鱼脯白芙蓉

 

主料：草鱼茸250克、墨鱼茸25克

辅料：凉瓜50克、枸杞5粒、红椒米0.2克、蛋清一个．

调料：盐0.3克、葱，姜水200克

制作方法：1.将主料加调料制成鱼茸馅待用．

          2.取砂锅放入清水，将鱼馅用手挤成芙蓉花瓣养熟待用．

          3.将苦瓜改刀飞水，装盘四周成树叶状，把芙蓉花瓣摆在树叶中成芙蓉花朵，点缀枸杞、红椒米，上笼蒸三分钟．出笼勾玻璃芡浇上即成．

特点：造型美观大方、口感滑嫩．

蒋明学（行政总厨）

工作单位：山西省长治市财苑大厦（四星级国家五钻特级饭店）