B族维生素与人类健康的关系

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B族维生素参与人体内酶系统的辅助成分和广泛的生化反应，调节人体代谢功能。人体一旦缺乏B维生素，就会导致新陈代谢失去平衡。长期以来，人们对人体所需的B族维生素的了解以及对人休生理作用的认识不足，导致了对B族维生素的忽视。实际上，B族维生素有很重要的功能，许多疾病的发生都与它的缺乏有关。如：皮肤发痒、肝火旺盛、肝病、口腔溃疡、易长痘、晕车船、易过敏、贫血、脾气大、易呕吐、糖尿病、酒糟鼻、手脚掉皮、脚气病等等。B族维生素对于维护人体健康、预防多种疾病起着重要的作用。B族维生素有助于调节人体电磁场紊乱状态，增强机体抵抗电磁辐射污染的能力。研究表明，维生素和碳水化合物（无机盐）的缺乏将会导致DNA的损伤。B族维生素是食物释放能量的关键，是构成所有人体组织必不可少的物质，属于水溶维生素，不能在体内大量贮存；全是辅酶，帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质等，因此被列为一个家族。俗话说，萝卜青菜保平安。多吃青菜，少吃肉对身体大有好处，但对于长期吃素食者来说，无法摄入含B族维生素丰富的动物性食物，很容易出现烂嘴角、手脚麻木等症状。人体缺乏B族维生素，像没有点燃的木柴。蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质如同木柴，没有B族维生素这根火柴点燃，木柴就无法燃烧产生热量。缺乏B族维生素头晕，尿酸增高，加重痛风，B族可使原酸变为尿素及氨排出体外。缺乏B族维生素导致身体老化、心脏受损、思绪混乱、健忘、头痛恶心、腹胀、腹泻；体内脂肪不可燃烧；便秘及神经炎、三叉神经痛、带状泡疹、腰部神经痛；消化不良胰腺受损；酒会大量消耗B族、胆碱及泛酸，造成胆固醇骤增；工作压力大B族维生素骤减，长期吃素者，很可能因B族维生素缺乏，造成人体代谢紊乱，摄入的营养物质无法被充分利用、吸收。虽然，在科学飞速发展的今天，人们对此认识已达到非常深刻的程度，但在日常生活中，却由于各种各样的不良饮食习惯或误区，使一些人仍然没有摆脱B族维生素缺乏的阴影，如食用精米、面以及过分焖、煎、炸、煲等，会导致大量宝贵的B族维生素流失；在含B族维生素丰富的动物内脏中，同时也含有很高的胆固醇而使人们对此望而却步；并且，B族维生素溶于水，极易通过汗液、尿等途径从人体内快速流失，而人体又不能自行制造。因此，我们需要时刻注意补充足够的B族维生素，以保障人体新陈代谢的正常进行。B族对病人的最大益处：B族维生素对于能量、碳水化合物、脂肪和蛋白质的转化、利用及机体组织修复是必需的。抗生素是医学领域的一大进步，但是抗生素滥用引起的问题也日渐凸现。双歧杆菌是一种有益身体健康的肠道益生菌，可抑制肠道有害菌，有利于人体肠道中正常菌群的维持。然而我们在应用抗生素治疗疾病的同时，也影响到双歧杆菌的生长，使双歧杆菌数量减少，活性降低。研究表明，不管是哪种抗生素，添加B族维生素（维生素B1、B2等）后能增强双歧杆菌抵抗抗生素的抑制作用，即增强双歧杆菌对抗生素的耐药性，使在应用抗生素治疗疾病的同时，减少它对双歧杆菌生长的影响 。高同型半胱氨酸血症是心血管疾病的危险因素。研究表明，叶酸能显著降低血浆中同型半胱氨酸的浓度（降低幅度可达25%），如果添加维生素B12、B6，能明显增强叶酸的作用（幅度可达32%）。研究证明，B族维生素可降低血浆同型半胱氨酸水平，同时可使动脉硬化性疾病和糖尿病的发病率明显降低；长期、小剂量补充多种维生素与服用降血脂药一样，可达到一级预防的目的，减少引起动脉硬化性疾病的危险因素。　维生素B1又叫抗神经炎素，它的缺乏可以导致脚气病，成人表现为：对称性的周围神经炎，感觉出现障碍，有麻木和烧灼感等；心悸，心动过速，水肿等，儿童可表现为食欲不振，呕吐，兴奋，腹疼呼吸急促及困难等，后可出现一些心血管症状，甚至发生死亡；维生素B2的缺乏可以出现唇炎，口角炎，舌炎，皮炎，阴囊皮炎，角膜血管增生等，另外，严重的缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形等；维生素B6的缺乏往往和别的B族维生素缺乏伴随，其症状与B2缺乏有相似性，也是一些严炎症的表现，个别有神经精神症状，儿童的影响可能较大，出现烦躁，肌肉抽搐，惊厥等症状；维生素B12的缺乏主要是巨幼红细胞贫血以及精神抑郁，记忆力下降，四肢震颤等神经症状；叶酸是一种重要的维生素，缺乏叶酸的症状有：巨幼红细胞贫血，孕妇可出现胎盘早剥，宫内发育迟缓，早产、低出生、体重以及胎儿的脊柱裂和无脑畸形等。