原料:鸡脯肉、葱白50g、干辣椒8g、油炸花生米50g、盐5g、花椒粒5g、生姜丝5g、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5g
做法:
1.鸡脯肉洗净,葱白切段,姜切丝,干辣椒和油炸花生米做好备用。
2.鸡脯肉切丁,加入白胡椒粉、盐、一点姜丝、生抽、料酒两勺、干淀粉5g,反复抓匀,入味15分钟。
3.炒锅放火上,中火加热到5成热时放入鸡丁,鸡丁变色即可铲出,空干油备用。
4.炒锅放入花椒慢炒,有香味后捞出,放入葱段、姜丝、干辣椒,中火翻炒至辣椒变色。
5.倒入鸡丁翻炒,然后倒入调好的宫保汁。(汤汁制作方法:香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺调和均匀,糖醋比例1:1)
6.炒到调味汁变浓稠。倒入油炸花生米,翻炒。
7.汤汁略收干、变稠,充分裹住鸡丁时关火,大功告成。
原料:茶树菇、枸杞、红枣、姜片、莲子、米酒、盐、鸡精、胡椒粉
制作:
1.茶树菇,枸杞,红枣洗净浸泡到水里
2.开水倒入鸡肉煮,去除血水,然后捞出再焯一下
3.煮锅加足够的冷水没过鸡肉,放入姜片、莲子、米酒,大火烧开后转小火盖锅盖煮1小时
4.加入茶树菇、枸杞、红枣煮45分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉煮20分钟左右即可
原料:羊肉250克、葱白100克、干红辣椒2个、料酒、5克、盐1ml、白胡椒粉2ml、蛋清1个、玉米淀粉18克、生抽7克、老抽7克、糖4克、水5克、大蒜1瓣(蒜泥)
制作:
1.羊肉切好,加入盐,搅拌均匀,再加入料酒和1ml白胡椒粉搅拌均匀
2.碗中打鸡蛋,取鸡蛋清,加入玉米淀粉搅拌均匀,然后加入到羊肉中去
3.葱白切片,调配蒜泥,生抽,老抽,糖,白胡椒粉,水淀粉汁备用
4.炒锅倒油,羊肉倒入锅内,变色后捞出备用
5.油锅剩一部分油,加入大葱和辣椒翻炒,加入羊肉,调配好的汤汁,炒到肉片沾上酱汁即可出锅
原料:去皮五花肉400克、马蹄40克、水发香菇40克、冬笋40克、鸡蛋1只、瓢儿白120克、鲍鱼汁100克、酱油15克、高汤1000克、姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、色拉油30克
制作:
1.去皮五花肉切丝,再剁成粒,马蹄、水发香菇、冬笋洗净,沸水汆过后捞出沥水切粒
2.肉粒加入姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、味精等搅拌,加入马蹄粒、香菇粒、冬笋粒、鸡蛋、水豆粉搅拌制成糁
3.炒锅加入油烧至五成热,糁分成四份,团成圆球,下油锅炸定型,然后改小火炸至六分熟
4.砂锅加入高汤,加入50克鲍鱼汁及酱油,下入炸过的狮子头,大火烧开改小火煨3小时。
5.瓢儿白加入开水锅中汆后,入盘垫底,舀入狮子头。做狮子头的汤汁100克加入到炒锅,50克鲍鱼汁和水淀粉勾芡,浇在狮子头上即可。
原料:草鱼1条、酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克
制作:
1.草鱼洗净清理完备用
2.冷水下入葱姜片,料酒,煮开
3.放入鱼,转小火,加凉水防止水烧开
4.鱼汤盛出一部分,鱼捞出放盘中
5.炒锅加入鱼汤,白糖50克,米醋60克,酱油70克,料酒少许
6.小火烧开,加入水淀粉勾芡
7.芡汁浇在鱼上,撒上姜末即可食用
原料:北豆腐500克,洋葱,胡萝卜,香菜,食用油,蚝油,酱油,白糖
1.准备好食材,蔬菜切丝备用
2.洋葱放油锅爆香,加入胡罗比和香菜翻炒
3.加水烧开后转小火煮半小时
4.捞出菜,加蚝油,酱油,白糖翻炒,然后连同豆腐放入高压锅
5.炖煮一小时即可
原料:鸡肉、南瓜、酱油、醋2勺、鸡精、花椒1克、干辣椒、生抽2勺、香油、水淀粉、花雕酒、芝麻油5毫升、高汤50毫升
做法:
1.鸡肉切丁,加盐,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀腌制
2.姜切丝,辣椒切块,南瓜切片,葱切段
3.生抽,醋,鸡精,芝麻油,高汤,湿淀粉混合成汁
4.炒锅油烧至7成热,放鸡丁炸至金黄色
5.油锅放辣椒,花椒,葱爆香,放南瓜炒熟
6.放入鸡丁和混合的汁,盖上盖焖
7.焖熟后淋香油,转大火收汁,翻炒后即可
缺了闽菜,,,闽菜代表佛跳墙,本来是有的但是太复杂了一点也没有操作的乐趣,删掉了
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