四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等等，吃四季豆可以补充营养，增强免疫力，提高抵抗力，强身健体。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。另外，四季豆还含有叶酸，吃四季豆，可以补充叶酸，有效地抗肿瘤，缓解精神压力，促进脑部发育等等。四季豆也含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。四季豆具有丰富的功效如促进身体的发育，维持体内的酸碱平衡，抑制癌细胞，消除胀气等等。1、促进身体的发育。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。2、维持体内的酸碱平衡。四季豆含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。3、抑制癌细胞。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。4、消除胀气。四季豆还可消除胀气，益气顺气。
干煸四季豆
用料：四季豆400g 猪肉末50g盐适量 油适量干红辣椒15g 蒜2瓣花椒20粒 鸡粉少许葱末1汤匙 酱油1汤匙
做法：1. 材料洗净；2. 肉末中加入葱末、盐、酱油和鸡粉拌均匀待用；3. 四季豆摘去两头切段；另外，干辣椒切段，蒜切片；4. 热油锅，先把花椒爆出香味后不要，把干辣椒和蒜片炒香再加入肉末炒散；5. 加入四季豆翻炒至熟，要多炒些时熟透哦，最后加盐调味就可以了。
榄菜肉沫四季豆
主料：橄榄菜两大勺 四季豆300g猪肉馅70g辅料：葱 姜生抽 食用油
做法：1. 四季豆两头摘掉，拉掉中间的筋，切碎；2. 切成这种状态就可以啦；3. 葱和姜切小块，可以再切小一点，吃的时候连着菜一起拌了，但我家不喜欢吃葱姜，所以切的稍大一点，好挑出来；4. 炒锅上火烧热，放适量油，炸香葱姜；5. 放入五花肉馅炒出油；6. 放入四季豆翻炒；7. 四季豆要多少一会儿，锅干的话可以加适量水；8. 快到熟的时候，放少许生抽和橄榄菜，继续翻炒；9. 加了生抽和橄榄菜后的这道菜颜色要深一些了。
小贴士因为生抽和橄榄菜都有盐，所以基本这个菜可以不用再放盐了，如果橄榄菜放的少，可以尝一下，需要放盐的话可以加一点盐进去；
腊肠炒四季豆
主料：四季豆250g 腊肠1截辅料：小红辣椒3个 生抽1大勺盐适量 鸡精少许
做法：1. 锅烧热，不要放油，直接放入洗净、掰成小段的四季豆；2. 小火煸炒至四季豆发蔫、发软，用铲子拢靠到锅边；3. 锅中间倒入少许油，油烧热后放入腊肠片；4. 腊肠变色后，与四季豆炒匀，加少许盐；5. 翻炒均匀，加入切碎的红辣椒；6. 倒入生抽，加少许鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士1. 第一步干煸四季豆的时候，不需要放油；2. 腊肠中会有油份渗出，不需加太多油。
培根四季豆
用料：培根 豆角
做法：1. 豆角择好洗净后，切断，放入水里焯，因为豆角火小容易拉肚子，所以我多焯了一会儿。2. 培根从中间切一刀，备用。3. 把四五段豆角放入培根中间卷起，用牙签固定。4. 放入平底锅内煎，中途，我用料酒和豉油混在一起，浇在上面盖盖儿烹了一下。5. 装盘，最后淋上热的豉油就更漂亮了~
四季豆炒鸡蛋
主料：红椒半个 四季豆1把鸡蛋4个辅料：鸡精适量 料酒适量盐适量 油适量
做法：1. 材料洗净；2. 四季豆洗净斜切菱形； 红椒切菱形片；3. 鸡蛋先打散在碗里，加点儿料酒搅拌；4. 四季豆入开水中焯熟捞出沥干；5. 热油锅，倒入蛋液炒成蛋花；6. 加入四季豆和红椒炒匀；7. 然后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀即可。