B族维生素又叫乙族维生素，有维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、烟酸以及生物素8种维生素。B族维生素从特别培植的天然酵母中提取，可为人体补充全部B族维生素，促进新陈代谢，去除口腔异味和溃疡等，是孕妇、饮酒、吸烟及素食者最佳的营养补充食品。B族维生素的作用： 1、参与多种生理过程，调节脾胃不和，促进内分泌协调。 2、减轻疲劳，预防脚气。 3、去除口腔异味及溃疡。 4、防止皮肤粗糙，皮肤变深变黑。 5、预防贫血、脂溢性皮炎、口腔炎及眼圈、鼻翼两边炎症。 6、预防动脉硬化。维生素B1（硫胺） 作用：协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需； 参与神经传导、能量的代谢，提高能量和活力。 缺乏时： 长时间消化不良，脚发麻、多发性神经炎， 易导致脚气病。维生素B1不足，会造成腿脚浮肿、疲乏、健忘等；缺B族引发脚气病的演化过程：体虚—疲倦—烦躁—情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。1897年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病，主要是因为缺乏维生素B1，所以B1也叫做抗脚气病维生素。补给： 粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类等含量丰富；瘦肉和动物内脏等。 维生素B1存在于未精制的谷类食物中，而现在我国的膳食结构仍以谷类为主，因此，B1缺乏的主要原因在于长期食用精米、面，以及加工或烹调方法不当，致使食物中的维生素B1损失较多；或妊娠，哺乳，以及高温环境，甲亢等病理。除了谷类、杂粮、坚果、鲜豆中B1含量也很高，而猪肉及内脏中的含量也较多。提示：虽然谷物含有大量的维生素B1，但其主要存在于胚芽、米糠和麸皮中，在谷物加工成细粮时其成份已经被破坏，所以建议多吃粗粮 。维生素B2（核黄素） 作用： 参与体内许多代谢和能量产生过程，维护肌肉和神经系统功能。 协助红细胞生成的重要物质，参与许多新陈代谢作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令指甲、头发坚固，减少口腔发炎。维生素B2缺乏最常见的原因是摄入不足和酗酒，它是我国膳食容易缺乏的营养素之一。缺乏时： 口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发“出油”、头皮屑增多。口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼睛不适，并会引发贫血，影响生长发育。易出现口角炎、舌炎、眼干等。补给： 肉、禽、蛋、奶和鱼类等。 其良好的事物来源主要是动物性食物，以肝脏，肾，心，蛋黄及乳类含量较高，而植物性食物以菠菜，韭菜，油菜及豆类含量较多。提示：维生素B2的宿敌是紫外线、水、碱性物质、磺胺类药物和酒精； 服用避孕药的女性、怀孕期和哺乳期的女性应当大量补充维生素B2； 长期处于精神紧张、压力环境的人。维生素B6 （吡哆素）作用： 参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、神经系统和免疫系统运作所必需；维持免疫功能，防止器官衰老。缺乏时： 其原因除了摄入不足外，药物能诱发B6的缺乏。出现肌肉痉挛；外伤不愈合；孕妇出现过度恶心、呕吐。易患贫血、抑郁症、失眠、步行困难、皮肤炎症。 补给： 动物类食物如牛肉、鸡肉、魚肉和动物的内脏等；全谷物食品如燕麦、小麦麸、麦芽等；豆类如豌豆、大豆等；坚果类如花生、胡桃等；酵母类如啤酒酵母等。 提示： 服用抗结合病药物、雌激素避孕药的人应增加维生素B6的供给量 。长期在高温和电离辐射照射的人应当多服用维生素B6 。维生素B12（钴胺素）作用： 维生素B12仅存于动物性食物中，是素食者最易缺乏的一种维生素，而维生素B12又是细胞形成和维护神经系统所必需的。身体正常生长和红血球生成所不可或缺的，有助于维持神经系统的健康，是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所需的重要物质，也是DNA合成所需；防贫血，提高血液携氧能力，增进记忆力。