饺子是一种传统面食，相信平时很多人都喜欢吃饺子吧。俗话说“好吃不过饺子”，微微透明的饺子皮裹着鲜嫩的馅料，吃一口香软多汁又香又嫩，简直不要太美味。平时许多人也会在家包饺子吃，不过很多时候调出的肉馅发柴还有腥味，吃着没有饭店里的饺子软嫩好吃。其实，调饺子馅是有窍门的，而饺子要做得美味好吃，食材和调料的选择，比例，以及搭配最关键。那么在调饺子馅的时候，哪种调料不能放？饺子馅鲜香多汁好吃都有哪些窍门？为了方便大家理解，分3部分来给大家介绍。
拌猪肉馅时，最忌讳这2味调料，多数人不懂都在放，难怪包出的饺子口感发柴不香不嫩
【猪肉馅饺子】材料：面粉，猪肉，酱油，盐，花椒，花生油，生姜，葱
【方法及步骤】
第一步：和面。将面粉倒入干净面盆，倒入清水。倒水的时候水流要细，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，让面粉成絮状。面粉和水的比例一般是2：1。把面碎揉成柔软的面团，盖上干净毛巾饧软。面团揉到什么时候合适呢？和面做得：面光，盆光，手光，和好的面团用手按压软硬如耳垂就可以了。
第二步：调饺子馅。
1.包饺子调馅时选带有肥油的五花肉或猪后臀肉，用温水把猪肉洗净，去掉筋膜。碗里倒入一勺水，放葱姜末，花椒浸泡成花椒水。把肉切成条改刀切成肉粒，放葱姜末，剁成肉馅。在剁肉馅的时候，一边剁一边往肉里淋花椒水，可以去除猪肉腥味。
2.给肉馅打水。肉馅剁好后盛到菜盆里，边倒入清水边用筷子搅拌，直至肉馅上劲。调肉馅时很多人没有打水的习惯，其实知道了里面的原理，就会明白这样做的好处，调肉馅时打入适量的水，加入适量的油，可以增加肉馅里的水分，口感上软嫩多汁不发柴。肉馅里打水，一般来说肉馅与水的比例3：1。
3.猪肉馅里调入盐，酱油，葱姜末拌匀。锅里倒入花生油，放花椒小火烧热，放凉后滤出花椒，把花椒油倒进猪肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。调肉馅的顺序，是先打水，然后是放调料，倒入油。调好的猪肉馅鲜嫩多汁又入味，如果顺序反了的话，猪肉馅会被稀释还不入味。
花椒，葱姜有增香的功效还可以去除肉的腥味。调肉馅时不是任何调味料都可以放，最忌讳的是放五香粉，八角，放入两种调料后肉馅发柴发硬。
第三步：猪肉馅搅匀后可以放进其它蔬菜，拌匀后就可以包饺子了。饧好的面团揉匀后就成小剂子，檊成中间厚周边薄的饺子皮。包肉馅的饺子，饺子皮要擀得比素馅饺子皮厚一些，这样饺子馅不会把饺子皮浸破，在煮饺子的时候不容易破皮。
调肉馅注意点：1、选用五花肉或猪后臀肉，肉馅剁好后先打入适量的水，边打水边搅拌，直至将肉馅搅拌上劲。2、在肉馅里放入盐，酱油和葱姜末搅匀入味。调肉馅不要放八角，五香粉。3、锅里倒入油，放花椒烧热成花椒油，放凉后倒进肉馅拌匀。4、包肉馅饺子，饺子皮擀成中间厚周边薄。
饺子馅总是不够香？调馅时牢记这3点，饺子香嫩还多汁吃不够。以上就是调饺子馅多汁鲜嫩的方法，你学会了吗？
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