凉拌四季豆
主料：四季豆250g辅料：葱姜蒜适量 镇江陈醋适量小米椒适量 盐适量
做法：1. 四季豆洗净切成段，锅里放入适量的水，倒入四季豆加两勺盐，煮熟就ok！2. 煮的同时把葱姜蒜小米椒全部剁成细细的放入容器备用3. 四季豆煮熟后捞出把水沥干4. 倒入容器内，加盐，醋搅拌均匀，放入盘子里摆好！
小贴士醋要适量添加，四季豆一定要煮熟不然会中毒
湘菜版地三鲜
用料：三层肉 半条土豆 一个四季豆 8两左右茄子 两条豆瓣酱一勺酱油 适量蒜头少许干红辣椒因人而异的量盐
做法： 1. 将各种食材洗净备用2. 茄子切成条3. 五花肉切片4. 土豆也切成条。四季豆撕去老筋，分成段，待用5. 将锅中放入适量的水，烧开，放入茄子大火滚5分钟见软捞起6. 起油锅，倒入适量的油，炸香薯条成金黄色捞起漓油7. 四季豆也过油锅，变皱即可捞起8. 五花肉可过油，也可直接用少许油爆一下。也可以水煮一下。个人所好吧9. 另起油锅见热，将过油的五花肉再倒入锅中，煸炒几下，倒入酱油上色10.加入一大勺豆瓣酱，拌匀11.依次倒入茄子，薯条，四季豆，加盐调味12.最后放入干辣椒段，蒜头翻匀即可
小贴士炒这道菜属于干香型的，不能放水。 茄子也要另外沥干些，不要带水。否则菜有水，薯条就不好吃了。 茄子不能煮的太烂。 辣椒还是因人而异，嗜好辣味的请爆香，在炒肉之前。
煎酿四季豆
用料：四季豆 猪肉
做法：1. 首先将猪肉调好味2. 用刀将豆半开边取出里面的小豆豆3. 一个一个地把腌好的肉放进去然后热锅煎至豆豆微黄4. 再小心地反过来煎一会，趁有时间取一小勺橄榄菜加少许的水，这时再反一次豆豆放下橄榄菜关火即可
甜椒四季豆
主料：四季豆260g 甜椒2个辅料：油适量 蒜适量白糖适量 盐适量鸡精适量
做法：1. 四季豆摘去豆筋，洗净后，切丝备用2. 甜椒去蒂去籽，洗净后，切粗丝；3. 大蒜去掉蒜衣，洗净后，切碎；4. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；5. 植物油烧热后，转小火，将蒜末放进锅里炒香；6. 放入四季豆，大火快速翻炒；7. 调入少许白糖，继续翻炒；8. 四季豆炒至熟软后，放入甜椒丝翻炒；9. 调入适量盐；10. 调入适量鸡精；11. 关火，翻炒均匀，出锅。
干锅四季豆
主料：四季豆400g 五花肉100g红辣椒2个 辅料：油盐适量 生抽适量姜葱蒜适量 料酒适量
做法：1.准备好原材料，烧锅开水， 加入几滴油和少许盐；2. 下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；3. 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；4. 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄； 加入葱姜蒜一起里面煸炒；5. 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒；6. 加入焯过水的四季豆，将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；7. 再加入红椒片继续翻炒；8. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；9. 盛入小铁锅中。
小贴士1. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒； 2. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；3. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何
