入夏的头碗麻酱面
虽说是乍暖还寒,今年有些过了。周末的两天,气温直窜30度以上。不免有了夏天的味道。今天一大早去父母家,路上照例要买一周的蔬菜、水果和对口儿的吃食。在一个菜摊前看到有香椿,紫色的香椿论把儿买。老爷子好吃芝麻酱面,正好当做面码。
临近中午,招呼着保姆和芝麻酱,洗黄瓜。我则将香椿洗过后,拣出少部分切成碎末打入鸡蛋,放好盐,用做香椿蛋。其余大部分用水一焯,香椿立马儿变的碧绿,满屋生香,切小段入盘,一切准备妥当,摆满一小桌。黄色的是芝麻酱、黑色的是沏好的花椒油、淡绿的黄瓜丝和碧绿的香椿,而粉中透白的是小红萝卜丝,以及一盘黄中透绿的煎香椿蛋,看着都那么诱人。
老太太不爱吃面,便为他煮了稠绸的白米粥。手擀面下锅,第一碗自然是老爷子的。老父亲不能自理,我便将面条拌好,放入面码儿,一口口的喂直到吃净。老北京人讲究原汤化原食,最后再喝一小碗儿面汤算是遛缝儿。
侍侯老爷子吃完,轮到我吃了。说实话,一直想吃这口儿。我吃的是过水面,面煮熟时趁着劲道用笊篱捞出放在自来水管下冲凉,面条根根劲道、利落。
要说起来,今儿的麻酱面的面码是个简单的“配置”,要准备的足性的话,还应该有焯熟切末的芹菜、煮熟的青豆或黄豆和豇豆段儿,绿豆芽儿,另外小红萝卜樱儿切称丝儿也能当做面码。但别忘了吃麻酱面得浇点醋提味儿,再有就是蒜瓣了,吃口面咬口蒜那滋味就别提了。
怎么样,你有空的不仿也得意一口儿!