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手把手教你做“家常版苏格兰打卤面”!!!
爽小丫
>《吃吃喝喝》
2010.01.24
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苏格兰打卤面的做法
主料:苏格兰面粉
辅料:苏格兰猪肉或羊肉、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰淀粉、苏格兰鸡蛋、苏格兰西红柿。
面:将苏格兰面粉弄成面(手擀、抻、拉或刀削)
卤:煮猪肉的汤及肉煸锅, 放上口蘑、木耳、黄花, 以淀粉勾芡, 打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。
参考资料:B.W 克拉普《英国经济史文献》引《赫斯堡恩修道院地租-附件》
手把手教你做“家常版苏格兰打卤面”:
先来和面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。
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资讯第一播报
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看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。
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上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。
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用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要用巧力才能事半功倍。还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧?
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顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道。
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然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我用的是淀粉。
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把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~只是要小心不要切到手,切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习!
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切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。
下面说说卤子的做法:
先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水泡发。
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生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢!
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黄瓜切成细丝,备用。
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具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)。
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均。
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上。
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4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉。
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~。
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心!
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点自制的辣椒酱,真的很好吃。
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山寨版苏格兰打卤面~~~
做法:
1.中国鸡蛋3个,打入容器内搅匀蛋液;
2.锅内放入少许油,油热后,倒入蛋液,滑熟盛出;
3.再加少许油,放入中国猪肉或羊肉(切块)、中国蘑菇、中国木耳、中国黄花、中国西红柿,翻炒数下后,加水,量要稍微多些,因为要做卤汁;
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4.加入已炒好的鸡蛋块,继续焖煮,直到西红柿烂了,基本上都化到汁液中后,加入盐和一点点酱油;
5.勾芡后出锅,至此卤汁已做好了;
6.开水将面煮熟,面盛于碗中,上面浇上卤汁,喜欢香菜的撒上点香菜末,搅拌均匀就可以吃了。
春晚火了小沈阳 也火了“苏格兰调情” 还有天价的“苏格兰打卤面” 某日我路过某个偏僻的街头一饭店门口的红格子纸上写着 正宗苏格兰打卤面 78一碗 当时我的心那 拔凉拔凉滴 这日子可怎么过啊 连碗面条都吃不起呢 这是活生生的抢钱啊得了 还是回家自己捣鼓吧 嚎~~
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上网一搜 发现里面学问还挺多 啥材料都要粘上苏格兰三个字儿 这不是难为我么 为了碗面条不至于出趟国吧 现在流行山寨 那我也来山寨一碗正宗的“苏格兰打卤面”
将所有的“苏格兰···”去掉 全换成国产的 偶么得格子布 玩不起来“调情”那就在面条上做文章 用胡萝卜汁儿和菠菜汁儿揉面 搞出黄绿两色面条 也就算那么回事儿吧 老百姓过日子讲究个实在 随便应个景儿得了 上PP给大伙瞅瞅卤子不要钱 嚎~~
原材料如下
成品如下
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不要钱滴卤子
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手擀面 “调情"的
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还是汤汤水水滴好吃 味道嘛 先给钱后尝 嚎~~~
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一大锅全给吃的了 我爸吃完还来一句 78块钱儿有点夸张 10块钱儿还是蛮划算滴 偶滴心那又拔凉拔凉滴了 下次坚决先付钱后吃 这世界上 哪有不差钱儿滴主啊~~
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