料：猪油(1勺)、鸡精(少量)、盐(适量)
做法：
1、把水烧开加入一勺猪油
2、然后把油豆腐肉丸倒入锅里煮开
3、加入白菜煮开后加入少量盐调味即可
小窍门：
1.选择放入猪油汤会更香,当然其它油也是可以的
2.要先放肉丸油豆腐,最后放白菜,不然白菜会煮烂掉
开水白菜
主料：老母鸡(半只)、排骨(适量)、干贝(少许)、黄秧白菜心(适量)
调料：枸杞(适量)、料酒(适量)、大葱(适量)、姜块(适量)、白胡椒粉(适量)、精盐(适量)
做法：
1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干，温水洗净杂质。
2、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
3、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
4、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
5、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸，将清汤过滤掉杂质。
6、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
7、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀，慢慢析出清汤即可。
8、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
9、入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
10、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤，点缀枸杞。
11、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
12、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
小窍门：
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、一般人群均可食用。
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