原文来自俄罗斯http://www.homearchive.ru/
作者：俄罗斯人
译者：从头越
一个主要的文明疾病—肥胖。在肥胖遗传倾向的情况下过量的饮食引起它。
绝对准确地证明在肥胖和这些疾病之间的联系，比如冠状动脉心脏疾病，高血压症，糖尿病，恶性肿瘤，胆石症。肥胖者一半出现血压升高的症状。而体重正常者这个指标大约为10%。
动脉粥样硬化—在动脉血管壁上形成胆固醇《斑块》—大约65%的肥胖者发生这种症状。其中50%的肥胖者由于这些沉积物使得心脏血管变狭窄而导致冠状动脉心脏疾病和心绞痛。
心肌梗塞—动脉粥样硬化和心脏血管痉挛的直接后果—肥胖者发病率比体重正常者经常高出4—5倍。
如果年龄超出35岁以上的人们糖尿病的发展，十有八、九是因为肥胖引起的。肥胖者更容易患有称之为2型糖尿病。它发生在成年以后，而且长期忽视和没有及时治疗。对于它的治疗采用胰岛素是比较少见的。一般仅仅以饮食或者饮食和降糖药物就足够了。80%的糖尿病是这种类型的糖尿病。
动脉粥样硬化和冠状动脉心脏疾病—死亡最常见的原因。高血压症在这个清单中占据第三位，而糖尿病—第四位。
非常肥胖的女人往往有妇科疾病问题—月经障碍，经期出血不正常，不孕不育。
胆石症，胆囊手术最常见的原因，同样还是肥胖者存在的问题。体重正常者很少发生胆结石。
骨软骨病—椎间软骨的捏脊神经破坏和变薄—一种很常见的疾病。但是肥胖者由于脊柱日常过度的负荷，骨软骨病发生更加频繁和表现更加强烈。
这些疾病与肥胖紧密相关，比如胆囊炎，痛风，关节炎。肥胖者更容易发生手术后并发症，他们更有可能在麻醉中死亡。肥胖者甚至更容易患有癌症。肥胖者比体重正常者更容易患有肾脏，结肠，肺，乳腺，女性生殖器癌症。
肥胖与癌症之间联系的机制至今尚未弄清楚。但是众所周知，脂肪类食物，久坐不动，性激素代谢障碍促进癌症的发展。如果你存在肥胖的倾向或者已经发展成为肥胖者，认真地记录这个表格而且把它挂在冰箱的门上。
没有这些东西更好 | %脂肪 | 这些东西可以代替 | %脂肪 |
炼过的油，烹调的脂肪 | 92—98 | 特氟龙煎锅，烤炉，微波炉， |
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植物油 | 95 | 箔，铁板色拉，青菜，新鲜空气 |
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黄油 | 75—80 | 徒步行走 |
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脂肪 | 70—75 | 熏牛肉 | 5—10 |
人造奶油 | 60—75 | 小牛肉 | 1—2 |
薰猪肉香肠 | 35—45 | 豆类（菜豆，豌豆，扁豆，毛豆） | 1—2 |
熟腊肠 | 25—40 | 肝，肾 | 2—4 |
牛肉脂肪 | 20—30 | 瘦牛肉 | 5—10 |
商店的饺子 | 15—25 | 自制的饺子 | 1—3 |
蛋黄酱 | 30—70 | 醋，酱油，脱脂酸奶油 | 10 |
奶油，酸奶油 | 10—40 | 脱脂奶酪 | 0—1 |
硬奶酪和软奶酪 | 15—30 | 鱼 | 1—4 |
肥鱼 | 10—25 | 无油蔬菜 | 0—2 |
海外茄子鱼子酱 | 10—15 | 果冻，水果软糖，膨化米糠 | 3 |
巧克力 | 30—40 | 水果冰淇淋，水果馅华夫饼干 | 2—3 |
坚果 | 30—60 | 奶油甜面包 | 5 |
奶油冰淇淋 | 10—15 |
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酥饼 | 15—25 |
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奶油饼干 | 10 |
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l 按照传统奶酪的油脂通过干燥在包装纸上指定的重量大约除以2.
