鲈鱼 ，是一种常见的食用鱼类，嘴大，体长，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑，栖于近海，也入淡水，平时以鱼虾等为食，肉质鲜美。鲈鱼以松江之鲈最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细 鳞，状如松 江之鲈”语。但历来版本注释“松江”一名时，多误指松江府或松江县
，近来乡贤沈映冬老先生订正传讹，考证出旧籍“松江”实为“淞江” 之沿用，乃吴淞江之谓也。吴淞江源出太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺理成章。
苏州吴江即是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋 风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”
【物种名称】松江鲈鱼
【中文别名】四鳃鲈（上海、松江）、花花娘子、花鼓鱼（崇明、苏北）、老婆鱼、老虎鱼、新娘鱼、媳妇鱼，媳妇头（山东、辽宁）等。
【拉丁学名】Trachidermus fasciatus
【英文名称】Rough-skinned sculpin
【科属分类】鲈形目、杜父鱼科(Cottidae)、松江鲈鱼属(Trachidermus)。
国家二级保护动物。“松江鲈鱼的保护”这一项目，荣幸地得到了世界自然资金会（WWF）的资金资助，通达汇丰银行实施。！
松江鲈头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，头背面的棘和棱被皮肤所盖。口大，端位。上、下颌，犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。
眼上侧位，眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘，上棘最大，端部呈钩状，翘向后上方。鳃孔宽大。前鳃盖骨后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈
。体裸露无鳞，后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈。体裸露无鳞，有粒状和细刺状的皮质突起。背鳍2个，在基部稍相连 ，
起点在胸鳍腋部上方，后端近尾鳍基部。臀鳍长，无鳍棘。胸鳍宽大，椭圆形。腹鳍腹位，狭小，基部相互靠近。尾鳍截形，后缘稍圆。
奇特的鳃盖 体背侧黄褐色、灰褐色，腹侧黄白。其体色可随环境和生理状态发生变化。体侧具4条暗褐色横带，吻侧和眼下各具1条暗带。
成鱼头侧前鳃盖骨后缘为桔红色，在鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，繁殖期尤为鲜艳。臀鳍基底具一纵行的桔黄色条纹。腹鳍灰白色，其余各鳍均黄褐色，并有几行黑褐色的斑条。第一背鳍前部、胸鳍和尾鳍基部各具1黑褐色斑块。 在繁殖季节，成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，由此得名“四鳃鲈”。
松江鲈鱼
两性外形略有区别：雄鱼头部宽大，吻圆钝，具尿殖乳突，体色较深；雌鱼头部狭长，吻稍尖，无尿殖乳突，体色较浅。松江鲈鱼重不到二两，长不足五寸，外形有点象塘鳢鱼，鱼头大而宽扁，头的长度要占到整个体长的三分之一。嘴巴宽大，满口毛糙细齿。
鲈鱼鳃盖骨后方长有4枚尖棘，向后延伸一小截肉质软膜，称鳃盖膜。膜的上面左右各印染着两条鲜艳夺目的桔红色条纹，很象外面长着的鳃片。
人们以为，鲈鱼里面长有两个鳃，外面也有两个鳃，就称它为“四鳃鲈”。
松江鲈鱼貌不惊人，甚至于有点丑陋，但它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽，而且营养价值极高，
为野生鱼类之首。李时珍《本草纲目》称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”