水分；4. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。
四季豆烧排骨
主料：四季豆300g 排骨500g辅料：姜适量 大葱适量冰糖适量 酱油适量料酒适量 花椒适量八角适量 陈皮适量盐适量
做法：1.四季豆去老筋，切成段。姜切片，大葱切段，排骨砍成五厘米长段。2.锅入小半锅清水，下入排骨，焯去血水，捞出入凉水洗净。3.锅入油，倒入少许冰糖，炒至冰糖融化呈棕色，倒入排骨，炒匀，使每块排骨都上色。4.放入酱油、料酒、花椒、八角、大葱、陈皮、姜 炒香，倒入小半锅清水，盖锅盖，大火烧开转小火煮五十分钟，倒入四季豆，放一勺盐，拌匀。盖锅盖，中火煮至四季豆变熟即可出锅
小贴士排骨烧到快熟了再加四季豆四季豆一定得烧熟四季豆斜切特容易入味
四季豆炒面
主料：面条300g 辅料：油适量 盐适量 四季豆适量青椒适量 拌饭酱适量 豆豉适量花椒适量
做法：1.洗净青椒、四季豆2.准备碱面3.将四季豆斜切，青椒去籽切丝4.面条入沸水，加少许盐稍煮5.面条稍断生后立即捞出，放入冷水中6.热油锅，放少许豆豉与花椒爆香，下四季豆与青椒快速煸炒7.放入适量食盐8.炒熟后盛出9.锅中放少许食油，放入沥干水的面条翻炒10.加少许拌饭酱11.加一点开水12.放入炒好的四季豆与青椒13.翻炒均匀后出锅
小贴士1.面条煮的时候放盐，稍断生后捞出，放入冷水中泡。2.炒面条的时候可加一点开水，要快速翻炒，以免粘锅。
蚝油里脊四季豆
主料：四季豆300ml 里脊肉250g辅料：葱姜适量 盐适量蚝油25ml 料酒10ml白糖2g 生抽15ml淀粉适量 香油少许
做法：1.准备好所有的食材。2.四季豆去老筋开水焯烫片刻捞出。3.里脊肉切条加入料酒，白糖，盐，蚝油抓拌均匀。4.在加入淀粉抓拌均匀腌制10分钟。5.里脊肉入锅之前再加入少许香油抓拌均匀。6.炒锅倒油爆香葱姜倒入里脊肉翻炒变色盛出。7.底油倒入四季豆翻炒片刻。8.加少许糖和盐翻炒。9.加入生抽继续翻炒。10.再加蚝油继续翻炒。11.倒入里脊肉。12.继续翻炒均匀关火。
小贴士为防止中毒，四季豆食用前应加处理，可用开水焯烫，或者热油煸炒至熟透才可。里脊肉先用调味料入味，再用淀粉包裹，最后加少许香油抓拌，这样处理过的里脊肉炒至后，入口香嫩滋味诱人。
孜然牛肉丁炒四季豆
主料：四季豆300g 牛肉丁200g辅料：油适量 盐适量孜然粉适量 生姜片适量老抽适量 料酒少量杭椒丝少量
做法：1.四季豆切丝，为的是更容易熟。2.牛肉馅，放盐。3.放适量的料酒4.放入老抽5.放入孜然粉腌制30分钟。6.四季豆焯水后捞出备用。7.葱姜爆香锅之后，牛肉丁下锅煸炒。8.炒至牛肉变色断生，四季豆下锅一同翻炒9.放适量的盐炒匀。10.出锅之前放红椒丝配色。
小贴士四季豆有一定的毒性，所以一定要炒熟。
四季豆回锅肉
主料：五花肉300g 四季豆250g辅料：油盐适量 姜片适量大蒜适量 郫县豆瓣酱适量花椒适量 料酒适量红辣椒适量 糖适量
做法：1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；2.将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；3. 放凉的五花肉切成薄片备用； 分熟；4. 烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八层熟；5.准备好其它原材料；6. 热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；7. 煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；8. 翻炒出香味后下入五花肉片；9.继续翻炒直至五花肉微微发焦；10. 下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；
