京城老字号的命名趣闻 --崔金生
老北京有点名气的店铺的命名,基本上离不开56个吉祥字,即“顺裕兴隆瑞永昌,万亨元利复丰祥。泰和茂盛同乾德,谦吉公仁协鼎光。聚义中通全信义,久恒庆美大安康。新春正合生成广,润发洪源厚福长。”此诗是近人朱小汀先生所作。但有些老字号的名称,如:六必居、都一处、鹤年堂、内联升等等,并不在这56字之中,它们名称的由来,大都有一段趣闻轶事和含义。仅笔者所知跟您聊聊。
  六必居酱园是咱北京最老的字号之一,开业于明朝中叶,迄今已有400多年历史。是山西临汾西杜村的赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人开创的杂货铺,柴米油盐酱醋等都经营。赵氏兄弟没什么高深 的学问,但他们说老百姓生活中必不可少的七件事,就是柴米油盐酱醋茶。我们除了不卖茶,其他六种必须品都卖,因此起名就叫六必居。专门制作酱菜是后来的发展。至于六必居的传说就多了,有的说是六人合开的买卖,托严嵩题匾,严嵩当时写的是“六心居”。写后一想:六心怎能合作?于是提笔又在“心”字添上一笔,成为“六必居”。也有的说六必居先是卖酒,在酿酒过程中要做到六个必,即:“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”,因此人称“六必居”。还有人说六必居是六个寡妇办的,说她们办事认真,商议事六个人一起研究,少一个都不行,所以叫“六必居”等等,这些传说无非是文人编的故事而已!
  开业于明代嘉靖末年的鹤年堂药店,他们的字号出自严嵩花园里的一个厅堂的匾额,严嵩破落以后,他手书的匾流落在外,成了这家药店的名字。原鹤年堂的店门外还悬挂一块“西鹤年堂”,传说是严嵩之子严世藩书写的匾额,两旁配匾是明代民族英雄戚继光所书。至于传说:鹤年堂早先开有东、西、南、北、中五家药店,即所谓“五鹤朝天”,无从查考不足为信。
  “京都一处共传呼”的都一处饭馆,座落在前外大街路东,乾隆三年开业,当时门店也没有字号,只是门前悬一酒葫芦上写:“李记”二字。因地处众多名店之中,竞争不过人家,便在营业时间上专做人家不做的买卖。话说有一年除夕之夜,商家都休息了,李家仍照常营业,正在亥时店里来了一主二仆,主人文士打扮,被伙计热情地引入店中吃酒,由于酒味浓香,小菜可口,主人便问:“你们这个酒店叫什么名字?”伙计说:“还没有名字!”主人看看周围,听听外面人静无声不由感慨地说:“这时候没关店门的,京都就你们一处了吧,就叫‘都一处’吧!”事后不到一个月,忽一日十数名太监给李家酒店送来一块写着:“都一处” 的虎头匾。这时才知道三十夜喝酒的客人是乾隆皇帝,这事可轰动了京城,从此这里生意兴隆,成为北京人人皆知的名馆了。
  地处前门外鲜鱼口焖炉烤鸭老店便宜坊,开业于清咸丰五年(1855年),原字号叫便意坊,后来在竞争中打败了新老对手,买卖兴隆,不仅烤鸭味道鲜美,而且价格低于同行,于是王府大户和同行们都管便意坊叫便宜坊,因此便传开了,后来索性更名就叫便宜坊了,至今生意兴隆。
  全聚德烤鸭店,开业于清同治三年(1864年),创始人是河北冀县的杨寿山,开始摆摊专卖鸡鸭,后来蓄资把一家叫德聚全的杂货 铺的铺底倒了自己,开设了挂炉铺。有了自己的铺子,该起个什么字号呢?杨全仁便请来了一位风水先生指点。这位风水先生围着小铺转了两圈,突然站住,捋着胡须对杨全仁说道:“啊呀,这真是一块风水宝地啊!不过,以前这座铺子甚为倒运,晦气难除。除非将德聚全的旧字号倒过来,即称全聚德,立为新字号,方可冲其霉运,跨上坦途!”一席话说得杨全仁眉开眼笑。
