面食花样篇〔面塑教程〕

2014-06-01 港式点心师网

 

面塑教程

刺猬

1、所有原料放在一起和成面团。

2、面团揉光，醒发20分钟。

3、搓成条下成小剂子，包入馅心，做成象刺猬一样一头尖的形状。

4、用剪刀剪出一根根的小刺。

5、剪出刺猬的形状，用黑芝麻做眼睛。

6、放入蒸笼蒸熟。

7、蒸好的刺猬包。

康乃馨

1、紫薯蒸熟压成泥，和面粉，酵母加少许水揉成面团。

2、取一块面团，搓成长条，擀成长薄片。

3、用手捏成褶皱卷起成花心。

4、再擀一条长薄片，捏成褶皱围绕花心卷成第二层花瓣。

5、擀第三条长薄片，分成一段一段的，捏成一个个的花瓣。

6、做好的花瓣。

7、把花瓣沾点水，粘在花心周围。

8、做好的康乃馨醒发一会入蒸笼蒸熟。

9、蒸熟的康乃馨。

白孔雀牡丹

1、澄粉加入糖拌匀用开水烫成雪花面，稍冷一会揉成面团。

2、分出一块面团压扁包入水果馅心。

3、把收口搓长，做成孔雀的脖子。

4、有馅心的部分做成身体。

5、用一块块小面团搓成细长条，做出颈部的羽毛。

6、围着脖子粘结。

7、再用一块块面团搓成粗一点的条压扁，做出翅膀的羽毛，用刀压出羽毛的纹路。

8、一片片粘结成翅膀。

9、南瓜泥加入少许澄粉和一小块面团揉成黄色面团，分一点搓成绿豆粒大小，和黑芝麻一起组成鸟眼睛。

10、把眼睛粘结上，用黄色面团做出鸟嘴，用白色面团做出鸟冠。

11、搓长条压扁做出尾巴，用黄色面团点缀。

12、做进一步的修饰。

13、去一块面团压扁做出尾巴上的小羽毛。

14、放入盘中组合到一起。

15、同样的步骤再做出一只母孔雀。

16、组合到盘中放入蒸笼蒸熟。

17、蒸好拿出，用花叶点缀一下。

紫玫瑰

1、紫薯蒸熟压成泥，和面粉，酵母，糖，少许的水揉成面团。

2、揉光面团，取下一小块，搓成长条，压成薄片。

3、从一边卷起，成花骨朵。

4、把面团分成一个个的小块，捏成花瓣。

5、做成第一层花瓣。

6、同样方法做成第二层花瓣。

7、最后做上底层花瓣。

8、做好的紫玫瑰醒发一会入蒸笼蒸熟。

9、做好的成品。

紫牡丹

1、金瓜切成块蒸熟压成泥。

2、紫薯蒸熟压成泥。面粉分成两份，分别和金瓜泥，紫薯泥揉成双色面团。

3、揉好的紫薯面团。

4、分成一个个的小剂子。

5、擀成带花边的圆皮。

6、圆皮一切为二，捏成花瓣。

7、6片花瓣相连做成第一层花瓣。

8、同样方法做好第二层花瓣。

9、用金瓜面团从细网压出花蕊。

10、做好的紫牡丹。

11、同样的方法用金瓜面团做成黄牡丹。

12、做好的牡丹入蒸笼蒸熟即可。