勾魂猎胃的徐州冬季家常菜：椒子酱！

年年冬天我都不止一次的做椒子酱，每次做这道菜还总恨自己家找不出口更大的锅，做一锅够吃一礼拜的才叫牛，因为椒子酱最大的优点就是越热越好吃。做好放冰箱里存着，每天每顿都盛出一小碗热透，那勾魂猎胃的熟悉味儿伴着热腾腾的白米饭，香香辣辣的吃起来极饱足惬意。

椒子酱，主料萝卜，配料五花肉、花生米、黄豆、豆腐，一起小火慢炖而成。在物质贫乏的时代，人们将储冬的大萝卜用这种方法炖透呈半透明状，至入口即化得软绵，也就去掉了它的生辣口感而变得鲜甜。还因里面有肉丁、花生米，所以好吃得能让挑食的孩子也食欲大开，就着它干掉两碗大米饭，饱饱的。简单的食材养壮了一代又一代徐州人，延续到物资丰盈的今天，椒子酱依然是百姓人家每逢冬季必做的家常一味，独有的醇香鲜辣味道总让人惦记，现在街头的家常菜馆、把子肉馆都必备椒子酱了。

有人说，不造作矫饰的大众口味，才是饱含真情的美好食物。大锅菜椒子酱，早已是埋藏在我们心底的家味道，百吃不厌。还有老人会将椒子酱装盒打包快递给远方的儿女，暖胃暖心暖记忆。

【椒子酱】

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原料：红皮萝卜1个、五花肉1碗、花生米加干黄豆半碗、老豆腐1块

配料：辣椒酱3大勺、花椒1小勺、八角1颗、生抽4勺、料酒3勺、白糖2勺、盐2勺，葱1段，姜4片。

准备：

1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上。然后跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮熟后捞出备用。

2.老豆腐切成小一些的方块。

3.油热放入小豆腐块，小火炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油。

4.五花肉切成小丁状，然后用料酒、耗油腌制10分钟。萝卜也切成小丁状备用。

5.油热放葱、姜末炝锅至香味冒出，然后放入腌制好的肉丁，翻炒至肉丁变色即可盛出备用。

6.留有底油的锅中放入花椒、八角、葱、姜末炒香，放入辣椒酱，小火煸炒至油变红。

7.放入萝卜丁翻炒至萝卜稍稍湿润出水。

8.然后将萝卜丁倒入有小半锅热水的砂锅内，再放入肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及调味料。

9.大火煮开后转小火慢炖至萝卜绵软汤汁收浓即可。

小贴士：

1.黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味。

2.豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂。

3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好。