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大米面发糕

图文 | twinsliuliu

原料：

大米粉250g、普通面粉500g、酵母4g、无铝泡打粉1g、葡萄干适量、青红丝适量、水750ml

做法：

1、准备食材：大米粉：250g，普通面粉：500g，酵母：4g，无铝泡打粉：1g。

2、准备食材：葡萄干：适量，青红丝：适量，水：750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。

3、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀。

4、用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。

5、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是最佳状态了。

6、把屉布打湿，铺在竹笼屉上。

7、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。

8、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。

9、醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝。

10、蒸制。蒸锅上汽后35分钟制熟。

小窍门：

1、因为不同的面粉吃水量不同，所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量，以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。 

2、加水后一定要将面糊和匀，不要有面疙瘩以免影响口感。 

3、屉布一定要打湿，要足够湿，否则制熟后不易揭下，制熟后请趁热将屉布揭下来。 

4、如果没有竹笼屉，可用蛋糕模具抹油替代，但脱膜不如竹笼屉方便。成品口感也是竹笼屉蒸制的更佳。 

5、蒸制时间可根据发糕的大小酌情增减。

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