干锅花菜做法大全。

2015-05-31 掌勺人 掌勺人

 

【制作材料】

主料：菜花1个；五花肉50克；蒜瓣6个；豆豉辣椒酱1汤匙；干辣椒3个

辅料：盐适量；油适量；蚝油2汤匙；鸡粉少许

【制作过程】

1、菜花用盐水浸泡片刻。

2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片。取出豆豉辣椒酱。

3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗干净捞起沥干水。

4、烧开一锅水，倒下花菜焯水3分钟左右。

5、捞起，快速用凉水冲泡一下。

6、热锅，下五花肉煸炒出油。

7、下蒜瓣爆香。

8、倒进菜花翻炒片刻。

9、倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒。

10、倒进辣椒片。翻炒菜花9成熟。

11、调入盐、鸡粉。

12、倒入蚝油，撒下葱段，翻炒均匀。

13、铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热（30秒左右）即可原煲上桌。

【小贴士】

菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。

主料

• 菜花(适量)

• 五花肉(适量)

• 青蒜苗(适量)

• 洋葱(适量)

调料

• 红辣椒(适量)

• 蒜(适量)

厨具

• 炒锅

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  1

  准备食材。菜花掰成小块(清洗干净后一定要沥干水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。

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  2

  往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底

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  3

  炒锅内放少许油，放入五花肉开始煸炒

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  4

  五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后，倒入少许老抽继续煸炒。

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  5

  倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐。

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  6

  将青蒜苗放入锅入翻炒匀均，放入少许鸡精。关火淋入香油翻均匀。

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  7

  出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，就可以上桌开动了。

小窍门：

1、菜花不用焯水。但一定要在清洗干净后沥干水份。

2、因为要点个酒精炉，所以可将洋葱生的放在锅仔底部。这样越烧味道会越香。

3、关于花椒，喜食者可以适量加。个人偏喜爱香辣味。

4、本做法坚持的原则依然是用最家常的材料，最常见的调味，最简单的步骤做菜。

干锅菜的得名,是相对于火锅而言的,主要是指其成菜干香,汤汁少,并且一般都是用锅仔盛装上桌。 这几年干锅菜非常流行，大街小巷火爆异常. 小小的铁锅，慢慢在火上加热，食物散发的香味暖暖的，最适合冬季来食用。 其实自己在家也可以做出美味的干锅菜，香香的一锅，慢慢加热的菜肴，一家人围炉而坐，这个冬季是温暖而又幸福的。 干锅花菜算是比较常见的干锅菜系，其实非常简单，自己动手试试一定会让你充满成就感。

主料：
花菜(350克)
调料：
香干(100克)、火腿肠(1根)、泡发的木耳(适量)、葱姜(适量)、蒜瓣(2个)、青辣椒(1个)、红辣椒(1个)、蒜苗(2根)、酱油(25毫升)、糖(1克)、豆豉辣酱(25克)、香油(适量)

做法：
1 准备好食材，木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用。
2 木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用。
3 炒锅倒油爆香葱姜蒜.
4 再放入豆豉辣酱炒香.
5 然后放入花菜翻炒片刻。
6 加入酱油翻炒均匀。
7 然后放入香干继续翻炒。
8 加入少许糖和盐翻炒均匀。
9 再放入火腿，蒜苗。
10 加入黑木耳继续翻炒。
11 最后淋入香油，加鸡精翻炒均匀关火。
12 把菜盛入干锅，可随酒精炉一起上桌。

小窍门：
花菜最好用淡盐水浸泡5分钟，可以更好的洗净上面的农药吃的放心。
花菜用开水焯烫一下再炒至，既能缩短炒制的时间也能使花菜口感更好。
干锅菜炒至油量要比一般炒菜油量稍多一些，菜品炒好后才干香有滋味。

主料：菜花（1斤）五花肉（2两）小米椒（1两）

辅料：干辣椒、郫县豆瓣酱、姜片、蒜片、料酒、酱油、耗油、盐、白 糖、鸡精、香油

1、 将新鲜的菜花改刀切成小朵，泡水洗净待用；

2、 把生五花肉切小碎片，小米椒切成小段备用；

3、 锅里倒油，油温大概7成熟放入姜片蒜片炒香，然后放入干辣椒碎 、郫县豆瓣酱继续翻炒至闻到豆瓣的香味；

4、 放入五花肉爆炒后倒入少许料酒，再把菜花倒入继续翻炒；

5、 炒到有点干锅时再淋入料酒和酱油、耗油，炒至汤水收干；

6、 转小火放白糖、耗油几滴、适量盐，再把切好的小米椒放入，小火 翻炒数下关火盛盘。

养生导读：花菜是抗癌防病的好帮手，还有润肺止咳、清热解毒的功效。相信花菜的做法很多人都知道一些，那么你会做干锅花菜吗？干锅花菜的做法很简单，又极富有营养，这里推荐干锅花菜的3种不同做法，来看看吧！

