在广东花蛤又称为花甲，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。
姜葱炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。
姜葱炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用金不换、豉汁、黑椒、紫苏、甚至韭菜花来炒，但最平常就是用姜葱来炒，我喜欢再加一点辣椒，在辣味的包裹下更刺激味蕾，吃得大汗淋漓，直乎过瘾。
炎热的夏天，相约三五知己，喝着冰爽的啤酒，品着炒花甲，赏着精彩的奥运，那是何等之美。
材料备好
葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用
花甲洗净外壳的泥沙
把花蛤放入无水的炒锅里，中火加热到3分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出张开口的花蛤，放到水笼头下冲掉里面的泥沙。（这方法能快速去泥沙，又不影响口感，详细做法见“番茄红烩花蛤”）
花甲沥干水分，水淀粉备好
锅下油烧热，爆香姜蒜和辣椒圈
倒入花甲快速翻炒
撒入盐，顺锅边淋入生抽，快速翻炒
倒入葱段，淋入水淀粉，继续翻炒
翻炒均匀即可盛碟开吃
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