小贴士1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒； 调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。
外婆菜炒四季豆
主料：四季豆400g 辅料：油适量 盐适量 湖南外婆菜适量无骨肉50g 蒜籽适量 干辣椒碎适量鸡精适量
做法：1.四季豆洗净切成小粒2.湖南的一种特产<湘西外婆菜>3.无骨肉剁成肉末、蒜蓉适量4.辣椒碎赣菜喜欢用的一种辣椒5.锅内去油烧热，下入蒜蓉和肉末煸香6.下入外婆菜炒匀7.下入四季豆翻炒8.炒至四季豆七成熟后把四季豆扒至锅边，在加少量的油下入辣椒碎炒香与四季豆炒匀9.调入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀即可
小贴士四季豆没熟容易引起食物中毒，在炒的时候要炒至快熟了在下辣椒碎；烹饪条件好的可以先将四季豆拉油至熟后在与煸香的料头一起炒下垃圾碎时间后火候可要控制好哦，辣椒碎很容易糊的！
虾鲜四季豆
主料：四季豆300g 辅料：油适量 盐适量蒜头适量 虾仁适量
做法：1.锅里加水加细盐煮开。2.将四季豆摘洗好下锅焯制色泽变深。3.再将四季豆出锅，冲洗过冷水微镇。4.热锅加油，转小火。5.将蒜粒及虾仁碎下锅。6.小火炒制出香出味。7.再转大火将焯制好的四季豆下锅。8.加适量细盐调味。9.最后炒制锅里微微透着干香即可。10.一份虾香四季豆完成。
小贴士四季豆焯制好后过冷水，这样子口感才会更加的脆。然后就是后期的炒制了，要炒的四季豆微微干香一点，这样子食材的鲜美味才能完整的挥发出来。
腐乳蒜香四季豆
主料：四季豆250g 辅料：橄榄油适量 白糖适量腐乳5块 大蒜适量
做法：1.主食材：黄色的四季豆。2.洗好之后切成约两寸长。3.配料：腐乳与大蒜。4.腐乳加入少许白糖，用勺子搅拌成泥状。5.大蒜剁成蓉。6.烧开一锅水，放入少许盐，将洗切好的四季豆放入大火煮沸。7.煮至四季豆完全熟透。8.捞起排入盘子里。9.烧热锅倒入比炒菜多一些橄榄油，放入蒜蓉。10.慢火略炸出香味。11.将炸好的蒜蓉倒入装腐乳的碗里搅拌均匀。12.浇入装有四季豆的盘子上即可。
小贴士四季豆一定要煮至熟透。大蒜要慢火炸，不然很容易焦。
四季豆猪肉饺子
用料：猪绞肉 胡椒粉四季豆 饺子皮葱 姜生抽 料酒蚝油 盐五香粉 鸡粉麻油
做法： 1. 猪绞肉用胡椒粉、生抽、料酒腌制2. 四季豆摘去两头，开水烫过，过凉水3. 在烫过的四季豆上撒些盐，稍微搓一下剁碎，挤出多余水分，与麻油搅拌葱、姜切末4. 把四季豆末和肉末加在一起，加葱姜末、蚝油、盐、五香粉、鸡粉拌匀5. 包饺子，滚水下锅，中间加二次水，出锅即可
四季豆鲜肉大馄饨
主料：五花肉300g 四季豆150g辅料：油适量 盐适量料酒适量 香油适量
做法：1.肉馅一份，肥瘦的比例可以按照就的喜好掌握，自己剁的比绞的好吃2.四季豆洗净，再去两头，抽去边上的筋3.四季豆细细切碎备用4.在四季豆里拌上适量香油拌匀，这样可以锁住豆末的鲜味5.把肉末跟豆末放一起，倒适量生抽，适量料酒，适量盐6.把所有的材料拌匀，馅料就好了，你如果想煮的时候快点好，或者你买的馄饨皮比较薄，不适合久煮，那就先把四季豆焯到半熟再切7.馄饨全部包好8.锅里水开以后放一小勺盐，然后下馄饨，盖上盖子中火煮3，4分钟就好了。
小贴士在四季豆里拌上适量香油拌匀，这样可以锁住豆末的鲜味
