麻辣鲜烫传统菜:水煮肉片



营养特点
:水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做,水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,十分的开胃,家庭制作的时候,可根据个人口味自行调配,在水煮肉片的同时,多加些青菜,可以中和麻辣带给肠胃的刺激;虾皮紫菜汤味道清淡,在吃过火辣的水煮肉片后,用该汤来缓缓肠胃,十分不错;凉拌黄瓜爽脆清甜,具有清热下火的功效;宝宝餐的家常豆腐没有油炸的过程,然而,也十分入味,并富含丰富的钙质。

水煮肉片的做法如下:

功效:健脾开胃 

 

原料:里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜);

 

【主菜】麻辣鲜烫传统菜:水煮肉片

步骤与做法:
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

6、让水煮肉片特别香的几个诀窍:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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来自:笑熬浆糊糊  > 菜谱
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