松江鲈鱼在我国的淡水和浅海中分布很广，
渤海、东海、黄海沿岸及通海河川江湖中均有分布，但以长江三角洲为主要分布区，特别以上海松江县所产的最为有名，所以称为松江鲈鱼。
在国外，它还见于朝鲜、日本和菲律宾等国海域。
松江鲈鱼据记载，以前我国沿海广泛分布，但松江府的最为有名，被乾隆御赐为“江南第一名鱼”！是招待贵宾的佳肴，
1972年，美国前总统尼克松访华时来到上海，周恩来总理亲批的菜单里，有松江四鳃鲈鱼；1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海，少了份口福，因为无法找到这种鱼。
分布于东海沿岸9个省市自治区，史书记载以松江秀野桥下所产最负盛名，所以得名“松江鲈”。《中国鱼类志》、《东海鱼类志》、《后汉书·方术传下·左慈》：“ 操 从容顾众宾客曰：‘今日高会，
珍羞略备，所少 吴 松江 鲈鱼耳。’”《太平御览》卷九三七引 唐 杜宝 《大业拾遗录》：“六年， 吴郡 献 松江 鲈鱼乾脍，鲈鱼肉白如雪，
不腥，所谓金虀玉鱠，东南之佳味也。”亦省称“ 松江鲈 ”、“ 松鲈 ”。 金 党怀英 《黄弥守画吴江新霁图》诗：“中流水肥鱼逆上，受网应有 松 鲈鲜。” 清 王士禛 《午食得鲈》诗：“蜃虀鴈醢百不爱，缕鱠爱斫松江鲈。
”
松江鲈鱼在淡水中生长肥育，栖息于清洁流水的底层,日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。1年性成熟。
在松江等地区，亲鱼于每年11月开始向河口洄游，再由河口移向浅海。洄游开始时，性腺尚未达成熟阶段，在洄游进入海水而逐渐成熟。
降海洄游时雄鱼较早，雌鱼稍晚。一般雄鱼先达产卵场，钻入牡蛎壳堆成的洞穴中，等待雌鱼前来产卵。繁殖后雌鱼离去；雄鱼具有护卵习性,留守洞穴保护卵块,逗留一段时间后再游向近岸
。松江鲈鱼繁殖期间不摄食，经过降海洄游与繁殖之后亲鱼非常瘦弱。繁殖后的亲鱼移向沿海近处索饵。
松江鲈鱼的产卵场在潮间带。
黄海南部的砺牙礁是松江鲈鱼的一个产卵场，产卵期为2月中旬至3月中旬。胚胎发育约经26天孵化为仔鱼，雌鱼的怀卵量5100～12800粒，卵粘性，相互粘结成块状，卵块呈淡黄色、橘黄色或橘红色。
松江鲈鱼的幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，5月中旬出现高峰,6月份以后逐渐减少，溯河进入淡水成长。幼鱼生长迅速，2个月平均长度增加3.2倍。幼鱼主食浮游动物。鲜嫩味美，以松江县所产为最著名。
松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼、兴凯湖白鱼并称为我国的四大名鱼，肉质细白肥嫩，久煮不老，肉中无刺，味道极其鲜美，
自古被誉为鱼中的珍品佳肴，受到人们的欢迎。它作为沪杭一带的名菜，早在魏晋时就很有名，隋朝时，已经成为东吴一带的贡品。
在我国的历史上赞誉松江鲈鱼的史籍，诗文和词赋等甚多，流传深远。例如宋朝范仲淹有诗咏道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”梅尧臣也有诗歌之：“直须趁此筋力强，饮粳烹鲈加桂姜。”陆游吟咏鲈鱼的诗句更多：“空怅望，鲈美菰香，秋风又起。”当他宦游蜀中时，
又写道：“十年流浪忆南烹，初见鲈鱼眼自明。”清朝康熙、乾隆皇帝南巡，路过松江时吃了鲈鱼羹，赞不绝口，将其誉为“江南第一名鱼”，
令知府年年进贡。从此，松江鲈鱼更是名扬中外，每有贵宾，如1972年的美国总统尼克松和1986年的英国女王伊丽莎白等，访问上海和江、浙一带时，都要点名提出品尝“鲈鱼羹”的要求
。
松江鲈鱼原来并不少见，在50年代，秋季汛期时，捕获量可达万斤。松江上点年纪的人可能都尝过四鳃鲈。鲈鱼是洄游鱼，每年春天，幼鱼从长江口游到内河生长育肥；
到秋季，性成熟后，再游到长江口海水与淡水交界处产卵，繁殖后代，周而复始。后近年来，由于水利建设的发展，造成江湖隔绝，使松江鲈鱼失去了生长、发育的场所，致使补充群体的幼鱼资源不断减少。
