四川人称麻为风，辣为暴。“风暴鱼”，顾名思义即是又麻又辣。我们店里的做法是这样的：
1、草鱼鱼片500克，加盐8克、蛋清1个、淀粉10克抓匀。2、锅内放入色拉油300克，烧热放老干妈辣酱100克、大蒜末30克、干辣椒节50克，炒香捡出辣椒，留辣油酱备用。3、另起锅放色拉油100克，将泡椒碎50克、干辣椒碎30克(小火炒焦但不要炒糊，剁碎)、豆豉20克、青花椒20克放入炒香，加清水750克稍微煮2分钟，用密漏去掉渣子，留原汤，加鸡精调味。4、将魔芋结、罗汉笋片、豆腐块放入上面汤锅中稍煮，捞出放入盛器中，锅中下鱼片，离火保持微开状态煮1-2分钟起锅装盘，不能煮老，口感要滑嫩，不要用大火以免煮碎鱼片。将步骤2得到的辣油酱洒在鱼片上。5、净锅下辣油300克、青花椒50克、干辣椒节50克炸出香味，倒在盛器中，撒香葱末上桌即可。
说起这道菜的技术关键，功夫就大了。比如我们家的鱼片，特别嫩滑，此外还有一点筋道，这里面就有独特的技巧。先说鱼片的腌制，首先把500克鱼片用盐35克腌10分钟去腥，冲水把盐洗净，这一步彻底去腥特别重要，因为现在有些鱼体内含有药物残留，有时腌出来的汁液有刺鼻的味道，需要腌出来洗干净。其次，我们有时会在浆制鱼片时把牛奶打进去，具体做法是：以鱼片500克为例，将盐20克、蛋清1个、红薯淀粉10克、牛奶50克分成三次加入鱼片，按顺时针方向抓匀入味，大约需要20分钟，做出来的鱼片滑嫩洁白。做好风暴鱼，步骤2中辣油酱的制作特别关键，整盆鱼的出香全靠它啦。我们在制作辣油酱这一环节就动用了十四种材料！
请看核心技术：
锅内放入菜籽油2500克，猪大油2500克，香叶20克，八角100克，草果30克，肉蔻20克，加入干辣椒3斤炸香，滤净杂质留辣油，然后再放老干妈辣酱10瓶，豆豉600克，姜300克，大蒜末500克，葱100克，十三香2盒，酒酿2瓶（去渣留汁），小火熬香即可。
