吃鸭能养胃补虚 居家自制4款喷香料理

  吃鸭可滋阴养胃、利水肿,有助治疗女性月经不调,补血虚、清热降燥……对人补益效果很好。此外,鸭肉肥美多汁,鲜美诱人,非常符合中国人的口味。

  鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用,适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大,结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴,对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥它能缓之,人有阴虚发热它能解之”。鸭血具有补血、清热解毒之力。鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功。

  鸭肉拥有独特的香气,光想就令人垂涎三尺,各个部位适合的料理方式也不一样,专家提醒,对食材处理需注重细节,利用鸭胸、鸭菲力、鸭腿和鸭骨碎肉做出4道适合居家烹调的喷香料理。

  凤梨合鸭

  材料:鸭胸肉1副、罐头凤梨2片、水300ml,酱油、味醂各30ml,太白粉水15ml、辣椒半支

  准备:辣椒切末,凤梨切丁。烤箱以180℃预热10份钟。

  1. 香煎

  以小火将鸭胸肉皮的部位朝下煎至金黄色后取出备用。利用锅中剩余的鸭油炒香辣椒、凤梨,加酱油、味醂与水炒匀后,再以太白粉勾芡成酱汁。

  2. 烤熟

  将做法1的鸭肉放入烤箱,以180℃烤3份钟,切片后盛盘,淋做法1的酱汁即可。

  葱爆鸭菲力

  材料:鸭菲力150克、橄榄油10ml、白胡椒3克、葱2支、辣椒4支、酱油膏30ml、糖10克、清酒15ml


  准备:葱与辣椒切段。鸭菲力切片。

  1. 油腌

  鸭菲力加橄榄油、白胡椒拌匀后,腌10份钟。

  2. 爆香

  爆香葱、辣椒,加做法1、酱油膏、糖、清酒调味,以大火快速翻炒约30秒。

  脆皮鸭腿排

  材料:去骨鸭腿2支、蛋黄2颗、水200ml、低筋面粉140克、太白粉40克、烫熟的绿花椰菜少许

  酱汁:葱1支、辣椒2支、姜4片、乌醋80ml、糖30克,酱油、水、太白粉水各40ml

  准备:葱、姜、辣椒切末。低筋面粉与太白粉混合成沾粉,蛋黄与水搅匀成蛋黄水。

  1. 裹粉

  鸭腿依序裹沾粉、蛋黄水,以170℃油温炸7、8份钟,取出放凉,再以180℃油温炸1份钟,切块盛盘。

  2. 煮酱

  混合所有酱汁食才煮滚,以太白粉水勾芡,淋在做法1上,以绿花椰菜装饰即可。

  酸菜鸭汤

  材料:鸭骨1副、鸭碎肉100克、水1公升、清酒200ml、酸菜50克、姜20克、盐适量、白胡椒粉3克

  准备:姜切丝,酸菜切条。

  1. 汆烫

  鸭骨与鸭碎肉以滚水汆烫去血水,捞起后沥干。

  2. 煮汤

  做法1加水、清酒、酸菜、姜以小火熬半小时,以白胡椒粉、盐调味即可。

 

  专家建议:腿需炸 鸭胸宜煎烤

  专家说,鸭腿纤维韧,筋又多,油炸能让肉质软化,容易食用。但要趁热品尝,放凉了会变硬难咀嚼。而鸭胸则是整只鸭肉最厚的部位,皮下脂肪也最多,适合煎烤。鸭骨架或修整剩下的碎肉,适合煮酸菜汤,但每家酸菜咸度不一,最好边煮边试味道,以免过咸。

 



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来自:笑熬浆糊糊  > 菜谱
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