五花肉的十二种销魂吃法,解馋~

 

五花肉又名方肉、五花三层。又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。

菜谱一:烤香草五花肉卷

  材料:五花肉400克、鼠尾草5克、迷迭香10克、百里香5克、蒜5粒、茴香籽10克、海盐10克、黑胡椒30克、橄榄油50毫升、土豆1个。

  做法:

  1、将迷迭香、鼠尾草、百里香、蒜切碎。香草碎、蒜末、与茴香籽、橄榄油混合搅匀,制成香草酱。

  2、五花肉用尖刀在表皮划出口子,两道口子间隔62.5px。将肉皮均匀撒上黑胡椒碎、盐,用手揉搓5分钟。将香草酱均匀地抹在肉上,入冰箱冷藏腌渍2小时。

  3、取出,肉块卷成大卷,用棉线绳子绑好。煎锅放油烧热,肉卷入锅小火煎至微黄,使其锁住水分。

  4、烤箱预热220度,肉卷烤箱烘烤20分钟,调至160度烤1.5小时。土豆洗净,带皮切块下锅加水煮熟后捞出。

  5、土豆与香草酱混合,调入盐拌匀。煎锅放油烧热,将土豆煎至金黄,与五花肉卷搭配食用。

菜谱二:盐煎尖椒五花肉

  材料:五花肉、大个尖椒、盐、生抽。

  做法:

  1、稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片(大约0.4~12.5px厚度)。大个的尖椒去蒂去籽,切成小块。

  2、平底锅不放油烧热,把五花肉片排入锅中,用中小火煎。等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄。

  3、肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下。

  4、尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅。

菜谱三:脆皮五花肉

  材料:食用油500克、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙、五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量。

  做法:

  1、五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小时,捞出放凉切厚片。

  2、鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀。

3、炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

菜谱四:走油豆豉扣肉

  材料:五花肉750克、花生油60克、食盐2克、酱油25克、豆豉50克、江米酒50克、水适量。

  做法:

  1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净。

  2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水。趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。

  3、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅。再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出。

  4、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断。接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。

  5、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

菜谱五:韩式泡菜炒五花肉

  材料:韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙。

  做法:

  1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿。炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒。

  2、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味。加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香。

菜谱六:豆豉蒸五花肉

  材料:五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克。

  做法:

  1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。

  2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀,腌制20分钟。

  3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀,放在笼屉底部,再将腌制好的五花肉片铺上,入锅蒸30分钟即可。

菜谱七:蜜香五花肉

  材料:五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。

  做法:

  1、五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。

  2、开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。

  3、加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。

菜谱八:杏鲍菇韩味红烧肉

  材料:五花肉600克、杏鲍菇600克、食盐1小匙、冰糖5克、姜5克、八角2个、桂皮1段、生抽1、5大匙、老抽1/2大匙、韩式辣酱2大匙、香叶2片、植物油1大匙、水适量。

      做法:

  1、五花肉切麻将块,杏鲍菇切滚刀块。五花肉冷水下锅,烧开,煮出血沫杂质。锅内倒少许植物油,放入焯好的五花肉,煸炒。

  2、煸炒到五花肉变成焦黄色,吐出油。放入姜片、八角、桂皮和香叶,炒出香味。倒入足够多的开水,要多没过肉,因为后期还要加杏鲍菇。

  3、加入适量老抽和生抽。加入冰糖和食盐。倒入杏鲍菇,放入2大匙韩式辣酱。小火炖至汤汁粘稠即可。

菜谱九:咸烧白

  材料:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。

  做法:

  1、将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。

  2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。

  3、将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

菜谱十:酱爆肉片

  材料:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。

  做法;

  1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉。

  2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒。

  3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。

菜谱十一:干豆角烧五花肉

  材料:干豆角50克、五花肉一斤、葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许。

  做法:

  1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄。

  2、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味。加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

  3、加入足量热水。加入山楂一枚,大火烧开转小火炖。

  4、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂即可出锅。

菜谱十二:甘笋炒五花肉

  材料:甘笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽。

  做法:

  1、五花肉洗净放入锅中煮熟,捞出切成薄片,干笋用开水泡软,清洗干净,沥干水分。甜椒切方形,青椒切粗条。

  2、热油锅放入肉快速翻炒,放豆瓣、花椒、老抽少许,炒香后放入双椒和笋子翻炒,起锅时放味精即可。

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