干炸、软炸、酥炸的区别还是很大的,制作不同的产品不同的食材使用的方法也是有所不同的
干炸是指食材腌制后挂糊炸制,或者腌制好食材后裹上生粉炸制
干炸主要是针对比较嫩的食材,食材切的形状一般是条状、快状、片状
第一次炸制的时间较短,需要复炸,出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用
使用干炸制作的比较有代表性的菜品有:干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等
软炸的与其他炸法的不同之处就是糊,软炸用的糊是蛋泡糊,制作蛋泡糊的方法是,碗中放蛋清,朝着一个方向不停的搅打直至起泡,然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打,打至淀粉化开泡沫均匀即可
软炸也是需要复炸的,但复炸的时间很短,复炸十几秒即可
用软炸法制作的菜品咬下去第一口的感觉是脆,然后是软糯的口感
使用软炸法制作的比较有代表性的菜品有:软炸虾仁、软炸蛎蝗、软炸肉丸、软炸里脊等
酥炸与之前两种炸法的区别是,裹鸡蛋液再裹一层面包糠
酥炸是不需要复炸的,直接下锅炸至金黄
酥炸的特点是外皮酥脆,因为裹了鸡蛋液和面包糠所以外皮更加的香
使用酥炸法制作的有代表性的菜品有:酥炸排骨、酥炸鸡翅、酥炸生蚝、炸鸡柳、炸鸡排等
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