餐桌自救

摘要

       餐桌自救，近年来食品安全事件的频频爆发，已经促使许多人自发行动去寻找、建立自己的安全食品供应渠道，他们或者与农村的安全农产品生产者“对接”，或者干脆直接介入生产环节，自力更生，但是自供现象背后也有许多无奈，在农药、化肥、抗生素被广泛滥用的今天，消费者和生产者终于开始相互支持和相互拯救。

 

内容概述

       随着食品安全问题凸显，一方面是越来越多“城市近郊农夫”涌现，一方面更多的消费者也试图建立“自供”渠道，各种形式的“社区支持农业”开始在中国大城市兴起。生产者团体和消费者团体都正在试图建立自己的规则，而在网络技术的推动下，消费者社区的概念也逐渐发生变化，不同于传统地理划分，他们变成有相同理念的网友群体。

食品安全

       1、民以食为天，食以安为先，从这个意义上讲，最近发生的食品安全危机已经上升为民生领域的头等大事。在重拳出击之下，一场重点打击非法添加和滥用食品添加剂的监管整治风暴迅疾席卷全国各地，一批违法大案要案相继被曝光、处理。 
       2、由于食品安全领域积弊深重，群众对于食品安全的不信任感和悲观情绪普遍存在，常常会发出“我们到底该吃什么”的疑问。因此在加大监管整治力度、消除不安全食品的同时，我们还需要多方着力，培育、发展安全食品的供应体系，让群众信任的安全食品占领市场。 
       3、在许多人看来是有的。一是食品的原材料供应地相对安全，比如在农村仍然存在大量以传统生产方式、无公害生产方式为主的安全农产品。二是市场上的无公害、绿色、有机等获得认证的安全食品，其极少发生事故的优势使其在群众心目中也获得了相对安全的印象。

自供现象

       1、近年来食品安全事件的频频爆发，已经促使许多人自发行动去寻找、建立自己的安全食品供应渠道。他们或者与农村的安全农产品生产者“对接”，或者干脆直接介入生产环节，自力更生。
       2、在自供现象这个食品安全的“避风港”里，存在大量以传统生产方式、无公害生产方式为主的农产品，它们事实上扮演了“百姓餐桌保卫者”的角色，使一部分百姓的米袋子、菜篮子获得了“暂时安全”。但是，自供现象背后也有许多无奈。 
       3、担忧食品安全，城里人“爱”上种菜，有些有条件的网友都自己种菜，菜园不施化肥，只用豆饼、菜饼做肥料，味道与市场上购买的蔬菜有很大不同。 
       4、随着市民种菜的流行，一些公司看到其中的商机，在郊区开辟土地供人承包种菜，既有蔬菜收获也有精神娱乐。山西太原市晋源区王郭村生态主题公园晋祠农场也开发了类似的功能。该农场被分为5万多块地，每块地面积约为10平方米，市民可以认领其中的土地“自种自收”。
5、考虑到好多市民从未有过种菜经历，他们还专门邀请附近的农民当义务指导员，给认领人做技术指导。如果认领人没时间照料自己的菜地，还可以将地“托养”给农场。

主妇联盟

       1、如果妈妈们对农场主道德感产生怀疑，合作便告吹，在北京回龙观妈妈团在不到一年的时间里，已经发展到有上百个稳定购菜的会员。她们在一个网络社区召集、分享自己寻找到的健康农产品。共同购买的力量显而易见，这100多个稳定的健康农业消费者开始吸引北京郊区对健康农业感兴趣的农场主，一些农场开始主动联系妈妈团希望提供健康农产品。 
       2、在施肥、管理虫害等方面需要更多的人工和技术，定位为“健康农产品”的售价高出普通农产品一倍多。而判断农场主是否值得信任，变成了决定消费者行为的关键。有时候消费者会相信有信仰的人，“一根筋”的人；有时候农场主的特殊经历也会吸引潜在的健康农业消费者，比如上海崇明岛的贾瑞明，他不喜欢城市的约束，从白领变成了返乡务农的农民，租了上百亩地，亲自下地干活，而且只种水稻。 
       3、在上海通过网络形成购买者的社区，也已经渐成雏形。通过“豆瓣”网络社区的联络，上海健康消费采购团(简称上海菜团)在成立半年后，逐渐发展到了40多个会员。和北京妈妈团一样上海菜团成员仍然主要以妈妈为主，她们最关心的是健康的厨房食材。 
       4、菜团所寻找的食品，并非机构认证的有机食品，而是基于对种植农户个人的信任而购买的健康食品。追随这个消费者机构的会员，会每隔一段时间有亲近农场的活动。这同时也是一种监督，但购买依然主要基于信任。

集市红娘

       1、如果农民与买菜人成为朋友，大量使用农药可能会有压力，社区支持农业现在是大家对食品安全无能为力情况下的一种自救行为，不光是社区居民支持农业，而是互相支持，如果大家都不做，没有人会走出第一步。 
       2、2011年以来，北京、上海相继出现面向市民的有机农夫市集。常天乐是北京有机农夫市集的组织者，这个市集已经在北京举办过几次，北京市郊从事生态农业生产的农庄陆续在这个市集上与消费者见面。虽然借用了“有机”概念，但这个市场上出售的并不是经过认证的有机产品。 
       3、市集最核心的理念，就是消费者和农户直接建立联系。如果农民认识买菜人，彼此很熟悉或者逐渐变成朋友，在大量使用农药化肥的时候，可能会更有道德压力。常天乐说，而消费者也可以借助和农户沟通的机会自己选择。 
       4、市集上出售的仍然以小农户没有经过认证的健康食品为主。这个市集的组织者蒋亦凡提出一个“中间市场”的概念。我们要让消费者知道这中间还有不同级别的健康食品，而且一分价格一分货。这样新进入行业的人可以用优质的产品换得优价，而不会被有机标准阻吓而干脆选择不进入农业。

消费联盟

       1、北京妈妈团逐渐走往商业之路，上海菜团更多考虑公益方向，除了价格高昂的有机农业，更多农民参与、外延更广阔的健康农业也逐渐变得可能。随着消费者力量团体的增加，这些成熟的消费者团体，其角色也从简单的消费者转变为出资者、经营者。消费者联盟可以强大到追溯食品生产的每个源头。
       2、在通往强大消费者合作社的路上，中国的消费者社团还有很多需要摸索的地方，比如是选择商业模式，还是更偏向公益路线。最初，这些消费者社区的形成是受到组织者自身消费需要的推动，但在人数逐渐增加之后，最初几个核心的组织者开始承担越来越多的劳动。他们的团体也面临发展方向的选择。 
       3、北京妈妈团开始逐渐往商业的方向发展，由于有100多个会员，工作量急剧增加，除了自己全职之外，妈妈团还雇佣了一个工作人员，同时租用了一个门面。而上海菜团在两个月前也在公开的网络平台上激烈地讨论过这个问题。菜团的核心会员都有自己的工作，以志愿者的方式参与，应该给参与召集的小组长一些报酬，这种报酬可能只简单到一袋米。