作为中国中部的重要省份,湖北的地理位置连接南北、纵贯东西,在传统年俗、民俗等方面也极具地域特色。
这些年俗、民俗,寄托着数千年来湖北人民对春节的重视和对新年的期许。随着时代的发展,一些传统习俗可能会有所变化,但其核心精神和文化意义仍然代代相传。
(一)腊月
长阳年猪宴
杀年猪、抬格子,是土家人传承多年的丰年习俗。在许多土家人的记忆里,年猪宴最重要的一道菜就是“蒸格子”。
以南瓜、红薯、土豆为底料,取新鲜猪肉加以玉米面等拌匀,用木格子盛装,上大锅柴火灶蒸熟后抬上餐桌,俗称“抬格子”。蒸肉片片金黄,肥而不腻,入口即化。
摄影:黄正安
(二)小年
湖北人普遍在腊月二十四过小年,这天前后开始熬米糖、炸丸子、准备年夜饭等,年味开始日渐浓郁。
浠水熬米糖
米糖形式类似年糕。接近过年的时候,家家户户都要做米糖,大麦芽糖粞,大米糖粞,两种糖粞放进锅里熬,手工不断翻搅、调整、拉扯、冷却至最终成型。在物质相对匮乏的年代,米糖是非常受欢迎的一种小吃,保存得好可以一直放到夏天。
摄影:徐水秋(浠水县非物质文化遗产保护中心)
簰洲圆子制作技艺
每逢佳节,湖北人席间必备“圆子”,这种“无圆不成席”的民俗沿袭至今。
簰洲圆子出自嘉鱼县簰洲湾镇,须精选当地淡水鲜鱼,去皮剔剌,裁取白肉,与少许猪肉一起,剁至呈泥状,加生粉、葱白、蛋清等,再取长江西流之水,经独特手法工艺和匀成糜后捏成圆状。其工艺极其考究,选料、制糜、蒸煮须恰到好处,稍有偏差,味道便差之甚远。
武汉煨汤技艺
武汉人爱喝汤、也会做汤,筵宴压轴戏必是一钵鲜醇香满的汤,“无汤不成席”已成为鄂菜一条不成文的规定。
武汉的“煨汤”传统有着近百年的历史,其主要特征是:“注重选料,因料而施;先炒后煨,炒中入盐;一次加水,讲究配比;多种火候,传统器皿;煨制时间,因品而定;各种佐料,必须定量;控制火温,观察汤色。”成品汤清而不淡,汁浓而不滞,质肥而不腻、味和而不寡,传承至今已有瓦罐土鸡汤、八卦汤、排骨莲藕汤、牛肉汤、鲟鱼汤、肚片汤等30多种。
摄影:胡先汉
(三)正月
汉阳归元庙会
归元庙会历经300多年,经过不断演变,尤其是从1989年起,在三楚名刹的归元禅寺内外举行的归元庙会,年胜一年。归元庙会以“演绎民俗文化、集聚百姓乐事、祈福祝寿安康、展现时代风采”为主题,在春节前后吸引了武汉三镇数以百万计的民众。
摄影:刘振杰(孩子们在归元庙会上的舞龙表演)
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