叶酸缺乏比较常见，如我国农村妇女婚检，红细胞叶酸缺乏率为38.8%，城市为21.6%。原因是摄入不足，酗酒，抗惊厥和避孕药物的服用。由于叶酸广泛存在于动植物性食物中，因此，膳食中适当增加一些维生素B12的补充可以预防维生素B12缺乏或吸收不良所导致的恶性贫血。萎缩性胃炎患者由于血清和胃液中存在内因子抗体(IFA)，通常会影响维生素B12的吸收。缺乏时： 皮肤苍白、毛发稀黄；精神和食欲不振、呕吐、腹泻。 易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症等。烦躁不安、手脚麻木、食欲减退、四肢无力等。肌肉乏力、麻痹、精神失常、神经系统疾病、消化不良、皮肤粗糙/脱屑和心脏衰竭等。补给 ： 动物类食品如肉类和动物内脏等， 鱼、禽、贝类及蛋类。肝，肾，绿叶蔬菜，马铃薯，豆类以及麦胚等可以防止叶酸的缺乏。提示：只有动物性食物含有维生素B12，所以纯素食者最容易缺乏维生素B12。维生素B12容易被碱和阳光破坏。维生素B3（泛酸）——有助于食物释放能量及脂肪的新陈代谢；缺乏：新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等。维生素B5（烟酸）——帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维持皮肤健康，参与血糖控制；缺乏：癞皮病、皮肤炎、失眠、步行困难、腹泻及痴呆症。叶酸——维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂；缺乏：贫血、舌炎、胃肠功能紊乱、生长发育不良等。生物素——参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成；缺乏：新陈代谢异常等。胆碱——促进脑发育，提高记忆力，保证信息传递，调控细胞，促进脂肪代谢；缺乏：肝、肾、胰腺生长紊乱、记忆障碍。B族维生素缺乏主要有以下4种原因。一是摄入不足。偏食者、减肥者、挑食的儿童以及常在外就餐的人，都可能因为摄入含有B族维生素的食物不够，而造成B族维生素缺乏，从而需要在医生的指导下适当补充。二是需要量增加。处于某些特殊情况的人群，他们可能因为此时机体对B族维生素需要量的增加，导致B族维生素的缺乏，比如孕妇、高热者、高温条件下工作者、病人、长期酗酒者等。其中，值得一提的是长期酗酒的人，据研究发现，由于酒精在体内的正常代谢，必须依靠足量的B族维生素参与，因此，长期大量饮酒会造成体内B族维生素供应不足。肥胖者需要通过“控制饮食，增加运动”来减肥，这就使一方面因为食物总量摄入减少，出现B族维生素缺乏；另一方面可能因为运动的增加，使机体对B族维生素的需要量增加，加重B族维生素的缺乏。另外，因工作压力大而精神紧张的人，比如“朝五晚九”(早上5点上班晚上9点下班者)族、“空中飞人”(经常长时间乘飞机者)族，以及手术后精神紧张的人，都可以在医生的指导下，适当补充维生素B以改善、调节精神状况。三是加工烹调方式不当，食物中加碱、炒煮时间过长、将蔬菜置放于阳光下、大米加工过分精细、煮饭时淘米次数过多等都可能造成B族维生素的破坏，从而导致机体B族维生素的缺乏。四是胃肠疾患，有腹泻、肝脏疾病的患者，也可能出现B族维生素的缺乏，需要适当补充。维生素B主要成分为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、泛酸、叶酸等。这几种维生素又被称为“能量维生素”，主要参与机体的能量及蛋白质、碳水化合物、脂肪的代谢，所以维生素B具有保护胃肠、抵抗疲劳等功效。哪些人群需要补充B族维生素？一是出现营养不良、消化功能障碍、厌食、糙皮病、口角炎等是B族维生素缺乏症，或饮食结构为高能量、高脂肪、高蛋白时，需选用维生素B。二是因挑食、偏食、摄入食物品种单调，导致多种营养素摄入不足或缺乏的人群，长期慢性腹泻、酗酒导致各种营养素吸收利用都出现障碍的人群，以及因处于特殊生理时期，体内代谢率增加，对所有营养素的需要量也增加的人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、精神紧张者、发热患者、甲亢患者等。维生素B都是水溶性维生素，它们协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。