说起日本饮食，大家容易想到的也许有大阪烧、天妇罗或者大福饼，但最具岛国特色的想来还是生鱼片。
殊不知生鱼片并非只是日本的特色符号，更是唐朝的祖先们的日常饮食之一。事实上，生鱼片的制作与食用，恰恰是唐朝时从中国传到东洋去的。那么，舌尖上的大唐还有哪些令人意想不到的美味珍馐呢？
在谈及美食之前，首先不妨看看唐朝人们饮食的坐姿变化。几千年来，随着华夏饮食的不断演变和丰富，人们就餐时的坐姿也有了很大变化。
在唐朝以前，席地跪坐是最普遍流行的坐姿。无论是项王与刘邦的鸿门博弈，还是魏太祖曹操大宴铜雀台，大家都是跪坐于坐席上，而且方位要合乎一定的礼仪。
魏晋南北朝以来，居住在中国西北地区的匈奴、鲜卑、羌等游牧民族先后进入中原地区。胡汉的融合使中原传统的低矮家具开始被胡床、椅子、凳子、墩杌等坐具所取代，坐姿也随之变化。
盘腿坐是游牧民族的传统坐姿，它符合游牧民族围坐，割肉而食的饮食方式。这种风气自然而然地影响到了胡风颇重的大唐。
由于唐代多数坐具还不甚高，人们在坐具上的重心较低，膝盖较高，便于就餐，盘腿而食为唐朝人所惯用，莫高窟中诸多的酒肆图、宴饮图中人们的坐姿都能够佐证这一点。
此外，唐朝开始较多出现垂腿坐，亦即将臀部坐在坐具上，两腿垂下，双脚踏地——基本与今人的坐姿一致了。
唐代传世名画周昉的《宫乐图》中，图中十几个作乐的宫女，在一张壶门大案前，均垂腿坐于精致的单人方凳之上，一面作乐，一面宴饮。周昉生活的年代大约为安史之乱后的中唐，可见此时垂腿坐已经十分普遍了。
回到开头提起的生鱼片，其实说到鱼，许多人都传说李唐王朝有一个奇怪的规定：不准吃鲤鱼！因为“鲤”同“李”，所以捕到了鲤鱼必须立刻放生，倘若捉到了贩卖鲤鱼的，则要处以杖六十的刑罚。
为了表达对鲤鱼的尊敬，唐朝的统治者还给它封了一个“赤鯶公”的称号，给人一种大鱼成了精的感觉。
实际上，这个古怪的律法只是《酉阳杂俎》中的小说家言，唐朝避讳名但不避讳姓。例如为了避讳李世民曾祖李虎的“虎”字，将老虎叫作大虫，在唐代的确是有的，但避讳李姓一事却有些无稽之谈。
唐诗中有王维的“良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼”，白乐天也写下了“船头有行灶，炊稻烹红鲤。”可见唐朝人不仅吃鲤鱼，还吃得欢着呢。
据历史记载，唐人吃鱼常见的吃法叫作“脍”，其实就是我们说的生鱼片。
唐宋时期，食脍之风很盛，食脍饮酒成为社会上的一种时尚。在唐朝，人们除普遍食用鲜脍外，还发明了一种制作干脍的方法。制作干脍要用鲜鱼，边切边晒，晒干后密封贮存。需要时开封取出，用清水浸泡后就可以食用了。
在《古剑奇谭2》中，主人公之一的夏夷则曾制作过一道金齑玉脍，实际上是隋唐时期最负盛名的鱼脍。金齑玉脍用松江鲈鱼干脍制成，在唐代宫廷宴席上经常出现。
干脍制作与保鲜技术的发明，在一定程度上可使人们食用鱼脍不再受时间和地域的限制，从此江南沿海地区制作的干脍大量运往北方中原地区，这对于鱼类资源相对不足的中原地区人们的饮食生活有着重要意义。
唐代的长安曾经流行过一种宴会形式，新官上任或是官员升迁的时候设宴款待前来祝贺的亲朋好友，这种宴席称作“烧尾宴”。
关于“烧尾”有三种不同的解释，一说猛虎变人的时候要烧掉尾巴，一说新羊入群的时候要烧尾方能被接纳，一说鲤鱼跃龙门之时要烧尾才可以变成真龙，总之无论哪种说法，都是对主人官运亨通的一种祝福。
烧尾宴据说始于唐中宗时期，当时朝中一个叫韦巨源的世家子弟，不仅家中豪富，本人也聪明机灵，因此恩荫入仕，历任高官，四次拜相。
为了巴结皇帝，这位韦相爷硬是跟当朝韦皇后认了干亲，并盛情邀请皇上和皇后到自家赴宴。
此烧尾宴包括了单笼金乳酥、曼陀様夹饼、贵妃红、金银夹花、水晶龙凤糕等百十道菜肴，可说是奢靡到了极点。
中宗晏驾后，李隆基除掉韦后登基，有位俊才苏瑰做了宰相，照之前的旧例要为皇帝奉上“烧尾宴”。
但苏瑰颇为正直，劝诫玄宗说：“臣听说宰相应该调和阴阳，代天子理顺万物。如今粮价暴涨，百姓穷困，宫中禁军还有三天没吃到饭的，这都是臣不称职所造成的，因此不敢举行烧尾宴。”玄宗闻言默然不语，随后便废除了烧尾宴制度。
受胡风影响，唐代最流行的烹饪方法当属烤制食物。相对于上文所介绍的烧尾宴这样的贵族御膳，毕罗、胡饼这样的大众主食在市井之间更为常见。
毕罗源自波斯语，是一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。在长安的大街小巷中有经营毕罗的店铺，蟹黄毕罗、猪肝毕罗等等不一而足。
胡饼实际上就是芝麻烧饼，长安饼肆制作的胡饼非常有名，不仅居住在京师的人们喜欢吃，许多外地人也喜欢吃，甚至在外地开设饼肆，也模仿长安胡饼的制作方法。
与前代相比，唐代的胡饼还增加了不少新品种，据王谠《唐语林》记载：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”
除了胡饼以外，唐朝的面条也是一绝，只不过此时的面条叫做“冷淘”，类似于今天的凉拌面，适宜在炎炎盛夏食用，实际上属于汤饼的一种。
汤饼用水煮成，同粥一样，可多加水，在食物短缺之时，汤饼可以用来临时充饥。唐德宗在泾原兵变中仓皇跑出长安，到奉天避难，曾言：“在内诸王及公主、妃嫔，一日食粥，一日食汤饼，今亦竭矣”。德宗皇帝到了连汤饼都没得吃的地步，也确实惨得可以。
唐朝人饮食文化是一座巨大的宝库，笔者只是列举了中的数例，诸如加入葱末和苏椒蒸煮的茶汤，又如捻头、油䭔等油炸面食，其品种之繁多，花样之丰富远超前代。
空前开放的李唐王朝，敞开怀抱接纳万国来朝，也造就了餐桌上的百花齐放、百家争鸣。此后虽朝代更迭、盛唐不再，但华夏的饮食文化并未因此断绝，而是更加发扬光大。所谓民以食为天，有一代代国人在饮食上的不懈努力和巧思妙想，方有今日舌尖上之中国。
参考资料：《唐宋饮食文化比较研究》、 《略论唐宋副食烹饪的差异》
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