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【冬季清口菜】醋溜白菜

有些网友问我关于“溜菜”的做法。溜菜有很多种,几乎任何原料都可以用溜的方法来制作。比如,溜鱼片、溜鸡片、溜鸡脯、溜蘑菇、等等,还可以焦溜,比如,焦溜肉片、焦溜肉段、焦溜丸子、焦溜饹馇、焦溜鱼条或焦溜鱼片等等都可以。所谓的“溜菜”,其实就是汤汁要稍微宽一些,然后勾薄芡即可。如果没有汤汁就不能称之为溜的菜肴了,但汤汁也不能多,多了就变成烩菜或汤羹了,因此汤汁的量要掌握好多少要合适,一般以汤汁不超过主料的四分之一为宜。下面用溜的方法做一款简单的素菜“醋溜白菜”。这道菜既简单又快捷,即开胃又养生,冬季大鱼大肉吃多了,配一道醋溜白菜是相当不错的一种养生之道,具体做法如下;

原料:嫩白菜帮片片、小干辣椒、花椒、米醋、白糖、盐、味精、烹调油、水淀粉。


1. 勾兑碗芡;碗中放入米醋、盐、味精。


2. 然后放入白糖和适量水淀粉。


3. 加少许清水搅匀备用。


4. 锅中注入适量烹调油放入花椒粒用小火煸香。


5. 然后把油温降下来倒入干辣椒。


6. 辣椒稍微变色倒入白菜片改大火煸炒。


7. 白菜稍有塌秧倒入碗芡炒匀。


8. 翻炒数下后待芡汁糊化便可出锅码盘。


9. 码盘后最好趁热食用口味最佳。

温馨小贴士:
此菜特点;菜色油亮微红、醋香椒香浓郁、入口脆嫩清爽、咸鲜酸甜适中。 温馨提示; 1、白菜要选择嫩帮,用坡刀片的方法把白菜切片,这是一种传统的切法,而白菜叶不适合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好来切,一般不超过三厘米大小即可。 2、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒,可用离火或关火的方法控制油温,把辣椒炸成琥珀色即可,醋溜白菜略带辣味比较好吃。 3、炒这道貌似简单的菜,关键是火力的大小要运用得当,先期用微火,但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下,白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡,主要掌握好了既快捷又省事。 大炒勺的这道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了,供朋友们参考!

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来自:笑熬浆糊糊  > 菜谱
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