混椒牛掌
椒香味
把牛掌治净了放入高压锅，待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后，改小火压1小时，直到牛掌软熟才捞出来装盘。
把烧椒末撒在牛掌上面，四周围放煨好的芋头，待上笼蒸8分钟后，取出来撒上韭菜花和青红椒丁，最后淋一点热油即可上桌。
烧椒海参
烧椒味
把南美参片成薄片，焯一水才放入汤锅煨入味。
把牛角椒放明火上烧成烧椒，然后用手撕成大块，待用。
炒锅入油烧热，下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香，加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去，稍焖一两分钟便好。
农家焖鲫鱼
家常味
把鲫鱼宰杀治净，待用。
锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。
陈年花雕焗肉蟹
咸鲜味
把肉蟹治净并剁成块，待下入五成热的油锅炸至七分熟时，捞出来待用。
锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后调入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出锅便好。
金汤养生锅
咸鲜味
把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。
把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。
净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。
菜品提供：成都大蓉和餐饮管理有限公司
摄影：谢宇、卢丹丹
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