大蒜切成细粒
生姜切成丝
瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟
北豆腐切成小块后下锅焯水
取出豆腐都过凉水
热锅后加入食用油
加入大蒜，生姜和花椒，煸炒出香味
加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下
加入肉末煸炒一下
加入一勺豆豉酱煸炒一下
加一点料酒，加入一碗水
加入焯过水的豆腐
加入适量老抽，白胡椒粉，辣油，五香粉和半勺白糖
大火煮开后用生粉兑水沟薄欠
淋上香油，撒上葱即可出锅
我的这款香葱豆腐加了五香粉，花椒和辣油，麻辣适中，味道香浓，不油腻。
豆腐不碎的秘诀：今天用的是北豆腐，我们江南的豆腐很水嫩，没法切的，怎么煮都容易碎的，但是煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水，这样怎么煮，怎么用勺子翻，都不容易碎。
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