参考消息网7月4日报道 美媒称，随着全世界人均国内生产总值的增加，人们对肉类和其他空热量食物（如精加工的糖类和动物脂肪）的需求也在增加。随之而来的是心血管疾病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默病等慢性病的发病率增加。它们共占全球死亡案例的70%。
美国石英财经网站7月2日报道，我们知道通过改变饮食和生活方式，许多慢性疾病可以得到预防，或至少得到有效救治或逆转——即少吃肉类和精加工食品。然而，我们没有把医疗资金用于防治这些疾病，而只是缓解它们的症状并控制病程发展。
据称90%的冠状动脉疾病可以被预防。除了戒烟和经常运动以外，也许最好的预防办法就是少吃肉，多吃素。
在一项包括4.4万人参与并跟踪了11年的大型研究中，人们发现素食者患冠状动脉疾病的风险要低32%。重要的是，这一较低的风险是在把吸烟和运动排除在外后的结论。
对于已经患有冠状动脉疾病的人来说，转而以素食为主可以改善病情。随机对照试验发现，采用素食在内的生活方式改变逆转了冠状动脉疾病患者的动脉粥样硬化性令动脉缩窄的情况，并使心脏发病率的风险大大降低。