而农药、化肥的广泛使用等原因所造成的环境污染的影响，已使松江鲈鱼的自然资源出现严重的枯竭，因此被列为国家II级保护动物。
为此，松江水产部门和上海科研单位合作进行人工试养，但到目前为止，还没有完全攻克难关。但是我们有足够的信心，随着科研的深入，中外闻名的松江鲈鱼一定会成为老百姓饭桌上的菜肴。
历史上有很多关于松江鲈鱼的记载，熟知《三国演义》的读者一定知道这样一段故事：有一天，曹操大宴宾客，
松江鲈鱼高朋满座，佳肴琳琅。曹操指着满桌的菜说，今天盛情邀请大家来，山珍海味不少，但还是有点遗憾，就是缺少了松江鲈鱼这道名菜。
这时，有个叫左慈人的说，丞相不必担心，让在下马上变出一条来，说着，就让人端来一只盆子，果真从盆中“钓”出了一条松江鲈鱼，引得满座宾客惊叹不已。
《晋书·张翰传》记载了这样的故事：张翰在洛阳为官，见秋风起，就想起了家乡的莼菜和鲈鱼，为此他弃官而归。
“莼鲈之思”成了思念家乡的成语。隋炀皇帝游江南时，品尝了松江鲈鱼，赞不绝口，说它如此精美可口，真是“东南佳味也”。
乾隆皇帝游江南时当然也绝不会放过吃鲈鱼的机会，待他细细地吃完后，龙颜大悦，欣然评价为“江南第一名菜”。
连皇帝都说好的菜，还能不好吗，松江鲈鱼因此而身价倍增。松江鲈鱼也实在是名不虚传，历代名人凡品尝过松江鲈鱼的没有一个不说好的。
唐、宋文人杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等或作文，或咏诗，赞赏松江鲈鱼。其中苏东坡的《后赤壁赋》中“巨口细鳞，状似松江之鲈”的记述，因其文章在社会上的广泛流传，使松江鲈鱼蜚声士林。
辽宁丹东市松江鲈鱼养殖有新突破
松江鲈鱼是国家二级保护动物。辽宁省丹东市渔业部门充分利用鸭绿江丰富的渔业资源，开展松江鲈鱼人工育苗和养殖试验，近日取得突破性进展。
去年秋季，丹东市一养殖户从鸭绿江中捕捞体长12~14厘米的松江鲈鱼作亲本，在2008年三月中旬采卵孵化，于3月24日破膜孵出仔鱼，投喂轮虫、桡足类。仔鱼体长3厘米后分池养殖，投喂河虾、鱼肉等饵料，在三个16平方米的水泥池中松江鲈鱼生长良好，到7月30日，仔鱼养殖成活率在60?以上，存池量约6000尾，平均体长7厘米。探索出一条适宜丹东地区，人工控制下的松江鲈鱼的亲体暂养、采卵、孵化、仔鱼培育，人工养殖技术。
为今后开展松江鲈鱼的资源保护和人工养殖积累了经验。（来源:中国水产信息网 2008-07-31）
松江鲈鱼跳上市民餐桌指日可待
松江鲈鱼
松江鲈鱼
松江鲈鱼是一种濒危的江南名鱼，以味道鲜美而闻名。日前，记者从青浦区科委获悉，在该区进行人工养殖的复旦大学松江鲈鱼项目组，
今年收获子二代鱼苗20.2万尾。由于松江鲈鱼是国家二级保护动物，按规定，它的人工繁殖子二代才可食用。因此，这种名鱼进入市民餐桌已指日可待。
两年前，水产大学毕业的罗武松从复旦了解到，该校生命科学学院的王金秋教授掌握了松江鲈鱼人工育苗、培育技术，
于是，在市大学生科技创业基金会的资助下，他加入到复旦大学生的创业团队，创立四鳃鲈水产科技发展公司，开始了将这一技术转化为产品的探索。
此后，该公司在青浦建立了子公司和人工养殖基地，并得到上海市青浦区创业中心的立项支持。据了解，王教授以前的研究是水花鱼苗的生产技术，
而要实现松江鲈鱼的全人工养殖，还要研究淡化鱼种的培育和成鱼养成。为此，松江鲈鱼项目组与公司合作，一起攻克这些难题。
“野生状态下，松江鲈鱼的卵生长在海水里，而鱼苗是在长江口长成小鱼的，那里水的盐含量会不断变化。”罗武松说，“因此，我们必须人工制造出盐度变化的环境。
”最终，科研人员开发了相关技术，让0.6厘米左右的鱼苗变成了2至3厘米的小鱼，直至个大味美的成鱼。
据悉，日前，养殖基地生产出水花鱼苗20.2万尾，创下了产量纪录。更重要的是，他们把人工培育出的子一代作为亲本繁育子二代
批量收获了可食用的第二代鱼苗。连续两个生产周期的运作显示，松江鲈鱼的大批量人工养殖技术已基本成熟，距进入市场，已为期不远
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