鱼香肉丝是一道传统的家常菜,经典而有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎,很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话,就很容易了。
原料:里脊肉、笋、木耳、剁椒、郫县豆瓣、蒜、香葱、姜、盐、香醋、生抽、白糖、淀粉、食用油、水淀粉。
温馨小贴士:
后话; 1,可以放点胡萝卜丝,增加颜色和营养。 2,所有原料准备好以后,做起来就相当容易了。这道菜多做点,煮了白水面拌了吃,超级好吃,或者用粉也可以。 3,蛋清腌渍肉,有一点不好的就是掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况,一定要充分抓均匀,若是留着没被肉吸收的蛋清,就有渣渣,若是肉被肉吸收了,肉才会嫩。还有,临上过之前抓淀粉,就是锅没开始烧就抓的,也就是说,要留一会时间,最后,若是买的里脊肉不好,很难处理,除非用嫩肉粉!
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