德国进口高压蒸汽机
将高压蒸汽机与石锅相连，使用时，先打开石锅底部的蒸汽孔和排水孔，排出冷凝水再导入高压蒸汽。
石锅中喷出的蒸汽可达半人高
高压蒸肥蛤
大致做法：
1、肥蛤装入垫有金属内胆的石锅中。
2、盖子紧扣在石锅上，计时器设定为40秒，铃声一响，肥蛤即熟。
餐厅的另一招牌菜“恋摊滋味鱼头”也是用这款高压蒸汽炉制熟的，比普通蒸箱蒸制的时间缩短了6分钟（普通蒸箱需加热17分钟，而高压蒸制仅需11分钟），鱼头受热均匀、时间更短，出锅后肉质细嫩、入味更足。
恋摊滋味鱼头
除了高压蒸制，这道鱼头的另一不同之处在于调味：鱼头放进盘中，浇入以蒸鱼豉油、味达美、糖、蔬菜汁调制而成的汁水没至一半，腌制2小时后，撒一层姜末、铺一层紫苏，最后再浇一层剁椒（提前加花生油、鸡油炒香），在头顶三层料以及底部腌汁的双重“夹击”下，鱼头变得格外入味。
1、浇上腌汁。
2、盖上姜末、紫苏和剁椒酱。
这款鱼头选用的是每条重约3斤8两至4斤半的花鲢鱼，剩下的鱼身用于制作“麻辣鱼片”，而鱼尾则加入麻辣酱、啤酒㸆熟，成为食客最爱的下酒凉菜“恋摊麻辣鱼尾”。
恋摊麻辣鱼尾（凉）
辣酱啤酒㸆鱼尾
佐酒下饭是绝配
批量预制：
1、花鲢鱼尾10条（重约600克/条）刮洗干净，冲去血水，两面均匀地打上一字刀，加料酒、盐、葱、姜码味，下入六成热油炸至金黄，捞出沥油。
2、锅入色拉油500克烧至五成热，下入葱段、姜片各100克爆香，放干辣椒段30克、白豆蔻10克、香叶8克、八角3个炒香，加麻辣酱120克炒香，倒入啤酒1200克、鲜麻辣鲜露100克、陈醋60克，再加清水浸没鱼尾，调入适量盐、味精、鸡精、白胡椒粉，大火烧开转小火㸆40分钟，起锅装入保鲜盒。
走菜流程：取一条鱼尾摆入盘中，撒白芝麻20克即可走菜。
麻辣酱制作：
锅入菜籽油2500克、色拉油1500克、鸡油、猪油各500克烧至六成热，下入洋葱、大葱各250克炸干水分，待表面焦黄、香气逸出时捞出，再下入红油豆瓣酱3000克小火炒15分钟，加姜末、蒜末各100克炒1分钟，下粗辣椒碎1000克（干红二荆条辣椒750克、干红小米辣250克干炒出香，放入机器打碎即成）炒2分钟，加红花椒面250克、冰糖50克炒1分钟，加白酒100克关火，加入麻上辣3袋（160克/袋）、大厨四宝鲜上鲜、大厨四宝麻辣香锅酱各100克即可。
红焖鸡盒子
鸡胗去腥新武器：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制，而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味。此菜目前单店日销量达30份。
批量预制：
1、鲜鸡胗3000克洗净切块，加适量料酒、葱、姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟，捞出去皮备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香，放入鸡胗小火炒干水汽，放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味，添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁200克，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧20分钟，关火晾凉，连汤带料倒入保鲜盒。
走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克，加原汤200克一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。
黄姜汁制作：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。
会变色的紫薯粉（凉）
浇上酸辣汁
粉条变色啦
这道菜上桌后，由服务员先向食客展示刚刚汆烫好的紫薯粉，之后将酸辣汁浇在碗的半边，30秒后奇迹出现，浇过汁水的那边，粉条由紫变红，两边对比非常明显，这也是食客最喜欢的表演。
制作流程：
1、取干紫薯粉200克入沸水汆2分钟，待其变软，内部没有硬芯时迅速投凉，捞出沥干，放入装入黄瓜丝70克、蛋皮丝30克的碗内，撒小米辣圈5克、白芝麻5克点缀，带爽口酸辣汁40克即可走菜。
2、上桌后由服务员先向食客展示刚刚汆烫好的紫薯粉，之后将酸辣汁浇在碗的半边，30秒后浇过汁水的粉条渐渐由紫变红，两边对比非常明显。
浇上酸辣汁
粉条颜色开始渐渐由紫变红
粉条完全变成红色
爽口酸辣汁制作：美极鲜味汁40克、香醋、糊辣油各20克、盐15克、味精、白砂糖各10克搅匀即成。
