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东北蘸酱菜、鸡蛋酱、饭包、疙瘩汤、大碴粥

2015-11-01


东北蘸酱菜

  东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。油烟少,取材随意丰富,这样的菜无疑是最受欢迎的。

1.清洗:将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等。

2.蒸煮:东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃,千万不要整个的直接蘸酱吃哈~

3.炸酱

1、锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;

2、大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可。

  鸡蛋直接放入锅中划散,蛋黄、蛋白分明,别有一番风味,也可以事先把鸡蛋打散。用鸡蛋炒尖椒时,也可以直接把鸡蛋打入锅中。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊,做菜本来就是件随心所欲的事儿。把酱和鸡蛋打在一起炒,又是另一番风味。

4.配料:

  把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,还有香菜,真是清清爽爽的开胃菜呀!

 

 

蘸酱菜的做法

1.先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆,腌一会儿

2.干豆腐用蒸锅蒸10分钟,取出凉凉

3.蔬菜全部洗净,改成细条或段

4.起热锅入油,三成热时下葱姜末爆香,入肉丝炒至变色,加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火

5.干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷,斜切成适口的段,浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用

 

1、用来卷的蔬菜可以任选。

2、干豆腐蒸一下,可增加湿度,不要太干。水萝卜

  东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱,炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好,如果买不到,用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道,实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

 

 

东北鸡蛋酱

1.鸡蛋搅打均匀,葱切成碎末,辣椒切成小丁备用。

2.锅中放入4汤勺色拉油,烧至7-8成热的时候,倒入蛋液,不用担心鸡蛋变老。

3.待鸡蛋全部变熟,葱末辣椒末,超香,加入大酱(黄酱)翻炒均匀,尽量将鸡蛋炒散,淋少许花椒粉和少许水,中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。


 

1、要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。

2、鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。

3、放入一些辣椒的可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。

4、放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。

 

 

正宗东北鸡蛋酱的做法

1.鸡蛋打散,加料酒;小葱切碎待用

2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些),放葱花,倒入鸡蛋液

2.鸡蛋炒散后,加大酱,翻炒均匀即可出锅

4.蘸酱菜中很多都是大姨家种的,小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱,放上小葱、黄瓜条、香菜叶,这么一卷,别提多香了

 

  如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话,放酱的同时少加一点水,防止干锅酱糊。

  花牛用的是海天的黄豆酱,因为这款酱是熟酱,所以也可以直接食用。酱本身不是很干,偏黏稠感,并且能看到一颗颗黄豆粒在里面。口感鲜咸,但有点甜味。

 

  选择大酱的方法很简单,大酱一般分为生酱和熟酱:

1、生酱,也就是所说的原酱,也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外,一般不会添加太多配料,但生酱无论是从制作方法,工艺或者配料上都是原始的,相对味道也是比较纯正的。

2、熟酱,也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多,所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。

3、有些大酱,会在包装上标明可以直接食用,或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友,吃的时候还是再加工一下好。

4、制作酱的方法是通过发酵而形成的,发酵的时间越长,所产生的酸菌越多。

5、再次加工的同时,则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉,从而起到保护肠胃作用。

6、不仅如此,再次加工的酱,味道也会更好,更益于增进食欲。

 

 

东北饭包

原料:米饭、鸡蛋、土豆、香葱、尖椒、香菜、黄瓜、生菜、蒜、东北大酱汁。

做法:

1、米饭蒸熟备用;

2、鸡蛋打散,东北大酱加少许清水稀释;

3、锅中油热后,放入蛋液炒散、凝固,加东北大酱汁翻炒均匀至浓稠状;

4、土豆不去皮蒸或煮约二十分钟,剥去外皮,碾成土豆泥;

5、香葱、尖椒、香菜、黄瓜等清洗干净,切段或用手撕成段,蒜切片,生菜洗净;

6、取一片大的生菜叶,放入蒸熟的米饭、土豆泥、各种青菜、鸡蛋酱,用生菜叶包好即可。

制作提示:

1、生菜叶也可以用大白菜叶或烫熟的卷心菜叶代替;

2、菜叶里包的菜可以自由搭配,自己喜欢就好。如果加点烤肉、炒菜啥滴一样好吃,因为外面菜叶的清香,别有风味

 

 

东北疙瘩汤的做法(西红柿鸡蛋疙瘩汤)

原料:面粉、西红柿、大葱、香菜、油、盐、鸡精。

做法:

1、西红柿一个,洗干净切片;

2、大葱切片(这个忘拍了),油热后,大葱下锅,炒香;

3、西红柿入锅炒,加入少许老抽(烫的味道更好),翻炒均匀;

4、锅里加适量水;

5、鸡蛋搅拌均匀(一个鸡蛋);

6、锅里汤沸腾后,将搅拌均匀的鸡蛋,慢慢倒入锅里,一边倒,一边搅拌汤,这样蛋花会更均匀;

7、在等待汤煮开的时候,我们就可以做疙瘩了;

8、将面粉盛在一个大盘子里;

9、打开水龙头,水流量要小,用筷子不停的搅拌;

10、不停搅拌,最好盘子也要晃动,直到所有的面粉,都成了小疙瘩;

11、搅拌疙瘩的同时,锅里的汤也开了。一边搅拌,一边把搅拌好的疙瘩下入锅内,然后继续搅拌疙瘩;(疙瘩尽可能搅拌的小一点,更容易入味)

12、盘子里所有的面粉,都搅拌完,下入锅里。稍煮片刻,即熟。加少许盐、鸡精和香菜,盛出。

 

 

东北大碴子粥

  什么叫大碴子粥呢?就是用大颗玉米粒子煮成的粥,东北俗称“大碴子粥”。它是东北传统的主食,改革开放后,因为生活水平提高,精米细面成为主流,大碴子粥多年来遭受冷落,如今,又时兴起来,成为五谷杂粮的重要组成部分,也跃上养生保健粥的大雅之堂,摆上东北各农家饭庄的餐桌。

原料:玉米加工成两瓣,成为大碴子。

做法:

1、将东北产的玉米加工成两瓣,成为大碴子,也可以根据个人喜好添加其他配料(如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等)一起淘洗好,预先浸泡,待充分吸水膨胀后,放进锅里,然后再兑上半锅水,烧上柴禾,锅开之后,再改用小火,慢慢地熬上两三个小时。

2、煮的烂烂的,整个屋里都会飘满粥的扑鼻香气。而现在因为生活节奏快,更多的是使用高压锅,煮上几十分钟就好了,但总感觉没柴火灶煮的香浓。熬大碴子粥不要加碱,虽然增加粘稠度,也省时,但会破坏营养。

友情提示:

  鉴于大碴子粥颗粒粗大,小孩和老年人或其他消化功能弱者,建议少食,或者改吃小碴子粥。此外,大碴子粥含糖量低,糖尿病患者可以适量吃,但不能过量。

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