葡萄酒的家庭简易酿造方法

1、洗净摘粒。最好国庆节期间在市场上买葡萄酒专用葡萄，清洗晾干。除去果梗及青粒、霉粒。放入经过消毒的容器中，用手挤碎装入小容器中进行发酵。

2、浆汁发酵。红葡萄酒的发酵过程是皮汁混在一起的，将酵母（如没有专用酵母，可在超市卖安琪酵母，每小袋可发40斤葡萄。使用专用干酵母用量为10斤葡萄加1克）用少量纯净水化开，放入葡萄汁中，搅拌均匀。 发酵的温度最好在20~25℃，最高不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。为了有效的控制温度，最好用小型容器发酵，一个容器中只装10斤左右葡萄，散热较容易。注意不要装的太满（三分之二），以免发酵时溢出来。
当皮汁装入容器后，一般经过24小时即可开始发酵。液面开始平静，有微弱的二氧化碳气泡产生时，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮发霉，同时可将皮上的色素浸入汁中，且发酵更旺盛。

3、酒糟过滤、压榨。用洁净的布袋或纱布，对完成发酵（一般要8—10天）的葡萄汁进行过滤、挤压。

4、沉淀、澄清：过滤后的汁就是葡萄酒，集中到较大容器中自然沉淀15天后，将清酒倒出，沉淀物扔掉（也可做美容面膜）。将鸡蛋清用力搅匀（5分钟）倒入葡萄酒中并搅拌均匀，密封存放20天，葡萄酒就会变得清澈、透明。将澄清后的葡萄酒再次倒出，根据自己的口味加入适量的糖或蜂蜜，这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。
如果不加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。

5、增加酒的度数：一般家釀葡萄酒的酒度约9度左右（指专用葡萄，一般葡萄只能达到7-8度），为了增加酒的度数，便于保存，可以在发酵高峰时（在开始发酵的第3天或第4天）每10斤浆汁加入7两糖，也可以在密封保存前调入一定量的优级酒精，可以将酒度提高4度多一点、达到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒为9度，想调高到14度，100斤葡萄酒加6斤酒精。

6、自然陈酿。最后完工的葡萄酒要装瓶（缸）密封、避光，置于15～20度的条件下，可以保存几个月甚至几年。年头越多酒越好喝，而且不上头，但不合格的酒、度数过低的酒、酸酒是保存不住的。

转自“中国葡萄酒资讯网”阜康网友。论坛里发的一瓶自酿葡萄酒就是按照此方