美味不过家常下饭菜（一）
下饭的好菜不一定是山珍海味，但它能让你心里惦记到痒痒，让你不顾吃相，连下三碗饭还觉得意犹未尽。每次只想起这些菜的名字，肚子就不争气的开始咕咕叫……第一个念头就冲回家端着一碗米饭，配着它来大吃特吃，额……赶紧献上几道即营养美味，又不“劳民伤财”的家常下饭菜，今天吃哪道，任你选……
农家小炒肉
材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
做法：
1、五花肉洗净后切成薄片，加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
2、青红椒洗净后去蒂切成条。
3、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
4、放入五花肉，反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
5、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
6、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
小贴士：
1、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。
2、生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。
3、嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。
尖椒牛肉末
原料：牛肉末300g（用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求）、尖椒150g、葱姜适量、
调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味，打均匀，腌制15分钟入味
2、椒切成末，姜各10g左右切末
3、锅凉油爆香葱姜倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油（郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可）
4、倒入牛肉末快速炒散，一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来（这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒）
5、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
6、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
7、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
鱼香豆腐
材料：豆腐，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，葱花，蒜头，精盐，食用油，浓醇高汤，清水，生粉，姜丝，白糖
做法：
1、豆腐洗净，切成小方块，猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝
2、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香
3、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油
4、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸
5、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅
6、勺入适量白糖，调入水淀粉
7、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
小贴士：
1、豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状
2、红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份
3、加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
豆腐的好处：
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
京酱茄条
材料：长茄子2个、猪肉糜100克、青红椒各1个、鸡蛋1个
配料：盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜
做法：
1、猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
2、茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
3、将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
4、锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
5、留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
6、加黄酱炒匀，再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
小贴士：
1忘了买香菜，所以只加了葱，加点香菜也会很香。
2如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。
3茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。
（未完待续……）
美味不过家常下饭菜（三）
以假乱真的“鱼香肉丝”----鱼香杏鲍菇
原料：杏鲍菇、 黑木耳、 鱼香肉丝调汁、香菜、胡椒粉、 色拉油、 红辣椒油、 盐
做法：
1. 杏鲍菇手撕成丝，泡好的黑木耳切成丝，鱼香肉丝调料；
2. 鱼香肉丝调料放入碗中；
3. 加入适量的清水搅拌均匀；
4. 烧热锅，按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合；
5. 下入手撕的杏鲍菇煸炒；
6. 煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝；
7. 一起翻炒，加入适量的盐和黑胡椒；
8. 倒入准备好的鱼香肉丝调味料液，翻炒均匀后煮上一、两分钟；
9. 起锅前加入香菜梗翻炒均匀；
10. 装入盘中，摆上香菜叶。
小贴士：
1. 杏鲍菇手撕不仅能更入味，而且营养不易流失；
2. 为了更突出鱼香味，炒制时需用普通油和红辣椒油按1:1混合而成；
3. 家里如果没有鱼香肉丝调料，可以用四川泡辣椒（切碎）10g，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，大葱末、蒜末、姜末各适量，盐少许调制而成；
4. 先炒杏鲍菇，煸炒至微微发软后加入黑木耳翻炒，再加入盐和鱼香汁煮上一、两分钟，起锅前加入香菜梗即可。
酸辣土豆丝
材料：土豆1个（300克）、干辣椒6个、香葱2根、大蒜2粒、生姜1小块、 花椒15粒、米醋半汤匙、花生油、盐适量、香醋适量、鸡精1/3茶匙
做法：
1、将土豆去皮，洗净切成薄片，再切成丝，用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住。
2、香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。
3、锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出。
4、放入干辣椒炒翻色，放入生姜大蒜粒炒香。
5、放入土豆丝，加盐，大火快炒1分钟（由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口）。
6、调入鸡精，调入香醋快速翻炒均匀。
7、加入葱绿炒三五下，关火即成。
干煸孜然花菜
用料：花菜400克、香葱3根、老姜3克、朝天椒3枚、蒜2粒、花椒10粒、孜然粒1勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油2勺
做法：
1、花菜用淡盐水浸泡10分钟洗净，掰成小朵。
2、朝天椒、蒜切片，姜切末，香葱切小段。
3、锅置火上适量油烧至6成热，放入花菜炒至边缘微焦，盛出。
4、锅留底油，大火加热，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片。
5、放入花菜马上烹料酒，加生抽翻炒均匀。
6、撒上孜然粒、香葱段煸炒至出香味即可。
小贴士：
散花菜又叫松花菜，是十字花科甘蓝属花椰菜中的一种，因为它的蕾枝较长，花层较薄，花球充分膨大时形态不紧实，相对于普通花菜呈松散状。与一般紧实型的花菜品种相比，散花菜更易熟，爱入味，炒熟了之后干香爽脆。经实验证明松花菜的维生素C、可溶性糖含量明显比紧花球花椰菜高。
小炒刀豆丝
原料：刀豆 红萝卜 大蒜 豆瓣酱 油盐
做法：
1.刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝；大蒜按压切成条状；
2. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟；
3. 将煮好的刀豆捞出冲凉；
4. 煮过的刀豆切成细丝；
5. 锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒；
6. 翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒；
7. 再加入红萝卜丝一起翻炒；
8. 炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入；
9. 一起翻炒，最后加入少量的盐调味；
10. 炒好的刀豆丝盛入碗中。
小贴士：
1. 刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入，避免营养的流失，煮过后再切成细丝；
2. 刀豆煮水时要加入点盐和几滴油，能保持刀豆的翠绿；煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆；
3. 刀豆煮的时间长点，缩短炒制时间，要知道刀豆不炒熟会有毒；
4. 炒制时，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣酱翻炒，再下入红萝卜丝煸炒至微微发软，最后加入刀豆丝一起翻炒；
5. 记得调味时要少加盐，因为豆瓣酱已经有咸味了。
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