手工包子

  宇妈厨房

我做包子，馒头，花卷还是习惯性的采取二次发酵方法。

即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。

面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）

因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）嘿嘿。

（可能也是因为加了色拉油的关系吧）

绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。

关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。

此量可以做15至20个左右的包子，和面团大小有关。

大家第一次做可以所有原料减半进行。

祝大家都做出好看好吃的包子。

关于大家问我的面粉品牌：我用过很多，金龙鱼，陈克明，风筝，香满园，中粮，王后，上一道，金像上等等。

用料

面粉（金龙鱼）600克

水(冬温/夏冰)300-305克

酵母(安琪）6克（冬天可多加2g）

盐1-3克（少许也可，不喜欢也可以不放）

糖（白砂糖）30克（做菜包糖可减至15克）

色拉油20克

手工包子的做法

酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右（写菜谱是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常温水）。

面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。

将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。

发酵至原来面团的两倍大，像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。

补充：如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。

下面力气活来了，也是重点中的重点（我认为的）揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。

排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。

排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。

豆沙馅可以自炒也🉑️以买现成的，每个馅20至25克左右，别太大，吃起来有压力。

包子包法

依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。

现在是冬天，所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右，水温不烫手为宜，看面皮变化情况而定，因为这个和水温温度有关系，我提供的只是大概，亲们要按发酵自行观察）。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可），最不超过2.5倍哦。

二次发酵完成后就是开始蒸了。

我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。

我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的。

20分钟的成品。是不是很漂亮。

包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。

像肚脐不

小贴士

1． 配方糖是加快发酵，完全没有甜度。可放心加入；

2． 发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开（我一直喜欢这样做）有利于酵母的活性激发，但温度一定不要过高。

3．看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖，可能因为我是用的竹蒸笼吧，蒸好后我都是直接打开，未等五分钟后开盖防缩皮之说法。

在下厨房里有很多分享做包子的方法，

所以对于菜鸟的我来说，第一次写菜谱还有很多的不足之处，

请厨友们多多理解和包涵，也请大家多提宝贝意见，一起为美食而努力。