飘香猪肉

2014-06-07 江权 品味江湖

飘香猪手

据《随息居饮食谱》，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。现在大家都知道猪蹄含有大量胶原蛋白，能够防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；对四肢疲乏，腿部抽筋、麻木有一定疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松。不过猪蹄中脂肪、胆固醇含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、高血脂、高血压等患者最好少吃。

话又说回来了，一手端酒，一手持蹄，大快朵颐，人生快事，当此饱口福之时，谁还管什么血脂高与不高呢？女士们可能喜欢炖猪手，清淡营养滋润养人，但我辈还是以追求口味第一，烧猪手卤猪蹄已经不过瘾，现在奉献一款香辣猪蹄做法，暂名飘香猪手！

原料：熟猪手两斤，芹菜一斤（当菜吃）。

调料：干红朝天椒三两（或更多），花椒一两，葱二两、姜一两、蒜一头，陴县豆瓣、酱油、啤酒（黄酒）、白糖、味精、盐。

做法：

1、熟猪手切大块，芹菜和葱洗净切段，干辣椒剪成节，姜蒜切片备用；

2、锅里烧油三两，放入豆瓣和姜蒜稍炒，倒入辣椒和花椒，小火煸炒到辣椒变色，味道飘香时，加入芹菜，烹入少许酱油，煸炒芹菜至熟；

3、放入猪蹄，倒啤酒大半杯，加葱段、白糖、味精（可不放）、盐（根据咸淡），中火慢慢翻炒到锅中水份干后起锅，香辣猪蹄即告成功。