1.根据性格分岗位
厨房小弟与小弟性格是不同的，在分配岗位前，我都是按照性格给他们分配岗位，这样可以起到事半功倍的效果，也可以最大化地发挥每个人的特长。有些小弟性格是非常开朗的，这种性格的人爱玩，有灵性，接受新事物也比较快。我多给他们分配一些有创意且不千篇一律的工作给他们，比如制作盘饰。有些小弟性格比较内向，这种人往往比较能干，实在，做事情也很认真。所以，我多分配他们做一些技术工作，比如切配、打荷。
2.QQ群里听意见
小弟们都很喜欢上网，所以我干脆建了个QQ群，一来可以跟小弟们在群里交流，二来可以通过QQ群来倾听小弟的心声和建议。有些话或有些意见不方便公开说，那么通过QQ群，他们可以畅所欲言。为了激发他们工作的热情，我经常会在群里转发一些新菜品，或者发一些励志故事，帮助他们快速进入工作状态。
3.自办板报丰富工作内容
平时的工作确实有些枯燥，除了业余时间组织他们开展一些活动外，我还要求他们自己制作板报，丰富他们的工作内容。办报的内容和设计全部由他们自己完成，我们只做欣赏。只要是励志的故事、言语、格言，他们都可以投稿。如果想分享工作心得，我们更支持。
4.根据爱好分岗位
很多小弟之所以在酒店工作不下去，最主要的还是岗位问题。长时间不给他们调整岗位，或者岗位不对口，都是导致他们离开的原因，所以管理小弟时，我都会更多地考虑他们的意愿，这样他们才可能呆得住。分配岗位前，我都会调查他们的意愿，让他们根据自己的喜好自我选择岗位，或者根据自己的特长提出岗位申请。在没有特殊情况下，我都会遵循他们的意见，满足他们的兴趣和爱好。
5.每半年互换一次岗位
有的酒店是一年给小弟调整一次岗位，我认为这段时间太长了，这些小弟根本没有这么久的耐性。所以我们每半年给小弟对调一次岗位，比如原本在面点间工作的小弟，可以调整到凉菜间工作。通过互换，他们可以学到更多的东西，而且也不会有厌烦感。
6.管理者要做观察员
小弟工作时非常容易情绪化，作为管理者，你必须密切注意他们每天的工作心情和状态，并适时地开导他们，帮助他们调整好心态。比如在每天例会上，管理者都必须要观其色，如果发现他们情绪不对，要及时进行疏导，否则这几天他们都不能很好地进入工作状态。
7.每周都有专业课
很多小弟对于烹调方面的知识可以说是一片空白。为了更好地帮助他们快速掌握基础的烹饪知识，我们每周都会举行一次专业培训课，并邀请集团内最好的专业师傅给他们培训。培训的内容也是由浅入深，比如糖艺、围边、雕刻，统统都会涉及。
8.厨艺培训兴趣为先
给小弟做培训非常关键，但是传统的培训方法大而全，而且枯燥无味，小弟也非常排斥。所以我们采用了兴趣培训法，先教他们简单易学，而且很容易吊起兴趣的东西，再教他们实用和深层次的知识。在最新的培训课上，除了应知应会的简单操作内容外，我多给他们介绍一些类似围边、菜肴温度、切配方面的内容，让他们积累兴趣，有了兴趣他们才能更好地工作。
9.带小弟参加厨艺交流
上海的厨艺交流活动非常多，为了帮助小弟快速上位，也让他们多增长一些厨艺见识，我们会主动带领小弟参加这些活动。在厨艺交流过程中，会有非常多的新东西出现，我会给他们进行一些讲解，让他们见识到更多从未了解和接触的烹饪知识。
10.就职第一天很重要
在徐记，对待新入职的员工我们管理者一定要做到七件事。通过这小小的七件事情，你可以让新员工感受到企业的文化，以及我们对他们的重视程度。
为新员工的第一天要做的七件事
新员工的第一天，对工作多少会有些许害怕，因为新的环境给他很大的压力，他要试图去适应新的环境，包括新的人和新的事物。这是一个过程，如果你不加以引导的话，这个过程兴许会要很长时间，或者由于种种原因你会失去他。但是，如果你能够在第一天对他进行一些帮助，让他对企业、对同事都有一个好的了解和熟悉，让他在来到新企业后能有一个平稳和舒适的过渡，那么他会很快地在新的环境中投入工作，并为企业带来效益。以下七件事情就是你能为他做的：
1.在门口迎接你的新员工。来到你的环境，陌生会让他产生焦虑，更加增大他的压力。如果你能够主动地在门口给他以迎接，并以轻松高兴的语气叫出他名字的后两个字，他会感到一下子很轻松，很亲切，那么余下的时间他会感到就像在自己的家里一样。
2.准备一个舒适的工作场所。当你把新员工带到他新的工作场所时，整齐、干净、舒适的工作场所会让他感到兴奋。不要让他前任的工作物品凌乱地堆放在那里，这会让他感到很不被重视。
3.让其他同事参与。不要只是你一个人在不停地为新员工忙这忙那，其他同事参与效果会更好。这会让他感到这里的人都很热情，对他来说，自己的到来很受大家欢迎。
4.带他熟悉一下工作环境。主动介绍工作环境里的每一个地方，包括洗手间。新员工本身由于到了新的环境，所带的羞涩会让他很少开口去问这问那，特别是问你洗手间在哪里。
5.建立联系。主动把所有同事的通讯录或者电子邮件发给他，当然他的你也要记下，并告诉其他同事。
6.陪他一起吃午饭。很难想象，到了中午下班时间，别人都一起结伴吃饭，而让新员工冷落一旁不知所措的样子。
7.下班后与他谈话。新员工的第一天是最需要别人评论的，特别是肯定的评论会让他在以后的工作中更加有激情和动力，那么在下班后不妨和他谈一下今天的工作表现。表现非常棒，就去表扬他；如果有问题，请提出来，他会非常乐意去接受的。
以上这些简单的事情会让你的员工因陌生、害怕、本该孤独无助的一天变成一个愉快的经历，对他以后的工作会很有帮助。
11.鼓励小弟在工作中相互“攀比”
很多90后小弟都有很强的“攀比心”，我就是抓住了这个特点，从侧面鼓励他们在工作中相互攀比，继而达到促进他们相互赶超的目的。举个简单的例子，我们把卫生区域划分成若干块，分给小弟各自负责。每天，我都会对卫生工作做得最好的小弟进行口头表扬。别看只是一句表扬而已，表扬了谁，剩余的都会“不服气”，继而暗自较劲，非要在今后“领先”不可。抓住这个心理，我就鼓励他们相互较劲工作，小弟的工作热情也就越来越高。
12.过失处罚要讲艺术
小弟犯错是常有的事情，如果出现问题动辄就罚款，没几天小弟就跑光了。那么出现问题怎么办呢？要讲究处罚的艺术。比如今天某个小弟卫生打扫不认真，那么中午下班后，我就处罚他利用中午大家休息的时间把所有的卫生区域都打扫干净，或者处罚他替本该值班的同事值班。这种处罚方式小弟容易接受，也不会触及他们的逆反心理，所以对我们来说还是比较有效的。
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