酱爆猪肝

 

营养特点：这道酱爆猪肝具有补气养血的功效，猪肝胆固醇比较高，这道菜中加入了黑木耳，具有降压降血脂的功效，搭配很合理；

酱爆猪肝的做法如下：

功效：补气养血　

原料：猪肝300克；青椒2 个；干木耳30克；葱；姜；蒜；

步骤与做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟；将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒；酱油；干淀粉拌和，放置15分钟；
2、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁；热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出；
3、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳；青椒翻炒，倒入猪肝翻炒；再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

4、小贴士：1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液；2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

5、如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。