最经典的川菜代表作——水煮肉片

水煮肉片

简介：

水煮肉片是一道非常典型的川菜，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒，吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来，毕竟咱不是正宗的四川人，还吃不了那么辣的川菜哈！

膳食食疗：

梅肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    主料:

        梅肉(400克)   小油菜(500克)   

    辅料:

        色拉油   盐   水淀粉   郫县红油豆瓣酱   干辣椒   花椒   酱油   鸡精   葱段   

制作流程：

1:梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉

2:加盐和水淀粉拌匀浆上

3:小油菜洗净后沥干水分

4:锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

5:放案板上剁细成麻辣椒末

6:锅内再放小油菜炒至断生

7:将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

8:另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

9:炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

10:放入肉片拨散

11:煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

12:放上葱段和姜片

13:再撒上麻辣椒末

14:另起锅注油烧至八成热

15:淋在肉片上即可

注意事项：

1. 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2. 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3. 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4. 最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。