香椿烘蛋
材料:
鸡蛋三个，香椿150克，盐适量
做法:
1.香椿切掉根部，洗干净。
2.放入开水焯半分钟，捞起。这时香椿变成绿色了。
3.切碎。
4.加入鸡蛋，盐打匀。
5.锅烧热，倒入油，再倒入香椿蛋液，煎几秒。
6.盖上盖子，中小火烘熟，大概5-8分钟即可，可根据个人喜欢，翻面再煎一会。
香椿苗豆皮卷
香椿苗豆皮卷的做法
这道菜出彩的地方是酱，用肉馅炸的酱，蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动，随后是融到嘴里的肉酱香，欲罢不能。每次家宴时，大部分朋友都会点的一道菜。
1.香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段
2.小米辣和蒜切末
3.热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分
4.倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可
炸香椿鱼佐香椿苗
一道全用与香椿有关的原料做成的菜，很特别。香椿用油轻炸过，不是特别油腻，搭配香椿苗，令满口都是香椿的香。
食材：香椿苗10克，香椿60克，松仁30克，干酪30克，鸡蛋1只
调料：盐少许，面粉100克，初榨橄榄油30克
做法：
1. 将30克香椿与橄榄油、松仁、干酪放入搅拌机中打成酱。
2. 剩余的香椿与盐、面粉、鸡蛋混合，然后炸制成金黄色。
3. 最后将1淋在炸好的香椿上，再撒上香椿苗即可。
特点： 香气扑鼻的一道菜，因为香椿和香椿苗的关系，香味非常和谐，可说是香椿迷们的恩物。香椿鱼口感轻盈，最妙的是香椿苗在保持一致口味的时候，也解去了油炸物不可避免的油腻。
山药拌香椿
原料：山药120克，香椿苗20克。
调料：盐5克，味精1克，白糖1克，香油2克，柠檬2片，姜1片。
制作方法：1、山药改成菱形块，清洗掉粘液，入热水锅中汆一下捞出，再放入冷水中泡制半个小时（水中要加柠檬片、少许盐和姜片）。2、山药加香椿苗及剩余调料拌匀即可。
味型：咸鲜，香椿清香。
制作关键:山药汆水时要加少许白醋，可以防止山药变黑，然后用冷水浸泡30分钟，可以增加其脆度。浸泡时水中加柠檬片、少许盐和姜片，用这种水泡好后山药有种独特的清香味，适合于做比较清爽的凉拌菜。
香椿拌黄豆
香椿含极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
用料
黄豆 香椿
盐 醋
酱油
做法
黄豆提前用凉水泡一夜，然后煮十分钟；
香椿用水焯熟，切碎；
将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐，醋，酱油等喜欢的调料拌匀即可食用。
小贴士
提前一夜泡好黄豆，要用凉水泡这样黄豆口感脆。
香椿苗汆海肠
销售特色 炒鸡蛋时我们经常会因油温过高将鸡蛋炒老，而此菜选用清汤作为传热媒介，首先用油将鸡蛋炒至半成熟，然后倒入清汤加热鸡蛋，不仅不会将鸡蛋炒老，鸡蛋还会吸收清汤的鲜美。
砧板 海肠200克改刀成段。
打荷 鸡蛋4个打散。
炉头 海肠焯水；锅内入油10克，下入打散的鸡蛋炒至半熟，加清汤100克，加盐3克调味，下香椿苗100克、海肠翻炒，淋芝麻油3克出锅装盘，撒红椒粒2克即可。
香椿炒鸡蛋
用料
嫩香椿芽 50g
柴（笨）鸡蛋 5个
盐 2g
油 3汤匙
做法
香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；
捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放；
锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固；
立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
炸香椿
用料
香椿 一小把
盐 适量
鸡蛋 两个
面粉 适量
做法
将买来的香椿清洗干净；
香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味；
腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉；
打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液；
锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色；
继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。
香椿苗萝卜苗甜橙沙拉
香椿苗、萝卜苗。一起用橙子果肉凉拌了，真好吃啊～！！香椿苗就是香椿的气味，萝卜苗就是白萝卜的那种辛辣气味……哎呀我在说什么废话。。。柑橘类水果和各种沙拉菜总是很搭～喜欢香椿味道的盆友一定要试试看。我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁。
用料
香椿苗 萝卜苗
橙子 沙拉汁
做法
香椿苗和萝卜苗洗干净。橙子剥出果肉；
拌在一起，淋上沙拉汁就好了；
我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁，配料是焙煎过的芝麻、植物油、酱油、糖、盐、香菇精，还有一些添加剂。估计自己也能做，下回试试看自制一个这种日式芝麻沙拉汁；
用油醋汁拌也会很好吃。但因为有橙子，所以不太适合做成辣的。
香椿拌豆腐
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