  内联升鞋店是开业于清咸丰三年(1853 年)的老字号,创始人是河北武清县的赵廷,心灵手巧脑子活。内联升原址在东交民巷,现在前外大栅栏街路南。赵廷在给鞋店起字号时,就定下了经营方向和服务对象,他说:“若想赚大钱,就要从坐轿人的身上打主意,跟抬轿的再打算盘,也抠不出一个元宝来。”于是他冥思苦想向人求教后,起了内联升这个字号,它既包括了经营方向,又听来吉利的字号。“内”指的是清朝的宫廷,俗称大内,这个内字是标榜这家鞋店非同寻常,是供奉大内用的一家鞋店,“联升”也取“连升三级”吉祥之意,这无疑迎合了官场上求功名利禄的意愿,内联升很快就兴隆起来,藏有名为“履中备载”的档案簿册,记载了当时官僚靴鞋的尺寸,使贵客免去讯问上司脚足的尺寸,可谓用心良苦。因此店名大震,全国皆知。
  瑞蚨祥等是前后开业于清代的八个带祥字老字号的绸布店,被北京称为“八大祥”,而瑞蚨祥被人们称为八大祥之首的绸布店。瑞蚨祥开业于清光绪二十一年(1895年),创业者叫孟雒川,山东章丘人,他们有很多经营之道,瑞蚨祥店名不俗气,它避开了当时那些“隆庆”、“吉祥” 等俗气的店名,用了“瑞蚨”两字,特别是“蚨” 字,是个很冷僻的字。当年孟雒川是个粗通文墨的人,为起店名找了一些文人交友,并设宴为他的店铺起名,在众人议论中定下“瑞蚨”两字,其含义是说这个蚨字的蚨,全称叫“青蚨”是一种虫子,此虫比蝉稍大,据说此虫能招来铜钱,“瑞”字给以吉利,于是用“瑞蚨祥”店名,含有生意上能“招财进宝”之意。
  清顺治八年(1651年)王麻子刀剪杂货铺,开业于宣外菜市口,店掌柜是山西人,满脸的麻子,专收民间质量好的剪刀,把最好的剪刀拿到柜上出售。因此这里的剪子以质量好而出名。本地和外地人管这家刀剪杂货铺,称做“王麻子刀剪铺”。于是王麻子不仅在北京而且在全国出了名,在清嘉庆二十一年(1816年),由王麻子后代才正式挂出“王麻子刀剪铺”的招牌,改为以经营刀剪为主,在所收购的刀剪上刻有 “王麻子” 三字作为标志,北京有众多的门市部经营王麻子品牌的刀剪。
  在清嘉庆年间(1796年)有个姓李的商人,在通州开了一家南货 庄,起名为:三益贞。专门经营干鲜果品,生意兴隆后,又在北京前门大街路东开了一家南货铺,开张时取名通三益,意思是通州东边,即三益贞的南货店分号,后来以经营特产秋梨膏闻名全国。
  座落在大栅栏路南的张一元茶庄,是安徽人张文卿在1912年(民国元年)创办的。张文卿原在花市大街路南摆茶叶摊,茶摊后边是个烟铺,因东家和伙计不合,买卖不行了,张文卿向人借钱,把烟铺买过来,经修整后开张营业。茶庄最初取名叫张玉元茶庄,这个名字是他经一番苦心取的,其中“张”字表示是张家开的买卖;“玉”字是玉茗的简称,玉茗是一种非常名贵的山茶花,是茶叶的通称,因此“玉”字是上等好茶叶的表示;“元”字含有第一,为首的意思,这三字的全部含义是:张家的第一等茶叶庄。
  张文卿为赚大钱又在观音寺买了一座门面房,取名为张一元茶庄。“一元”含有“一元复苏,万象更新”之意,用“张一元”三字,是用于象征他的买卖开市吉利,永远兴旺。在解放前后,北京传说该茶庄,是因为张文卿用一元钱买了一张彩券,中了头等大彩发了横财,才办了张一元茶庄。这仅为市井传说,望文生义而已。
  京城内外还有不少有名的店铺,其名称由来及含义都有说法,并引出不少趣闻轶事,今儿就先聊到这儿。
  (摘自《北京档案》2002年05期,大楼东整理,2005/11/29)
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