虾 的做法

虾之美味 不止于鲜

2015-04-30 名厨

 盐水虾

原料：九节虾

配料：生姜、香葱、花椒、八角、桂皮。

做法：

1、虾洗净后，在虾的倒数第2个关节处用牙签挑去虾线，全部处理完。

2、锅中加入适量水，调入盐，加入所有配料大火烧开后继续滚约2分钟，煮出配料的香味。

3、下入处理好的虾，调入1汤勺料酒。

4、继续煮至开锅即可。如果做冷盘的话可以捞出放入冰水中浸泡至凉透后捞出摆盘。

 芝士虾球

主料：虾仁 (100g)

调料：芝士(1片)、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒

做法：

1、虾去壳、虾肠洗净。

2、剁成虾泥。

3、芝士片切成小片；虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油，顺同一方向搅拌至上劲。

4、手上抹点油，取一大勺虾泥，在手心摊开，包上芝士搓成球形。

5、先将虾球蘸满蛋液，再放入面包糠中滚一圈，使其均匀地蘸上面包糠。

6、做成若干虾球。

7、锅置火上加入油烧至6成热，下入虾球炸制。

8、炸至金黄后捞出控油即可。

油焖虾

主料：虾 (300克)

调料：盐(5克)、糖(5克)、醋(10ml)、料酒(5ml)、高汤(100ml)、葱丝(10克)、姜丝(5克)、花生油

做法：

1、大虾去须洗净控水备用。

2、葱姜分别切成丝。

3、热锅加油烧至五成热时放入大虾，煎至两面成金红色，两面煎。

4、煎好后盛出备用。

5、另起锅下油，先放入葱姜丝炒香。

6、再加入醋，盐，高汤，糖，料酒炒匀，大火烧开。

7、放入煎好的大虾，转中火焖5分钟出锅即可。

黄金酥脆香辣虾

主料：新鲜基围虾

调料：面包糠、红辣椒、油、糖、盐、胡椒粉、料酒、香酥炸粉

做法：

1、基围虾剪去须爪洗净，放一些盐，胡椒粉，料酒，糖腌制15分钟。

2、炒锅多到一些油，倒入腌好的大虾炸至金黄，可重复一便让虾更酥。

3、另取一个锅，倒油爆香辣椒再放入面包糠小火炒香。

4、加入一些香酥炸粉继续煸炒，直到面包糠变为金黄色。

5、把炸好的虾倒入，快速翻炒均匀关火。

  宫保虾球

主料：虾仁 (200g)

调料：熟花生米、大葱、干花椒粒 、干辣椒、葱花、姜末、蒜片、油 、玉米淀粉、芝麻油、盐、酱油(一勺)、老抽(少许)、醋(一勺)、料酒、糖(15g)

做法：

1、花生洗净备用。

2、锅中倒油，开中小火。

3、放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可。

4、炒熟的花生中放入适量盐拌匀。

5、把虾去头去壳。

6、用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线。

7、碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用。

8、把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右。

9、调料汁：酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀。

10、大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米。

11、油热后放入花椒粒炸香后捞出。

12、放入辣椒段。

13、放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻。

14、放入大葱段，翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀。

15、倒入花生米，炒匀后关火倒入少许芝麻油。

16、翻炒均匀后装盘上菜，即可。