胡萝卜烧羚羊  

胡萝卜烧羚羊

卖点；羚羊补虚，去寒营养丰富，适宜脾胃虚弱，大病初癒者食用。这款菜品试用了一款新型酱汁，粤菜的‘煲仔酱，和湘菜的‘干锅酱；菜品酱香浓郁，既无羚羊的腥膻臊味，又增加了羚羊的香味，再配以胡萝卜来提味，妙不可言。

主料；带皮羚羊肉5千克、、

配料；胡萝卜1000克、

调料；花生油500克、炼制好的辣椒油200克、盐20克、味精25克、胡椒粉10克、葱姜蒜各100克、香菜根10克、【复合煲仔香辣酱】250克、味逹美酱油200克、啤酒250克、白芷5克、小茴香5克、花椒5克、砂仁5克、大料5克、陈皮2克、丁香2克、干朝天椒200克、高汤4千克、

制作；带皮羚羊洗净剁3厘米块，加花椒200克、姜1000克、淘米水5千克、泡12小时，凉水下锅，开后打血污，流动水冲1小时，捞出控净水分，锅中下油7成热时，投干辣椒和香料炸香，下葱姜蒜煸出香味后，下羚羊肉，旺火炒5分钟，下炼制的辣椒羊油，啤酒、及所有和调味料、高汤。开后放入高压锅中，上气后压20分钟，胡萝卜加高汤盐味精，另高压锅压1分钟开盖道出备用。羚羊熟后，拣去料渣，每份500克可打包，走菜时取1份加50克熟胡萝卜烧开出锅撒料头，装酒精锅。

复合煲仔香辣酱的制作；葱头、200克、切颗粒，蒜子200克切颗粒、蒸好的2000克鸡油烧6成热下葱头蒜蓉颗粒炸干水分，下泡好的海米蓉50克、陈皮蓉10克、葱伴侣黄酱200克、王致和干黄酱200克、柱候酱100克、辣妹酱1千克、小康牛肉酱500克、火腿汁20克、花生酱50克、