l * 含有大于10%脂肪的鱼—这是秋天的多春鱼，黑鲽，鲟鱼，野鲤，沙丁鱼，闪光鲟，油鲱鱼，鲶鱼，鲭鱼。
对于人体，其中包括动物正常的功能所必需的脂肪。它们的分子由细胞膜和细胞内结构组成的，为了传送某些蛋白质和维生素进入血液形成特殊的结构。这是称之为构造脂肪。在它的成分中包括必需的，这个称之为奥米伽3的不饱和脂肪酸。人体不能够自己产生它们，因此它们不可或缺。它们称之为维他命F，来自于英语中的脂肪发音。食物中鱼的脂肪含有奥米伽3最多。它们是细胞膜的组成成分而且对于人体每一个细胞，特别是生长是必需的，因此，迫使孩子们喝非常《鲜美的》鱼油。此外，它还有对于骨骼生长必需的许多维生素。
维生素F抑制血管壁上胆固醇斑块的形成，因此成年人可以而且应该食用鱼油。而如果你不喜欢它的味道，可以服用鱼油胶囊。每天标准1—3克。为了获得不可代替的脂肪酸必需量，你多吃一些鱼。鲑鱼和鳕鱼的脂肪中含有特别多的维生素F。罐头鳕鱼肝银行—这是可以在1—2周内避免动脉粥样硬化和许多其他疾病。
对于人体正常活动所必需的，无论是动物脂肪，还是植物脂肪。但是物质中脂肪需求量对于细胞的建设与更新和对于正常的新陈代谢活动过程—每天大约25—30克。这个量我们可以从一般的非脂肪食物中足够地获得—从瘦肉，鱼，谷物，大米，乳制品等等其他的东西中。
营养师建议每天食用70—90克—这是从俗。这么多脂肪允许人们自己天然地消瘦。而我们大约有一半的人们拥有肥胖遗传倾向。而且我们所有人存在完美的所有进化过程脂肪作为积累能量的理想机制，在缺乏必需能量的时候消耗这些储存。这就是为什么肥胖—纯粹是人类的问题。
在野外很少遇见肥胖的—不仅是人类和家畜，人类按照自己的形象喂养它们和它们类似的，同样如此，没有必要消耗积累的脂肪。
而现在谈谈脂肪的好处
不要听信广告，你购买简单的粗制的葵花籽油。植物油的沉淀物—这是纯粹的卵磷脂物质，它们构成神经细胞和神经鞘。在缺乏卵磷脂的情况下遍及全身的神经开始变为《垃圾》，好像导线损坏了绝缘层。
卵磷脂同样也属于磷脂。它在大豆油中特别多。你食用豆制品—这是非常好的预防动脉粥样硬化的方法，因为是卵磷脂，除了身体内所有其他重要的功能，调节胆固醇的新陈代谢。而如果一瓶植物油上包装纸上自豪地写着：不含有胆固醇—这是真的。胆固醇仅仅只有存在动物脂肪中而且对于维生素D的合成是必需的，胆汁酸，性腺的激素和肾上腺皮质，而且对于调节细胞膜的渗透性。而且胆固醇不能归罪于的事实，随着年龄的增长物质的新陈代谢紊乱。而且在血管中形成胆固醇斑块—动脉粥样硬化和其他烦恼的原因。胆固醇正常的新陈代谢帮助在植物脂肪饮食中的偏倚。
在大脑（占有2.3%，通过依靠那些神经鞘和神经细胞膜本身）和蛋黄（占有1.5%）含有特别多的胆固醇。一般不要滥用这些产品和脂肪，甚至植物脂肪也是如此。
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