羊肉篇

1、烤羊腿

用料：

羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

做法：

1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘；

2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用少许羊汤调好口味。

4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可。

2、清炖羊肉

用料：

带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

做法：

1、羊肉切块，放入开水锅里煮3分钟；捞出放入汤煲中，加入半锅水大火熬汤。

2、羊肉汤煮开后，大火继续煮10分钟，撇去浮沫。

3、将葱段、姜、萝卜块、醋、料酒加入到煲汤中，大火烧开，转中小火慢慢煲35分钟以上。

5、出锅前，加盐、胡椒粉煮5分钟即可。

3、砂锅羊排

用料：

羊排、白芷、沙参、枸杞、青红椒、姜葱、蒜、八角、花椒、白糖

做法：

1、羊肉切块，焯水备用。青红椒、姜、葱、蒜切好。八角、花椒，装料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

2、砂锅上火，放少许底油，放糖并炒出糖色。

3、加入羊肉翻炒均匀。

4、加入半锅清水，放入料包，白芷、沙参、枸杞，煲1小时。

5、出锅前放入青红椒角，淋少许麻油，装入砂锅即可。

4、什锦羊肉

用料：

羊里脊200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g、青红椒角50g、西兰花50g、绍酒少许、味精3g、花椒粉

做法：

1、把里脊横着肉纹切成小块；姜切成碎末，西兰花切小朵。

2、大火将油锅烧热，放入姜爆香，倒入羊里脊块翻炒1分钟。

3、放入盐、花椒粉、酱油、味精、酒，翻炒匀。

4、加半碗水中火焖10分钟。

5、大火收汁，倒入青红椒角、西兰花不断翻炒至断生。

6、放点麻油、撒香菜即可出锅。

5、碗蒸羊羔肉

用料：

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒大料油、植物油

做法：

1、羊羔肉带骨剁成小块，装入碗里，用盐、味精、花椒、大料油、适量面粉拌搅匀，上面再放上大葱、鲜姜，腌制10分钟。

2、蒸锅的水烧开，将腌制好的羊肉放入笼蒸，大火蒸30分钟至熟。

3、吃时可撒上香菜。

6、手抓羊肉

用料：

羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

做法：

1、将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2、葱切段，姜切片备用。

3、羊肋条放入锅中，加清水浸过羊排，大火烧开，撇去浮沫。

4、加入盐、料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，小火煮1小时。

5、待肉质酥烂，捞出装盘，取一个小碗加香油、蒜泥、食醋调匀，蘸着吃。

7、红烧羊腿

用料：

羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱姜少许。

做法：

1、羊肉洗净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒煮至8成熟，捞出晾凉，切成方块。

红椒切片，蒜拍碎。

2、油锅烧热，放入红椒片、蒜片炒香，放入羊肉炒2分钟。

3、倒入煮羊肉的原汤250g，放盐、酱油拌匀，中火煮20分钟。

4、大火收汁，放味精、淋香油、撒香菜即可出锅。

8、浓汁羊排

用料：

羊肋排1公斤，辣椒酱、红糖粉、番茄酱各2大勺子，醋1.5大勺，盐2勺，橄榄油1大勺，红酒一杯。

做法：
1、辣椒酱2勺，红糖、辣椒酱、番茄酱各2大勺子，醋1.5大勺，盐2勺，清水半杯，与1公斤羊排拌匀，腌制30分钟。

2、油锅放入橄榄油，小火煎羊肋排，羊排煎至焦黄。

3、倒入一杯红酒，盖盖，中火煮10分钟。

4、大火收干汁，撒胡椒粉即可食用。

9、飘香羊脖

用料：

羊脖子1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

做法：

1、羊脖子浸水洗净，放入锅中，加清水浸过羊排，大火烧开，撇去浮沫。

2、倒入生姜、葱、红辣椒、花椒、酒，中小火煮1小时。

3、羊脖子趁热切片，佐以蒜末、花椒、酱油即可。

10、灵武羊肉

用料：

羊肉、芹菜、油、蒜、酸白菜、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐、白醋各适量

做法：

1、羊肉洗净切片，胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，

2、将精盐、少许白醋、香菜、胡椒粉、蒜末与羊肉拌匀，腌20分钟备用。

3、将油锅烧热，放入羊肉中火慢煎，煎2分钟翻面，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。

4、将煎熟的羊肉排放入盘中，食用时，配酸菜、番茄即可。

11、蒸羊腱子

用料：

羊腱子500g、葱末10g、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精盐10g、味精2g

做法：

1、将洗净羊肉切成方块，在沸水中煮2分钟捞出。

2、油锅烧热，放入羊肉块翻炒几下，倒入姜末、料酒、精盐、葱末、味精、胡椒粉，煮至菜汁浓缩时起锅。

3、将羊肉装碗，入笼用旺火蒸1小时即可。