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椒盐牛舌饼

用料:油皮:普通面粉、糖、猪油、水、油酥:低筋面粉、内陷:面粉、花生油、椒盐、熟黑芝麻粉

详细做法:

1、先把油皮的材料全部称量好,倒在一个盆中,用筷子搅拌成团,再用手揉匀。因为北京天气很干,上次做到最后包馅一步的时候,酥皮已经硬得擀都擀不动了,所以这次我稍微多放了点水,面团看起来不光滑,但是不影响后面的制作。揉成团后,用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布,否则油皮容易变干。

2、把油酥材料称量完后,用手揉成团,放一边待用;

3、把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里,用锅铲来回铲拌,把面粉炒熟至微黄出锅;

4、把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起,揉成团待用;

5、混合均匀的馅儿

6、把醒好的油皮搓成长条,平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条,同样分为16份儿;

7、把油皮按扁,油酥搓圆,把油酥包入油皮中;

8、包好后,放案板上,先用手按扁,再用擀面杖把面皮擀成椭圆形;

9、由下往上卷起面皮;

10、由下往上卷起面皮;

11、收口朝上

12、稍稍用手按一下,再擀成长椭圆片;

13、再由下往上卷起;

14、盖上湿布醒20分钟;

15、这个时间可以用来准备馅儿,把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用;

16、把酥皮的层次面朝上放在案板上,这样擀出来层次多;

17、先用手按扁,再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片;

18、把馅搓圆,用包油酥同样的方法包进酥皮中。

19、收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形;

20、把饼放入刷油的烤盘中,在饼面上刷一层鸡蛋液,再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中,上下火,中层,烤18分钟左右即可。

小贴士:

1,如果喜欢椒盐口味比较重,,可以在搅拌均匀馅儿后,尝一尝,适量多加进一些椒盐也是ok的;2,在醒油皮和最后醒酥皮的时候,一定要盖湿布,否则油皮变干后就会变得非常难操作了。

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来自:笑熬浆糊糊  > 小吃 特产
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