用料:油皮:普通面粉、糖、猪油、水、油酥:低筋面粉、内陷:面粉、花生油、椒盐、熟黑芝麻粉
详细做法:
1、先把油皮的材料全部称量好,倒在一个盆中,用筷子搅拌成团,再用手揉匀。因为北京天气很干,上次做到最后包馅一步的时候,酥皮已经硬得擀都擀不动了,所以这次我稍微多放了点水,面团看起来不光滑,但是不影响后面的制作。揉成团后,用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布,否则油皮容易变干。
3、把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里,用锅铲来回铲拌,把面粉炒熟至微黄出锅;
6、把醒好的油皮搓成长条,平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条,同样分为16份儿;
8、包好后,放案板上,先用手按扁,再用擀面杖把面皮擀成椭圆形;
15、这个时间可以用来准备馅儿,把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用;
20、把饼放入刷油的烤盘中,在饼面上刷一层鸡蛋液,再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中,上下火,中层,烤18分钟左右即可。
1,如果喜欢椒盐口味比较重,,可以在搅拌均匀馅儿后,尝一尝,适量多加进一些椒盐也是ok的;2,在醒油皮和最后醒酥皮的时候,一定要盖湿布,否则油皮变干后就会变得非常难操作了。
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