【旺销菜】滋味十足改良菜

 

江南一绝

原料：臭豆腐400克，卤大肠200克，鸭脚包5个（约200克）。

调料：豆油1千克（约耗80克），干辣椒段50克，蒜片30克，姜片10克，鸡汤300克，A料（海天生抽5克，鲜辣露3克，东古一品鲜酱油4克，味精1克），青、红椒丁各5克。

制作：

1.臭豆腐改刀成4×1×0.5厘米的块，入烧至七成热的豆油中，炸至金黄色捞出；鸭脚包洗净，上蒸车蒸制5分钟；干辣椒段焯水，捞出控净水；卤大肠改刀成1.5厘米宽的段。

2.另起锅，入豆油50克烧至三成热，入蒜片、干辣椒，小火煸炒至出香，入姜片、臭豆腐块、鸭脚包、大肠段、鸡汤，改大火，入A料调味，烧制5分钟，撒青、红椒丁，装盘即可。

关键：干辣椒先焯水，再用油煸炒，可防止因油温过高而变糊。

小贴士：鸭脚包是采用特殊工艺风干腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以腌制好的鸭心，外用腌制好鸭肠缠绕。外观呈琥珀色，晶莹剔透、光泽鲜亮，蒸熟即可食用具有香气四溢、肉美而鲜、骨酥而脆、劲道味美的特点。

海带结炖蹄花

原料：鲜猪前蹄600克，发制好的海带结100克。

调料：菜子油、熟猪油各50克，姜、葱各15克，山柰、花椒各10克，干海椒节20克，酱油50克，高汤600克。

制作：1.猪前蹄洗净，剁成2厘米的块。

2.净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香，下入猪蹄，将水分炒干，烹酱油，注入高汤炖至八成熟，下入发好的海带结，炖软，起锅装盘即可。

特色：此菜将海带结与蹄花相结合，富含胶质的同时又使菜品具有鲜味，既营养又美味。

肥牛串串香

原料：肥牛300克，鲜小土豆200克。

调料：A料（干辣椒节100克，泡仔姜30克，小米辣50克，盐5克），色拉油150克。

制作：

1.肥牛切成小件，加盐5克腌制入味，用牙签穿好；鲜小土豆煮熟，入6-7成热的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。

2.将腌制好的肥牛串入6-7成热的油中炸至酥香。另取净锅入油，加入肥牛、土豆，用A料调味，炒至出香即成。

特色：将肥牛用牙签羊肉的方式串起，过油后炒制，香味更浓，又极富趣味，深受欢迎。