用料
豆腐 一块
香椿 一小把
彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 适量
做法
将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上；
彩椒蒜末切好洒在香椿上；
锅内放少许热油，将青花椒放入锅内炸香，然后放入干红辣椒，迅速倒入2勺生抽炸开；
将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。
香椿土豆
也是各种香啊~~土豆的煎香、椿香、花生碎的香~~
用料
土豆 2个，中型的
咸香椿 1小把
盐 少许
植物油 适量
花生 1小把，炒熟或炸熟的
做法
将土豆去皮切薄些的块，入涂油的电饼铛，洒少许盐煎熟至黄；
咸香椿一半切细，另一半切粗粒；
花生用料理机或舂臼捣碎，要一部份比较细腻，也要有一些粗粒；
将咸香椿粒、花生碎与煎香的土豆拌匀即可。
小贴士
香椿和花生碎一部份附着在土豆上，一部份是颗粒的口感，用勺的挖来吃，最过瘾！
如果能采到新鲜香椿就好啦！焯一下切碎，更香！
用电饼铛，是为了快。当然也可以用一般的煎锅来煎熟哦！
不过不要太多的油啊，用半烙半煎的方式比较健康~
腌香椿
每年的这个季节都是香椿鲜美上市的时候，过了谷雨，香椿渐渐就不好吃了！过了这个季节想要吃香椿咋办呢？今儿就给大家告诉一个很简单办法，焯水后的香椿沥水，晾凉，撒少许盐拌匀放保鲜袋冷冻保存，吃的时候取出化冻即可！豆角也可以这样保存，春节时候回家俺妈就冻了很多，每次拿出一些做东北乱炖很鲜的。玉米也可以煮熟，然后急冻，吃的时候热一下就成！
用料
香椿嫩芽 香椿 嫩芽
盐 香油 生抽
蒜
做法
香椿嫩芽洗净；
锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；
腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。
香椿芽胡萝卜蛋饼的做法
1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下，切成细小的末备用
2.迷你胡萝卜切成细条，再横刀切成细小的丁
3.将鸡蛋打散，其他食材备好
4.香椿和胡萝卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐、一小勺淀粉，打匀
5.锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入
6.迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟
7.翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面
8.最后随个人喜好切成三角形或者正方形，码整齐装盘，沾酱汁食用皆可。
香椿苗拌豆干
原料：香椿苗、香干
配料：葱末
调料：生抽、醋、盐、糖、香油、花椒油
做法：
1、首先香椿苗摘洗干净。
2、香干切成自己喜欢的形状就可以。
3、把调料放到小碗里调成碗汁，这个是根据个人口味来调的，喜欢吃辣的可以放些辣椒油或辣椒粉，也可以放点蒜末，芝麻什么的。
4、将香干，香椿苗和调料倒在一个小盘了，搅拌均匀，不要太使劲哦！太使劲香干会碎，香椿苗也容易蔫掉！
温馨提示：
开水烫后食用，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。
吃出健康：
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡，是理想的食物，具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。
美食禁忌：
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。
香椿鹅肝冻
原料：卤好的鹅肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。
调料：鱼胶汁100克，榨好的香椿汁50克，白卤水1千克，A料（盐2克，味精3克，味达美酱油15克，鸡粉4克，鸡汁10克）。
制作：
1.将鹅肝用白卤水卤熟，切成丁，放在元宝模具中，放入泡好的枸杞、洗净的香椿苗，倒入调好的鱼胶汁、A料放凉即可。
香椿汁：将1千克香椿加1千克水搅打成汁，用纱布将香椿碎过滤干净，留汁即可。
小贴士：鱼胶粉与水的比例控制在1∶5。
特色：可以利用制作香椿菜肴的余料，将其榨成香椿汁，用来给香椿冻菜入味，效果非常好。
香椿皮蛋豆腐制作方法：
1、准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐;
2、把豆腐取出用勺子切碎;
3、香椿用热水焯一下;
4焯好的香椿放到冷水中浸泡;
5、松花蛋半个，切成丁备用;
6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。
椒盐香椿鱼
主料：香椿芽250克
副料：韩国酥炸粉、椒盐
1、将香椿芽洗净去掉尾端的硬根，锅中烧水，将香椿放入水是焯烫一下后迅速过凉；
2、将酥炸粉倒入一容器中，倒入温水稀释酥炸粉成糊状即可；
3、锅中下油烧热至180度左右；将焯烫好的香椿放入天妇罗粉糊中，将沾有糊的香椿放入没锅中炸制略微金黄色即可捞出。
【厨房小贴士】
1、香椿最好要焯烫，因为这样可以去除香椿中的亚硝酸盐，对身体有利；
2、酥炸糊要搅拌合适，不要太稀或太稠。
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