厨师技术之金丝鸟窠

2015-10-06 姚强 味蕾盛宴  

味蕾盛宴

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功能介绍 导航餐饮潮流，跨越食材认知。
行餐饮新时尚，越过心灵知识。
食品食材聚集，时尚新品发布。
品味轩意境界，味蕾盛宴聚集。

 

 

金丝鸟窝制作流程

拔丝地瓜的升级版金丝鸟窠

材料：红薯、糖、水

做法：

1、准备材料

2、红薯切长方形块，削匀溜

3、到油锅中炸熟

4、捞出沥油

5、一段分别插上牙签

6、锅中倒入白糖烧融化

7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可

8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出

9、装盘，可以配点香香的桂花酱

美味提点：

1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。

2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以 用细小的叉子插着操作。

3、拉丝越细越好，尽量避免糖坨大块地挂在薯球上，影响美观，糖干后稍加热，动作要迅速。炸的薯球一次不要太多，因为糖反复加热，糊后会苦。