　　干锅菜的得名，是相对于火锅而言的，主要是指其成菜干香，汤汁少，并且一般都是用锅仔盛装上桌。大街小巷都可以看到麻辣香锅之类的干锅菜。小小的铁锅，慢慢在火上加热，食物散发出暖暖的香味。喜欢吃干锅的你一定不会错过干锅花菜吧，下面看看3个版本的干锅花菜的做法。

　　一、素版干锅花菜的做法

　　材料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。

　　做法：

　　1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用。

　　2、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味。

　　3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒。

　　4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味。然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。

　　干锅花菜

　　二、香辣干锅花菜的做法

　　材料：花菜1/2颗、五花肉1小块、朝天椒5个、大蒜5瓣、蒜苗2棵、料酒少许、香辣酱1大勺、生抽1大勺、糖少许、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、花菜提前浸泡，洗净，掰成小朵，锅中加水烧开后，放1小勺盐，将花菜放入汆烫2分钟后捞出。

　　2、五花肉切成薄片备用（五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了）。蒜苗切段，大蒜头切成片，朝天椒切小段备用。

3、锅内倒油烧热，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来，下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味，再烹入少许料酒翻炒均匀。

　　4、加入汆烫过的花菜翻炒几下，加入生抽、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅。

　　三、酸辣干锅花菜的做法

　　材料：花菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、老姜、盐、老干妈、生抽、白糖、醋、白胡椒。

　　做法：

　　1、洋葱切块，胡萝卜去皮洗净切片，姜切片。花菜掰小棵。锅中放清水，花菜胡萝卜入锅。放少许盐，焯水，捞出冲凉水沥干，大蒜切好。

　　2、调料汁：生抽、老干妈、白胡椒粉、醋、白糖。

　　干锅花菜

　　3、锅中放适量油，洋葱，大蒜蒜白部分、姜片，入锅拌炒，炒香，放花菜跟胡萝卜拌炒，水分全炒干，花菜有点微焦最好。放调料汁。

　　4、大火拌炒至完全入味。出锅前放大蒜蒜绿部分。

购买烹饪花菜有讲究

　　选择花菜时，要挑选品质好的花菜，一般具有以下标准：整体坚固、收紧，中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室温下容易开花，所以一定要将花菜放入保鲜袋，再放到冰箱冷藏室保存。

　　在烹饪花菜时要注意，因花菜的茎部有丰富营养价值、甜味，所以别嫌麻烦别丢掉，最好花工夫去除茎部坚硬纤维，再一起和花菜其他部位烹调食用。另外，因花菜维生素B、C容易因受热溶出而流失，所以煮花菜要掌握火候，不要煮太久，最好煮熟马上捞起来即食。

　　干锅花菜的营养价值

　　花菜又称为白花菜、花椰菜、菜花，是十字花科的一种，花菜性平、味甘，有爽喉、润肺、止咳、清热解毒的功效；健脾健胃，对秋季干燥引起的脾虚胃热、口臭、烦渴等更为适宜。古代西方人在发现花菜的居多功效后，将花菜称之为 天赐的良药 、 穷人的医生 。

　　现代医学研究发现，花菜是一种营养丰富的蔬菜，维生素C含量较高，100克鲜菜中含61毫克，为番茄的3.2倍。其所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，能对组织细胞起到保护作用，有利于防病抗衰老。

　　它也是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

　　干锅花菜

　　花菜和芦笋、红薯一样，都是属于有抗癌效果的营养食材。芦笋针对的是淋巴癌、皮肤癌，而花菜对于胃癌、乳腺癌方面更有效果。这是因为花菜中含有非常丰富的维生素C和硒，能够抑制癌细胞生长。另外花菜还能提高人体的免疫能力，从根本上增强体质。干锅花菜价格便宜，做法又简单，堪称最平价的抗癌菜了。

用料

主料：菜花 辅料：青蒜 五花肉

调料：食盐 蒜 料酒 生抽 朝天椒 猪油(炼) 植物油 白糖

干锅花菜的做法

1. 将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵

2. 五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片

3. 烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水

4. 炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出

5. 放入辣椒段、蒜片炒出香味

6. 再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒

7. 烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻

8. 加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃

烹饪技巧

1、花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透；

2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香；

3、炒制花菜时一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味时再加调味料会更入味；

4、如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短汆水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长汆水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用汆水；